麵點雙哥
做出的饅頭怎樣才能又白又鬆軟？想要又白又鬆軟的饅頭那好辦，只是沒有又白又筋道的饅頭好吃。又白又鬆軟的大街上賣的到處都是，又白又筋道的只有自己在家做自己吃。又白又筋道的如果賣的話沒有又白又鬆軟的賣錢多，關鍵是在於筋道的饅頭面硬，鬆軟的面軟。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，今天咱就來說說做出來的饅頭怎樣才能又白又鬆軟？
上圖是發酵好的面，又白又鬆軟的饅頭做法：麵粉一公斤，發酵粉5克左右，視天氣而定，溫度高少加，天涼多加一兩克。將發酵粉用溫水化開，澆進麵粉裡和勻，揉成麵糰。要想饅頭鬆軟多加水，和成軟一點的麵糰，軟面做出來的饅頭就像麵包一樣鬆軟，但口感絕對沒有筋道的饅頭好吃。街頭的饅頭店或早點攤，一般賣的饅頭都比較鬆軟，我在南方吃過早餐店的所謂饅頭，真的像麵包一樣，而且還有加糖，是甜味的，又白又鬆軟，估計飯量大的北方漢子每餐正常吃三個北方饅頭，換成南方的饅頭十個也不夠吃。
要想饅頭白，麵粉佔著很大的因素。拋開面粉的質量問題，同樣的麵粉，同樣的發酵麵糰，換不同的人做饅頭，做好之後饅頭的質量也會有所不同，出現這種情況就看你下力了沒有。發酵好的麵糰越用力揉搓，排的麵糰光滑細膩，做出來的饅頭越白。你如何對它，它就如何對你，功夫到了，做出來的饅頭絕對是一流的。三揉兩不揉，糊弄人似的，做事馬虎，應付差事，做出來的效果，口感都不會好到哪裡去。
揉好的麵糰經過餳發，裡面充滿細密的氣孔，氣孔越均勻，做出來的饅頭才會暄軟筋道。如果是用老面發的面，加鹼之後排好揉成一個個的饅頭，這樣的饅頭就會起層，做好的饅頭用手揭著吃，特別香甜，麥香味十足。
做好的饅頭坯子經過二次發酵，饅頭個個飽滿就可以上籠了。餳好的饅頭水開之後上籠，圓氣蒸二十五分鐘關火，籠頭上的蒸氣小了，也就是不冒水蒸氣下籠。
總結：一：要想做出來的饅頭又白又鬆軟和麵的時候多加水，麵糰鬆軟做出來的饅頭也鬆軟。二：排面一定要下力氣，做出來的饅頭才白。三：做好的饅頭生坯要二次餳發之後再上籠蒸，那樣才鬆軟。若是想又白又筋道那就面和的稍硬一點，力氣下大點就可以了。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興在這裡與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
很有興趣回答這問題，因為我可以說是一個蒸饅頭高手。
出生自農村家庭，小時候家裡條件不好，買不起饅頭，也沒有賣的，每家每戶都是自己蒸。我爸媽幹農活，姐姐在外村上學，放學晚，於是蒸饅頭的任務就交給我了。
先發面。老式蒸饅頭不像現在有發酵粉，以前就拿面發饅頭。白麵粉加水，和成麵糰，放在一個盆裡，蓋上蓋，在高溫發酵。溫度保持在28度左右即可，過低發不起來。大概4個小時後開蓋，如果麵糰發酵成一大盆，用手一按比較鬆軟，扯出來有蜂窩狀的坑，聞起來有酸味，那麼發麵成功。
接下來揉麵。將發好的面放入適量的食用鹼，在面盆裡充分揉和。食用鹼用於中和酵母菌的酸味，充分柔和可以讓食用鹼更均勻的和酸發生中和，也能讓面更勁道。食用鹼一定要適量，太多的話面就容易被“拿死”，蒸出來的饅頭髮硬，黃色，口感難吃。太少的話不能充分中和酸，蒸出的饅頭有酸味。我建議稍微多一點，後邊講為什麼。
接下來是切饅頭，這不用多說，把面揉成長條狀，用刀切出饅頭塊，這裡注意千萬不要按照蒸熟的饅頭切，要略比蒸出來的小，因為饅頭在籠屜裡蒸的過程還會變大。
然後很重要的一步，醒面。這個步驟很重要，就是把切好的饅頭髮在那籠屜上，不開火，就這麼靜靜待著。目的是為了讓面內的酵母菌再次發酵，蒸出的饅頭鬆軟可口。不用擔心會有酸味，揉麵那一步最後多放的那點食用鹼會幫你解決問題。這個醒面時間我就可以放鬆一下，一般就跑出去和小夥伴們玩去了。
大概半個小時以後，突然想起來還有饅頭要蒸，就匆匆忙忙告別小夥伴們回來燒火蒸饅頭。這時醒後的饅頭會稍微變大一些。小時的農村很少用煤，更別說燃氣和電了，我們都是燒柴火。大鐵鍋裡倒上半鍋涼水，把籠屜放上去，蓋好鍋蓋，點火，拉風箱！“呼噠噠、呼噠噠”，伴隨著風箱聲和縷縷青煙，饅頭在籠屜裡做著化學變化。柴火的好處很多，火旺但是均勻，就是汙染空氣。這裡切記不要急火，慢慢燒，太急蒸出來的饅頭會被鍋蓋上滴下的水蒸氣燙死，饅頭就發硬，形狀難看，口感極差。
當水蒸氣從鍋蓋的縫隙冒出來時看一下時間，再燒五分鐘，停火。這時應該就有饅頭香了。再等15分鐘掀鍋蓋，饅頭出鍋！
這時的大白饅頭鬆軟、白嫩，吃起來口感特別好。接下來再煮點粥，炒個野菜，等爸媽回來吃飯。
這是小時候蒸饅頭的記憶，那時才10歲，現如今30歲了，也已經將近20年沒蒸過了，真懷念小時候的時光，回味無窮啊。
大喇叭廣播臺
本人蘇北人，也算北方人了，口味愛好基本上北方重些。主食個人偏向米飯，饅頭，麵條，水餃。老婆喜歡麵食，尤其是饅頭，家裡麵食都是我做。
所以我從不同地方學習各種方法，再結合自己實踐終於做出又大又白又軟的饅頭。本人方法是:用我們本地的華升麵粉，加酵母粉半小袋，加些白糖。(白糖可以加速發酵。）也有加牛奶的。個人不喜歡，沒加過。揉成稍軟些的麵糰，醒一會，再揉到均勻，沒有硬塊。放在盆裡發酵。放了糖的夏天十分鐘左右吧，冬天長些，發到蜂窩狀。再使勁揉麵團，把面裡空氣排淨，這步關係蒸出饅頭外形口感。揉好饅頭，靜置10分鐘，涼水上蒸籠，等兩分鐘。大火燒開，轉小火，根據個頭大小20-30分鐘，關火5方鍾後打開蒸籠取出，就可以了。個人方法從沒失敗過。蒸饅頭說是技術活，其實是體力活，揉的面越到勁，成功率越高！口感越好。
章金龍zjl
我是2丫愛美食，喜歡的親們可以點贊關注，謝謝！😊
2丫愛美食
饅頭是很多北方人的主食，很多人一想到饅頭都認為沒什麼味道，不好吃。但其實只要掌握蒸饅頭的技巧，饅頭就能又白又軟又好吃。
如何蒸饅頭又白又軟又好吃？
1、兌鹼檢查法
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸饅頭的幾個關鍵？
1、可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾
又白又胖的饅頭惹人喜愛，想要蒸出完美的白饅頭，麵粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和乾酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之內的酵母，並且開封之後儘快用完。
蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
那麼，蒸饅頭還需要注意什麼呢？
蒸饅頭的注意事項
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
在蒸饅頭的時候，不如就來試試以上小竅門吧
吃貨逗逗
你好！我是楚香村，一個愛生活愛愛美食的寶媽！
做出的饅頭怎樣才能又白又軟？
想要在家做出又白又軟的饅頭並不難，根據我個人經驗，我總結了三個關鍵點，在做饅頭的過程中只要掌握好這三點，做出的饅頭都會又白又軟。那麼主要是哪三點呢？請往下看：
第一點：發麵
發麵的成功與否直接關係到饅頭是否暄軟，發麵的成功又和溫度、溼度有直接的關係。我們用酵母來舉例，一斤麵粉正常情況下需要加入五克的酵母，冬季溫度低發酵慢，可以多加兩克，夏季溫度高發酵快，可以減少兩克。做饅頭，水和麵粉的比例正常是1:2，一斤的麵粉需要加入兩百五十毫升的水，當然麵粉不同，筋性不同，具體的還要根據手感來定。
第二點：二次醒發
二次醒發是指饅頭胚子做好以後再進行的第二次發酵。第二次發酵直接關係饅頭是否蓬鬆，二次發酵需要給饅頭胚子保溼，以免表皮被風乾。夏季大概需要二十分鐘左右，冬季則用時更長。二次發酵到饅頭胚子體積變大，手感變輕了以後才能上鍋蒸。
第三點：蒸饅頭
蒸饅頭用熱水，熱水就是還未燒開的水。將二次醒發好的饅頭胚子放入蒸屜中，大火蒸熟以後不要著急開蓋，一定要燜上三五分鐘，等蒸汽消下去以後在開蓋，這樣饅頭就不會回縮了。
再好的理論不如實際行動，分享一下饅頭具體的製作方法吧！
食材：麵粉、酵母、白糖、溫水
步驟一：準備三百克麵粉，三克酵母和五克白糖，一百五十毫升三十五度左右的溫水。
步驟二：將酵母和白糖倒進溫水裡，靜置一會後攪拌至酵母完全融化。然後把酵母水慢慢的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，使麵粉成絮狀，然後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
步驟三：觀察麵糰體積變成原來的兩倍大小時，取出麵糰開始揉麵排氣，將麵糰裡面的氣體都揉出來。
步驟四：把排氣完成的麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子蓋上保鮮膜進行二次發酵。
步驟五：蒸鍋中加入適量的水燒熱，蒸屜刷油，等饅頭劑子體積再次變大，拿在手裡輕飄飄時擺入蒸屜中，大火蒸十到十五分鐘左右，關火後再虛蒸三到五分鐘即可取出。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
告訴大家一個簡單的方法，只需幾個步驟，就能蒸出又白又軟的饅頭。
用量：1000g麵粉，500個g溫水，發酵粉8g，小勺白糖。
1.將發酵粉和白糖放入碗中，用溫水化開備用。
2.和麵：將麵粉放入大盆中，倒入發酵粉白糖化開的水，用手攪拌均勻，慢慢倒入溫水，使變成一塊塊面球的時候，進行揉麵。
3.發麵：將揉好的麵糰，蓋上鍋蓋，醒發2個半小時。用手抓開，裡面都是蜂窩狀就OK了。
4.揉麵：加一點乾麵粉，將面揉光。
5.開始做饅頭，可以根據自己喜好，做成自己想好的形狀。
6.放入鍋中再次醒發20分鐘。
7.蒸饅頭，注意用冷水開蒸，中火開始，水開後可把火調小些，蒸15分鐘即可（注意從水開後計算）。用這種冷水蒸法，饅頭的皮不會燙死。從外到裡慢慢受熱,這樣麵糰還有一段時間膨脹期,所以做出來的饅頭鬆軟可口。
你學會了嗎？趕快行動吧~
佳佳的生活點滴
饅頭是很多北方人的主食，很多人一想到饅頭都認為沒什麼味道，不好吃。但其實只要掌握蒸饅頭的技巧，饅頭就能又白又軟又好吃。
如何蒸饅頭又白又軟又好吃？
1、兌鹼檢查法
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸饅頭的幾個關鍵？
1、可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾
章帥
加雞蛋、加全麥粉、用某牌標準粉都白不了，雖然用全麥粉和標準粉做出來的成品香氣比較自然，但就不是白富美。
用普通粉，加一點油，成品會比較白。如果留有舊麵糰，做出來的饅頭會更白，前提是這塊舊麵糰是“健康的”。
所謂“舊麵糰”是指上次發酵留下來的一小塊麵糰，這塊麵糰可以是用乾酵母發酵的，而且最好是用二次發酵的方式發酵成熟的。也就是先把大面團發酵成熟，取出揉制排氣，期間可適當撒些薄粉，再將麵糰搓長下面劑製成饅頭生坯，其中留下一個饅頭生坯不經過最後發酵，在室溫下鬆弛5分鐘再放入冰箱冷凍，下次用前取出解凍並再次發起後方可加入新的配料一起揉。
判斷舊麵糰健康與否的關鍵在於解凍後是否能膨脹，能像饅頭生坯一樣膨脹起來意味著裡面的酵母菌還有活力，否則棄之不用。因為只有舊麵糰有活力，才能在一定程度上輔助新的麵糰發酵，當新麵糰發酵成熟後會帶來更加自然的發酵香氣。在製成新一輪的饅頭生坯後再留下一塊舊麵糰，如此反覆幾次便會讓饅頭越來越白。
最後，用保質期內有活力的乾酵母，同時掌握好麵糰發酵程度也是影響饅頭光澤的標準之一。像酵母菌這種用肉眼看不到的物種，它是個慢性子，要平和對待它才能給你帶來白富美哈。
指尖小調
又白又胖的饅頭惹人喜愛，想要蒸出完美的白饅頭，麵粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和乾酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之內的酵母，並且開封之後儘快用完。
蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
那麼，蒸饅頭還需要注意什麼呢？
蒸饅頭的注意事項
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
在蒸饅頭的時候，不如就來試試以上小竅門吧。
