陝北霞姐弟弟亮亮
方法一
餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆裡揉成麵糰兒。麵糰兒要揉得恰到好處，最好是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子，是一個直徑15釐米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。 [2]
方法二
把蕎麵倒入盆裡，用水調拌均勻，再摻入鹼水，揉好扎軟。將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊麵填入餄餎床眼裡，用手按住餄餎床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。
筋性強，利口，但性寒不易消化。
方法三
1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法:將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
做蕎麵餄餎所需要的原料(18張)
食用方法
蕎麵餄餎有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。
一般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好像七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。
冬季多是熱吃，在餄餎碗裡澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。
饕餮食天下
大家好，我是食味大豪哥，很高心和大家一起分享蕎麵餄烙的做法！
蕎麵餄餎簡介：
蕎麵餄烙是北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱"河漏"。元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。餄餎，古稱“河漏”。餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。蕎麵餄餎原產於陝西省的陝北地區，在當地民間，就有一曲信天游唱道“蕎麵餄餎羊腥湯，死死活活相跟上”。
陝北地區的延安市吳旗縣和志丹縣盛產蕎麥，因而這蕎麵餄餎也以這兩地最為地道與正宗。餄餎，古稱“河漏”，多用蕎麵製作，製作時需用到專用的“餄餎床子”。而蕎麥，在所有的穀類作物中又被稱為最有營養的食物。於是當這兩者結合起來的時候，自然而然就會產生一種獨特的化學反應。將蕎麥磨成麵粉，稱為蕎麵。蕎麵這種穀物，如果單純地像小麥粉一樣製作食物的話，口感上會有一些怪異，因此平常人們見的最多的蕎麵製品，除了蕎麵餄餎以外，大概只有北方的一種饃——蕎圈了。用蕎麵製作餄餎，需先進行和麵。除了蕎麵這個主要材料以外，還需加食鹽和食用鹼，按一定的比例調製均勻，然後在大瓷盆裡揉成蕎麵團，和麵的時候最好再按1：1的比例加入小麥粉，這樣做出來的餄餎會更加勁道。麵糰的軟硬一定要恰到好處，太硬的話上了餄餎床子壓不下去，太軟又會影響口感。
和好麵糰後，放上餄餎床子壓出餄餎麵條，下鍋煮好即可。
基本信息
中文名：蕎麵餄餎
主要原料：蕎麵
分 類：西北菜
口 味：鮮
營養成份：蛋白質、氨基酸、維生素
配 料：胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜耗時
30分鐘
口味
鹹鮮味
難度
普通
1. 按1：1將蕎麵與麥面混合（為了使麵糰更加有筋道）
2. 和成麵糰，待用
3. 準備湯料
4. 繪製臊子
5. 盛出臊子湯待用
6. 準備餄餎機
7. 用餄餎機將提前做好的麵糰壓入滾水鍋內
8. 盛入碗中，澆上湯，0K。
9. 清享用蕎麵餄烙。
食味大豪哥
大家好，我是西西，我是甘肅的，我們這邊也經常做蕎麵餄餎，下面我把做法說一下。
1.將蕎麵麵粉，白麵麵粉倒入盆中，蕎麵和白麵1：1，白麵中加兩少勺食用鹼，適量澱粉。
2.用剛剛燒開的水一點點到在蕎麵面上，用筷子迅速攪拌。
3.用剩餘的白麵用溫水和成麵糰,然後把兩種麵糰混合到一起，軟硬比餃子面稍硬一些，麵糰蓋上溼布，放到盆裡醒30分鐘，期間可以放到案板上不停地揉壓。
4.鍋裡燒開水， 將麵糰切片，塞入餄餎機中，水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中。
餄餎麵條涼拌，澆滷均可。以上為我的經驗，希望對你有所幫助。
西西1愛生活
大家好我是萍兒，很高興回答這個問題，蕎麵是產自我們北方地區的一種粗糧，大家都知道它的營養價值很高，是糖尿病人，高血壓和心血管病人的必備佳品。蕎麥麵含有70%的澱粉7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。它的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
在這裡我要提醒大家的是脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用。
下面我來給大家分享一下蕎麵餄烙的做法:
材料：蕎麵、白麵、玉米澱粉、鹽一勺、食用鹼一勺、水。
1. 首先我們取一個無水無油的乾淨和麵盆，把蕎麵和白麵按照1:1的比例分別倒在盆的兩邊。然後加入一勺鹽和一勺食用鹼。
2. 往白麵的這一邊加入玉米澱粉，澱粉的比例大約為白麵的十分之一左右，也可以稍微多加點。
3. 在蕎麵這邊加入滾燙的開水，邊加水邊用筷子攪拌。
4. 在白麵的這邊加入涼水，也是邊倒水邊用筷子進行攪拌。
5. 然後把蕎麵和白麵用筷子攪拌到一起，然後用手開始揉麵，要儘量把面和的硬一些，這樣才能勁道。
6.鍋裡燒水，水開把和好的面捏成圓柱形塞進餄烙床桶裡壓到燒開的開水裡面，飄起來煮熟撈出再配上自己喜歡的滷就可以了。
希望我的回答對樓主有所幫助，謝謝！
萍兒下廚房
大家好，我是麥小麥愛睡覺，
陝北地區盛產蕎麥，因此蕎麵是陝北人餐桌上經常吃的麵食之一。
蕎麵的做法也有好多種，蕎麵餄餎、蕎麵煎餅、蕎麵涼粉、蕎麵漏魚、剁蕎麵、蕎麵攪團、蕎麵卷、蕎麵蒸餃、蕎麵麻食等。
在陝北操辦紅白喜事等宴席上早上招待客人都要吃餄餎。餄餎面和好後要反覆揉麵，壓出來的餄餎面又長又筋道。
臊子有羊肉餄餎、雞肉餄餎、酥肉餄餎、素湯餄餎等，素臊子加上煮肉湯味道非常的好。
今天給大家分享的是豆腐臊子素湯餄餎，做法簡單非常方便。
食材
主料：蕎麵500g 小麥麵粉200g 豆腐500g
輔料：幹辣面1勺適量 老抽醬油適量 食用油適量 雞精適量 熟芝麻適量
步驟：
1.準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末
2.熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒
3.加熱水有高湯加高湯味道更好
4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5.蕎麵、小麥麵粉拌勻
6.用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道
7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子
8.素臊子餄餎就做好了
麥小麥愛睡覺
主料
幹蕎麵餄餎200克
黃瓜1根
輔料
大蒜6瓣
陳醋4湯匙
油潑辣子1湯匙
鹽適量
芥末油1湯匙
蕎麵餄餎的做法步驟
1.準備材料。
2.將乾的蕎麵餄餎用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎麵餄餎煮1分鐘。
3.撈出迅速過涼水，用流動的水多衝幾遍。
4.將黃瓜切絲，瀝乾水分的蕎麵餄餎放在黃瓜上。
5.碗中調入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。
6.將調好的料汁淋在蕎麵餄餎上攪拌均勻即可
有家的味道
說起蕎麵餄鉻現在正宗的很難吃到了， 很多老手藝人都不做了，改用機器，效率高，麵粉也不是蕎麵的，正宗的是用蕎麵加白麵和麵，用像板凳的一種工具把面放上，用力坐板凳，把面擠出來下鍋，以上說的有誤，請多指教。 下面說一說平頂山市比較有名的餄餎面，廟後付正，郟縣今麥郎，張紅旗， 我是曹鎮貴哥，大美曹鎮，魚米之鄉，白龜湖畔與你相約。春意盎然，迎春花開，
曹鎮貴哥
陝西人愛吃麵，蕎麵餄餎也是大家的最愛。
蕎麵餄餎是一道以蕎麵、羊肉、土豆、香菜等為主要食材製作的美食。是陝西省著名的傳統麵食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。
歷史文化
西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。“門”沒有看到過，但在相當長一段時間裡，“教場門”三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛著另兩個字“餄餎”。
餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有“北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。”“河漏”、“餄餎”，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近。
陝西做法一：餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆裡揉成麵糰兒。麵糰兒要揉得恰到好處，最好是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子，是一個直徑15釐米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。
陝西方法二：把蕎麵倒入盆裡，用水調拌均勻，再摻入鹼水，揉好扎軟。將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊麵填入餄餎床眼裡，用手按住餄餎床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。
筋性強，利口，但性寒不易消化。
大家在這個時候多是熱吃，在餄餎碗裡澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。
希望大家喜歡。
回家咥美食
你好，我是大寶，很高興回答這個問題，以我個人經驗告訴你如何製作。
餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆裡揉成麵糰兒。
1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.配料：牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法:將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。
活躍的大寶
食材
主料：蕎麵500g 小麥麵粉200g 豆腐500g
輔料：幹辣面1勺適量 老抽醬油適量 食用油適量 雞精適量 熟芝麻適量
步驟：
1.準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末
2.熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒
3.加熱水有高湯加高湯味道更好
4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5.蕎麵、小麥麵粉拌勻
6.用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道
7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子
8.素臊子餄餎就做好了
