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說起羊頭我就想起在新疆的經歷了，因為我在新疆工作的時候，基本每隔三五天就要吃上幾個羊頭了，因為新疆人做的羊頭實在是太好吃了，可以說是不管在口感上面，還是價格上面，

多是最為合適的，後來由於我快回家了，怕一時半會吃不到這種羊頭了，還專門向新疆人請教了這些羊頭到底是什麼處理的，沒想到那些熱情好客的新疆人還真的把處理方法告訴了，今天我就把這些方法完完全全告訴大家

羊頭是怎麼處理的

根據這位新疆朋友所說，他們在處理羊頭的時候，多是先把羊頭上的羊毛處理乾淨了，然後在進行烹飪工作的，但是在處理羊毛的時候，他們又是採用傳統的松香去毛方法，也就是先把松香化開了

然後在把羊頭放到松香水中包裹一遍，最後等松香水有點冷切了，再用工具去除冷切松香的，等松香一去除了，那麼羊頭上的羊毛也就可以去除很大一部分了，至於剩下的邊邊角角羊毛

何況新疆人在烹飪羊頭的時候，也是極為講究的，因為新疆人在烹飪羊頭的時候，多要先把羊頭徹底剁成二瓣了，接著再把剁成二瓣的羊頭徹底處理乾淨血水，最後再將這些處理好的羊頭放到鍋裡焯一水就可以直接烹飪了，

但是在烹飪羊頭的時候，新疆人多是採用原味烹飪的，也就是在烹飪羊頭的時候，新疆人不會加入任何大料的，只有在羊頭烹飪好了，才會根據客人的口味現場加入調料的

陳大說美食

羊頭屬於羊的下貨類，在羊下貨裡它的價錢應該僅次於羊肚。羊頭因為結締組織比較多，入口特別有嚼頭，屬於配酒的一道好菜。羊頭肉在我們這裡，一般都叫“羊臉”，因為自己處理起來比較麻煩，大多都是買現成的熟的。

因為以前乾飯店，經常有顧客來要【炒羊臉】這道菜，所以需要經常去賣羊肉的攤位購買煮熟的羊臉，自己也加工過羊臉，所以對於煮羊頭可以說是非常熟悉。

商販是如何煮羊頭的

羊頭的加工方式，基本只有一種，就是原味水煮的。所以羊臉肉買回來，基本都需要二次加工調味。一般飯店裡主要經營的羊臉菜品，不過就是兩道:一，【尖椒炒羊臉】。二，【拌羊臉】。

其實煮羊頭是非常簡單的! 羊頭的煮制主要在羊頭的前期處理上，就來給大家介紹一下，我看見的商販煮羊頭的過程:

一，羊頭的處理加工

1.去毛

• 羊頭因為表面都是細細的絨毛，所以羊頭需要用放入燒滾的松香中。讓羊頭沾裹住松香以後，然後入涼水中，這樣松香冷卻後，可以把羊頭上的毛拔除一部分。然後再用噴燈，把羊頭噴烤成焦糊狀，再入冷水刮洗去焦糊部分，這樣羊頭就變的乾淨了。
  
  

• 去毛刮洗乾淨的羊頭，用斧頭劈成兩半，取出裡面的羊腦部位。
• 把劈開的羊頭入涼水中浸泡，以去除羊頭中的血水。中間多換幾遍水，直至水變得清澈。
• 浸泡好的羊頭入涼水鍋中焯燙後撈出，再入清水中浸泡，並且颳去羊舌頭上的舌苔。

• 羊頭一般商販用來熬煮，不需要什麼特殊的香料，基本就是白酒、花椒、蔥姜。有的會加點白芷、肉蔻、香葉、茴香的調料包，但是大多數就是白酒、蔥姜和花椒。
  
  
• 羊頭的煮制時間一般在一個小時左右，基本大火燒開撇去浮沫後，轉成小火熬煮至用筷子能夠插動，可以離骨時就會撈出。然後就趁熱脫骨、取肉，就可以售賣了!不過有聽說用鹼水處理羊頭的，但是這個做為顧客，一般不會被你發現的!
  
  

所以大家從市場上買回熟的羊臉以後，都需要用開水焯燙一下，然後選擇調味爆炒或者拌制。而且商販賣的熟羊臉，基本沒有調味的。

73神牛

1月24日上午，安慶市民唐先生致電記者：在安慶華中路龍獅橋蔬菜批發市場北大門，有攤販現場宰殺活羊售賣，場面血腥殘忍。希望有關部門予以關注。

唐先生告訴記者，現場血腥殘忍，一些學生路過這裡時，嚇得繞道而行。“一名攤販按住羊身，另一人用刀割開羊頭鮮血四濺，任憑羊兒掙扎慘叫，直至死去為止。”

唐先生說，有行人實在看不下去了，便站出來勸阻，但攤販根本不理會。“殺完羊後，攤販將剝下的羊皮鋪開，放置在非機動車道上經營。由於有不少過往行人圍觀，使得原本就狹窄的道路，更加擁堵。”

當日上午9時許，記者現場看到，幾名操著外地口音的男子在該路段非機動車道上擺起簡易攤位，有人負責切肉，有人負責稱斤。一個鐵架子上掛著已切好的羊肉，地上放置著一張羊皮和一個被割下的羊頭，以及一盆羊血，羊皮上則是被丟棄的內臟。在一旁的三輪車上，有兩隻活羊流露出哀怨的眼神，並不時發出低鳴的聲音。

此時，一名攤販吆喝著：“現殺現賣，絕對新鮮，38元一斤!”記者注意到，掛在架子上的羊肉，已被賣掉了大半邊。

對於攤販現場宰殺活羊售賣的做法，不少市民難以接受。市民潘女士告訴記者：“我早上帶著9歲的女兒經過此地時，女兒看到這種血腥的場面後，都被嚇哭了。”

市民張先生表示，在路邊宰殺活羊售賣，不僅血腥殘忍，而且還影響城市形象。“這些攤販走後，道路上留下血漬、羊毛，滿地狼藉。希望有關部門進行監管。”

採訪中，有市民對現場宰殺的羊肉是否能安全食用，提出了自己的看法。市民吳先生說，現場宰殺的羊肉雖然新鮮，但他擔心這些羊肉沒有經過正規檢疫，食用後是否會對身體有影響。

記者隨後將此事反饋給迎江區城管執法局。工作人員表示，他們會盡快派人到現場查看和處理。

胡少Vlog

煮羊肉步驟

1把羊頭清洗乾淨，放入鍋中，加點白蘿蔔去羶味，加水燒開。

2兩分鐘後把焯過水的羊頭拿出來，冷水沖洗，去掉舌衣。

3將洗好的羊頭放入高壓鍋中，加入蔥姜，大料，桂皮，香葉，料酒，大火煮熟。

4煮好後撈出羊頭，趁熱拆掉頭骨，肉切片裝盤。

一隻鍋的旅行

第一就是一定要清洗乾淨，第二就是煮好大料水開水下鍋，這樣煮出來的羊頭又香而且賣相也好

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河南娟子在義烏

所需要的材料有羊頭 (1只)、味精

鹽 、白蘿蔔 、小蔥 、料酒 、生薑 。

第一步

用鑷子把羊頭上面的毛鑷乾淨，再用冷水洗淨。

第二步

小蔥去根去皮洗淨，生薑洗淨，小蔥切成段，生薑切成片備用。

第三步

把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中。

第四步

鍋中加入水開火焯一下。

第五步

將焯好的羊頭片用冷水沖洗。再將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。

第六步

將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水。

第七步

蓋上鍋蓋，開火煮。

第八步

煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉。

第九步、

切片裝盤。

坤弟小廚房

茴香子，香葉，白芷，花椒（去羶味），辣椒酌量，不能放的是大料和醬油。

1.用涼水清洗乾淨。

2.鍋裡放羊頭和水，大火，至水開，撇去浮沫，轉小火

3.放入調料包，辣椒可以根據個人習慣酌量，蓋鍋，煮2小時。

4.放入整蔥，薑片，蒜，鹽放至湯很鹹為止。

5.小火1小時即可

小象食堂

好多為了煮爛會加燒鹼，筋頭爛的特別快。

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