虎子哥1021
你好，我是老夏，很高興回答您的問題。
哈爾濱大列巴源於前蘇聯，當今的大列巴泛指所有的俄羅斯麵包，其中“列巴”是俄語中麵包（хлеб）的音譯。
以下是來自哈薩克斯坦一位主婦的大列巴配方，可以作為參考：
Ингредиенты:
мука пшеничная – 350 г.,
дрожжи сухие – 5 г.,
сахар – 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.,
вода теплая – 210 мл.,
растительное масло – 30 г.
Ingredients:
wheat flour - 350 g.,
dry yeast - 5 g.,
sugar - 1 tsp,
salt - 1 tsp,
warm water - 210 ml.,
vegetable oil - 30 g.
配料：
小麥粉-350克，
乾酵母-5克
糖-1茶匙，
鹽-1茶匙，
溫水-210毫升。
植物油-30克
根據上述配方我們可以得知麵粉和水的比例 350/210≈1.67，比通常情況下面包中，麵粉和水的比例1.53要高出一點點，所以我們可以判定做大列巴的麵粉要稍微多一點點。
我是老夏
很高興回答你的問題，大列巴，吃過一次就忘不掉。\r
外表很粗獷，內容卻很豐富，鬆軟麵包加上核桃的酥脆，還有葡萄乾的香甜，讓人唇齒留香，欲罷不能！\r
"列巴"是俄羅斯語"麵包"，因為個大，所以前面冠以中文的"大"字。\r
麵糰： \r
啤酒100克、麥芽糖40克、鮮牛奶150克、清水50克、橄欖油25克、麵粉 500克、鹽10克、酵母4克、糖30克； \r
麵漿： \r
麵粉15克、清水適量。 \r
做法要求： \r
烤箱上下火力350度（華氏，相當於攝氏180度），烤盤置入烤箱內中下層，烘烤50分鐘。\r
做法\r
1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出； \r
2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合； \r
3.所有的液體依次加入麵包機； \r
4.加入麵粉； \r
5.加入鹽、酵母、糖； \r
6.開動麵包機揉麵發酵，第八檔，整個程序1.5小時； \r
7.取出麵糰，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型； \r
8.烤箱90度左右，放入麵糰，進行二次發酵，約30分鐘，麵糰發酵膨脹至兩倍大； \r
9.同時製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用； \r
10.在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，烤箱預熱350度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約50分鐘左右，麵包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。
小米探店
家庭製作比較簡單的步驟如下
主料:
普通麵粉450克
雞蛋2個
白糖50克
牛奶200克
輔料
鹽2克
乾麵粉20克
酵母5克
快手面包大列巴的做法步驟
1.牛奶溫熱加入酵母化開，所有的原料加入盆中
2.揉成麵糰，靜止10分鐘再次揉至麵糰表面光滑為止
3.揉好的麵糰放溫暖處發酵至兩倍大
4.發酵好的麵糰加入乾麵粉，慢慢的揉至無氣泡表面光滑
5.揉成圓形餳10分鐘。
6.用擀麵杖擀成橢圓形壓薄底邊
7.均勻撒上蜜紅豆
8.從上往下捲起來
9.接口處捏緊
10.烤盤放油布放上面團
11.再次放溫暖處發酵至2倍大
12.用刀從中間劃一刀。其實口子沒有這麼深，麵包進烤箱一會了才發現沒有拍照，拿出來補拍麵糰已經膨脹了，切口1cm就可以了。
13.烤箱175度預熱，放入烤盤烤40分鐘
14.剛出爐的麵包香氣撲鼻，內瓤鬆軟，外皮微焦而脆，聞著都饞人。
溫馨提示
1.擀開的麵糰底邊壓薄有利於成型，麵糰不需要揉到出膜，揉光滑就好，如果揉到出膜估計更好了。
2.烤制的溫度要根據自家的烤箱相應調整，由於麵糰較大，烤到上色要加蓋錫紙，尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。
懶媽蘭萱優生活
大家好，做大列巴的時候和麵不需要太硬，軟硬適中就行。原料及做法如下：
原料：白麵粉全麥粉 鮮酵母精鹽植物油雞蛋。
操作：
1、兩種麵粉加鹽混拌均勻。
2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入麵粉充分揉勻成麵糰，用溼布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。
3、取出麵糰、置面板上，輕揉約5分鐘，作麵包生坯，擺於烤盤上（烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙），再發酵約15分鐘。
4、烤箱預熱至200℃，麵包坯表面刷蛋液。
