㈠大宋美食之山家清供
“山家清供者，鄉居粗茶淡飯之謂也。”
- 煮筍
收錄以山野所產的蔬菜（豆、菌、筍、野菜等）、水果（梨、橙、慄、杏、李等）、動物（雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等）為主要原料的食品，記其名稱、用料、烹製方法等。稍微涉及“茶供”和“酒法”。
- 看古書目錄就口水一地
- 明版本《山家清供》
㈡美食剪影
⑴“酥瓊葉”：
- 瓊葉蒸餅（烤饅頭）
把瓊葉蒸餅，薄薄地切成片，將蜂蜜塗上或塗上油，用火烤，然後放到紙上散散火氣，食之鬆脆，能“止痰化食。”
⑵“蒼耳飯”：
- 草藥蒼耳入飯
採蒼耳嫩葉洗淨，用姜、鹽、苦酒拌成生菜，也可加米粉做成乾糧，可治療風疾，杜甫有“蒼耳況療風，童兒且時摘”的詩句。
⑶“地黃餺飥”：
就是用地黃搗汁和麵做的面片，這種食品能驅治腹中寄生蟲。
⑷“蟹釀橙”：
- 宋代美食之蟹釀橙
選黃熟的大橙子截去頂，剜掉肉瓤，留少許液汁，將蟹肉放進裝滿，再將頂蓋上，放進盆裡用酒醋水蒸熟，再加醋、鹽拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的風味，食之“既香而鮮”。
⑸“撥霞供”即涮兔肉法：
漁民吃飯
- 大家熱鬧的涮兔肉
林氏昔遊武夷山，往訪隱士時，曾獲一兔，當時無廚師，他們便將兔肉切成薄片，用酒、醬、胡椒等醃一下，燒開半鍋水後，用筷子夾肉片放到開水裡，擺熟了吃。還有詩：“醉憶山中味，渾忘貴客來。”書中並附註“豬羊皆可”，這說明南宋時已有涮豬羊肉的食品了。
⑹“槐葉淘”即製作冷麵：
- 爽口冷麵
盛夏時採摘高處的青槐葉，搗汁和麵，做成細麵條，煮熟後，放進冷水浸泡，撈出後用醬醋澆拌。這種冷麵，清香而又爽口。杜甫盛讚此品“經齒冷於雪”，並說“君王納涼晚，此味亦時須。”
⑺“寒具”：
- 宋代寒具和糕點
是預製可以保存的食品，《齊民要術·餅法》中稱之為細環餅。做法是：以蜜調水和麵，搓成細條，扭作環形，類似麻花，用麻油煎成，食之油香酥脆。這種食品，“可留月餘，宜禁菸用”，是古代寒時節的節令食品。後來發展成為四季皆宜的食品。
⑻梅花湯餅:
- 色香味俱全的梅花湯餅
將白梅花與檀香末水（與鹼作用類似）和麵製成餛飩皮，再用專用的梅花鑿壓制成梅花瓣狀，煮熟過後用清雞湯作湯底，每客只能食二百朵梅花而已。這道菜類似於梅花面皮湯。
⑼蜜漬梅花:
剝一些白梅花，浸泡入雪水中，醞釀發酵一晚上。取出來用蜂蜜浸漬，之後可以與酒參兌。與掃雪煮茶的風味比較，一點兒也不遜色。
- 梅花香茶
十月以後，取出將要綻放的梅花蕊，蘸取蜜蠟，放入蜂蜜罐。待到夏月，在茶盞中用熱水浸泡，花蕊立即綻放並吐出幽香，分為惹人愛。
⑽梅粥:
- 漬梅花♧
掃起落下的梅花，挑選並洗淨。用白米兌上雪水煮粥，等到粥米熟了之後放入梅花一起煮。
楊成齋詩曰：“才看臘後得春曉，愁見風前作雪飄，脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”
㈢宋新社追評:
人類社會似乎一直有以“花”為食的飲食記錄，近到現代社會，每到春分好時節，滿樹嫩黃槐花懸掛枝頭，那種淡而有韻致的清香吸引人們烹製出如“槐花煎餅”“槐花飯”之類令人神往的季節美食。
《山家清供》中亦有不少菜餚取材自鮮花，經一定工序調製，便變成清香撲鼻，滿是雅韻的文人佳釀。
- 宋朝美食
粗樸的飯食，因有了文人的雅趣而變得有趣，以花入食，淡雅，清香。麵湯摻梅瓣，粥米與雪烹，清酒有花釀，茶湯有冬香。此外，還有不少美食，看圖就能口齒生津，不多說了，上圖！
- 宋代苜蓿草
- 早朝路上揣個春餅吃，抗餓！
- 宋代雪花糕
- 宋代八珍糕
- 宋代蟹黃飯
- 宋代通金餅
- 宋代杏實粥
- 宋代蝦仁米飯
- 宋代美食之橙玉生
- 宋代碧澗羹
- 宋代小宰羊（豆腐）
- 《山家清供》樸實無華的菜譜
千年前人們的溫暖瞬間也就是這麼簡單溫馨。字裡行間，句句讀來都是會心一笑，滿心歡喜。如果你也瞭解古人的美食，請不吝賜教分享一下。
㈣延伸閱讀
除了《山家清供》，《食珍錄》《食經》《燒尾食單》《清異錄》《本心齋食譜》《雲林堂飲食制度集》《飲膳正要》《飲食須知》《隨園食單》《易牙遺意》《宋宴》等美食書籍也是讓我等饕餮之徒心儀已久。
美食體現了古人和今人一樣，愛好美好生活，追求高品質生活，粗茶淡飯，也能精緻的活著，有滋有味！
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值得收藏的六部古籍
宋代美食“蓮房魚包”
圖文並茂的《山家清供》
吳鉤《宋宴》
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