麵粉是我國北方大部分地區的主食，是由小麥磨成的粉末，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。主要應用領域包括方便麵、掛麵、拉麵、饅頭、油炸面制食品、冷凍面制食品、麵包糕餅等。其中麵包糕點、方便麵是目前對面粉需求前兩位。
下游需求領域需求特點
小麥制粉是為人類提供食物最基本和最主要的一個傳統產業，最近十年，各產業都在向規模化，集團化轉變，中國的小麥制粉行業也不例外。行業整體處於供過於求的狀態，近年來國內麵粉企業競爭日趨激烈，2018年受上游小麥產量下降影響及國內去庫存進程進一步加快，我國小麥粉產量從2016年的15265萬噸下降至8875萬噸。
2012-2018年中國小麥麵粉產量
隨著人們生活水平的改善，對肉蛋奶、蔬菜和水果等需求的增加在一定程度上替代了小麥粉的消費，我國麵粉消費量呈現下降趨勢。年人均麵粉消費量由2012年的約0.07噸/人下降至2018年的約0.06噸/人，2018年中國小麥粉消費量為7736萬噸，同比下降-1.69%。
2012-2018年中國小麥麵粉消費量
二、趨勢
1、品質與品牌競爭成為關鍵
隨著國內居民在外飲食比重明顯上升，在日常飲食消費中愈發注重安全、健康等品質，趨向更高端的產品。近年來國內麵粉加工企業面臨的生存壓力持續加大，上游經營成本高企但下游同質化競爭激烈所帶來的生存壓力推進面企加快轉型升級，在消費市場細分化及高質量化的趨勢下，產品品質與品牌優勢成為贏取市場的關鍵。
2、技術裝備更加先進
國內麵粉加工技術經過了一百多年的發展，特別是改革開放以來大量引進和消化吸收國外先進技術，可以說現在中國麵粉加工技術裝備已經接近國際先進水平。在20世紀80年代中後期，我國先後從英國、法國、意大利、瑞士等國家引進了一些麵粉自動控制生產線，隨著對這些引進技術的消化、吸收和技術創新，我國的麵粉加工自動化技術和發達國家的差距逐漸縮小，在東南亞、非洲、中亞等國際市場上也有了一定的市場佔有率。
3、產品種類日漸豐富
麵粉加工行業除了生產口糧麵粉外，還要實現品種多樣化，發展速凍食品、方便食品、傳統主食品等專用粉，以及營養強化麵粉、全麥麵粉、富硒麵粉、預配合粉。預配合粉是在專用小麥粉中，添加各種配料如糖類、油脂、添加劑、風味劑等，進行預配製混合而成，它能讓用戶購買後就可自己加工製作，不僅能簡化了製作工藝，而且保證了產品品質和質量的一致性，同時也提高了產品的附加值。
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