物業工作者
大家好，我是明澤美食，我的回答是:70年代的小籠包配方與現在的小籠包做配方，還是有一定區別的，畢竟那個年代沒有那麼多調味料，做法也不那麼複雜，所以它的配方也是很簡單的，而且每個地區的做法也不相同，我只瞭解我們當地小籠包的原始做法，下面我就為您分享一下70年代的小籠包配方與做法吧！
【小籠包】
所用食材:麵粉900克，麵肥100克，面鹼10克，豬肉餡兒600克，薑末10克，蔥末50克，鹽10克，味精2克，香油50克，醬油50克，花椒水200克，海米30克，骨頭湯100克。（這就是我們當地70年代小籠包的配方）。
做法:
①將麵粉分為兩份，一份加冷水250克，和製成水面團，另一份加入100克麵肥，250克溫水和製成發酵麵糰，在發酵麵糰發酵完成以後，我們用少許溫水將面鹼融化後，倒在發酵麵糰中進行中和，揉制均勻以後，將發酵麵糰與水面團合在一起，揉和均勻後進行二次醒發，時間在半個小時左右。
②將肉餡放入盆中，加入精鹽，倒入200克花椒水和100克骨頭湯，按順時針方向攪拌，直到將肉餡攪至粘稠上勁時為止。
③肉餡打水攪拌完成後，我們將蔥末，薑末，海米，味精，醬油，香油放在肉餡中，將它們攪拌均勻後，即可進行小籠包的包制。
④ 將醒發好的麵糰搓成七分粗細的長條，揪成80個面劑，將面劑擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓形劑片兒。
⑤將包子皮放在左手中，右手將肉餡兒打在皮中間，右手提褶收攏劑口，即可完成小籠包的包制。
⑥小籠包包制完成以後，我們在小籠包蒸屜上鋪上一層屜布，擺包好的小籠包擺在上邊，放在蒸鍋中蒸制十分鐘即可成熟。
小籠包的製作要點。
①製作老式小籠包，必須要使用半發酵麵糰，也就是一半水面團，一半發酵麵糰，將兩種麵糰混在一起就是半發酵麵糰，用半發酵麵糰的優點就是，包子皮有彈性，而不會讓包子餡中的湯汁溢出，吃起來的口感也更好。
②小籠包的肉餡，必須要經過打水攪拌，這樣可以使小籠包的肉餡含有一定的湯汁，並且吃起來更加的軟嫩鮮香。
③蒸制小籠包時，時間控制在十分鐘左右即可，不可蒸制過久，如果蒸制時間過長，小籠包的口感會不好。
——最後總結:關於70年代小籠包誰有配方的問題，。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。做為一個70年代出生的人來說，真的也很懷念那個時代，但無論怎樣都已經回不去了，只能將那年代美好的的回憶，在重新記起。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
當時對外賣，蒸的是大鍋大籠包子，兩個包子：二兩糧票一毛二分，倆個。一碗餛飩：二兩糧票二毛肆分錢，一碗。
最愛吃的當屬跟師傅學會的，小籠灌湯包子。
如果想吃愛吃，在家裡自己做也很簡單，首先，賣二斤絞肉（自己加工也可），姜鹽雞味精醬油適量放入肉中，將二斤蔥白切成碎沫待用。調料只需要用好花椒和小茴香兩種，根據自己的口味，喜歡麻多加花椒。
鍋裡倒油適量，放入調料小火慢慢炒幹香脆撈出，倒在案板上擀麵棍擀成碎沫後，一半拌入肉餡中，另一半和炸調料用的油，一起加入切好的大蔥裡拌勻。（現在調料面方便，可以自己買）
二斤肉餡放盆中加入溫水約6兩（加多湯多，加少湯少，具體自己控制），用手或多雙筷子超一個方向，猛打轉300圈，歇一歇，再打200圈後，用筷子抄起一分鐘內，不往下滴湯水即可。
給拌勻的蔥沬裡再加適當的香油，拌勻後倒入肉餡合併攪好拌勻即可。這就是小包灌湯包餡的調製配方。
最後蒸的時候，用發好的麵糰，加入少量用溫燙水合好的面，二合一 揉勻就可以擀皮包包子了。
傳統小籠包子配方，如果在家做熟練了，以後自己絕對可以開個包子鋪。祝你心想事成！[耶][耶][耶]
西安品麻
[撒花]很高興回答您的問題，希望可以幫到您。我也不確定我做的是不是您說的70年代口味，您可以借鑑下，反正我覺得非常好吃！
我是個特別愛吃小籠包的人，但總覺得外面賣的不乾淨，所以就自己學來了這樣一套配方。
[心]【食材】
豬肉餡250克
生薑15克
大蔥50克
料酒12克
蠔油10克
生抽20克
雞精2克
老抽10克
白胡椒粉2克
食用鹽5克
五香粉1.5克
食用油20克
包子皮：普通麵粉280克
溫水150克
酵母粉5克
無鋁泡打粉3克
[心]【做法步驟】
1.酵母粉先放入溫水中溶解，溶解後再倒入麵粉中，邊加酵母粉邊攪拌，最後揉成光滑的麵糰，放到溫暖的地方醒發
2.趁著醒面時間來調肉餡，豬肉餡里加料酒，生抽，老抽，調均勻後加蠔油，蔥薑末，再放一勺食用油，加鹽，胡椒粉，五香粉，雞精。調勻即可
3.看麵糰醒發到原來的兩倍體積大後，並且呈現蜂窩狀態，取出麵糰不需要再次揉圓排氣，直接按扁成麵糰，分割小面劑子按扁
4.擀成中間厚邊緣薄的包子皮，然後將餡包進去，收口捏緊
5.如果是夏季，不需要進行二次醒發，直接涼水上鍋，水開後再蒸15分鐘即可
6.關火後再燜1-2分鐘取出，就可以吃了！
[ok]小竅門
1.小籠包與其他饅頭包子之類不同的是，暄軟。所以不需要經過二次揉勻，只需要按扁排氣即可
2.冬季和夏季的醒發時間不同，所以醒面不要看時間，要看最後的醒好狀態
3.不需要二次醒髮指的是夏季，而且不醒發就得涼水上鍋
4.小籠包暄軟好吃，與第一次醒發程度有關，醒發時間剛好才暄軟，醒發過頭也不行。
[比心]以上就是我做小籠包的食材跟過程，您可以嘗試做下，看看是不是您說的那個味道，哈哈，希望您能喜歡，謝謝！
你們的老k
這個聽別人說過，主要材料就是麵粉豬肉
面發開，豬皮熬豬皮凍，豬肉切成末，加入蔥花豬皮凍切末，攪拌均勻，趕成小記子，包少許餡料，然後開水上鍋蒸10分鐘左右即可，小包子容易熟
有趣的姑娘
你說得是哪個省份的？作為北方小城的，已經被滿大街的南京灌湯小籠包，杭州小籠包，天津小籠包弄暈了，不知道小籠包到底起源於何省，更不知道哪個才是本尊
靜水行
我家以前住在天津狗不理旁邊，，您知道怎麼或肉餡嗎？一口大缸埋在地下，，缸口高出地面一點，，或餡兒兩個人，，用木頭槓子攪拌，就說這些，，現在那還做得到，，，[我想靜靜][我想靜靜]
愛吃煎餅果子嗎
即使味道一樣，你吃的也不香
小會就是我666
這是一個偽命題：70年代的豬肉憑票供應，那個年代沒有瘦肉精，沒有各種添加劑，是純綠色無公害養殖，這樣的肉香現在哪有？
星語星尚
原汁原味才是最美的美食傳統。
用戶6622654508894
吃配方還不如吃包子
