中國飲食文化源遠流長，在深厚的歷史積澱中，中國美食因地制宜，逐漸衍生出了魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系。魯菜因歷史悠久、文化璀璨、菜品豐富、技法多樣等重多因素而力壓群雄，公認為八大菜系之首！
今天我們就來一起看看魯菜烹飪方法到底有多少種？
熱菜烹飪技法：
一 炸
將經過刀功處理、調味、掛糊（或不必掛糊）的菜餚原料，放入寬油量的油鍋中，運用旺火熱油或溫油使菜餚成熟的方法。
1、清炸
2、幹炸
3、軟炸
4、酥炸
5、脆炸
6、捲包炸
7、松炸
8、板炸
9、潑炸
10、油淋炸
11、浸炸
二 熘
酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調方法。
1、焦熘
2、滑溜
3、軟熘
4、糟熘
5、醋溜
6、糖熘
7、水熘
三 爆
利用熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鍋中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
1、油爆
2、醬爆
3、蔥爆
4、芫爆
5、湯爆
6、火爆
四 炒
即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
1、生炒
2、熟炒
3、清炒
4、滑炒
5、軟炒
6、幹炒
7、爆炒
五 烹
將經過刀功處理的小形狀的新鮮脆嫩的原料，掛糊或上漿、不上漿後經油炸、滑油等方法加熱至成熟，另起鍋迅速烹入事先兌好的調味清汁，迅速烹調的一種的方法。
1、炸烹
2、煎烹
3、清烹
4、幹烹
5、醋烹
六 燒
指通過慢火將汁水略收幹並將食物炊熟的烹調方法。
1、紅燒
2、白燒
3、蔥燒
4、醬燒
5、糟燒
6、乾燒
七 扒
將經過刀工和初步熱處理的動植物原料，整齊的碼在盛器中，淋上用調味品和湯汁炒好的芡汁或碼放整齊後推入鍋中，投入適量的調味品和湯汁，旺火燒沸，轉中、小火燒透入味，勾好芡汁大翻勺後出鍋的一種烹調方法。
1、紅扒
2、白扒
八 燴
用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調方法。
1、本色燴
2、奶湯燴
3、紅燴
九 燜
指質韌的食物放入鍋中，加入適量的湯水，蓋上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
1、紅燜
2、黃燜
3、油燜
十 燉
指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。
1、清燉
2、紅燉
3、侉燉
十一 靠
利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。
1、炸靠
2、煎靠
十二 煨
指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。
1、紅煨
2、白煨
十三 煎
熱鍋放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
1、幹煎
2、煎燒
3、軟燒
十四 氽
即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
1、清氽
2、混氽
十五 蒸
利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
1、清蒸
2、粉蒸
3、扣蒸
十六 烤
指食物置在明火上致熟的烹調方法。
1、明爐烤
2、暗爐烤
十七 糖粘
給食物掛糖的烹調方法。
1、蜜汁
2、掛霜
3、琉璃
4、拔絲
十八 貼
將經過刀功處理的幾種原料，粘貼成一定形狀，逐個掛糊、上漿、不上漿或拍粉後，放入小油量的鍋中，一面煎上色後，加入湯汁和調味品烹製成熟的一種的方法。
十九 塌
將經過刀功處理的鮮嫩原料，經調味、拍粉、掛糊後，放入小油量的鍋中，兩面煎上色後，加入湯汁和調味品燒透入味，湯汁殆盡，至原料成熟的一種的方法。
二十 熬
將經過刀工處理的動植物原料，進行油煎或煸炒後，加入適量湯汁和調味品，旺火燒開轉中火熬至熟透的一種烹調方法。
二十一 涮
將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
二十二 釀
將加工成泥、茸、丁、絲等形狀的輔料加入調味品攪拌成餡料，釀入挖空的主料中或主料自身的空間處，經加熱至熟的一種烹調方法。
二十三 煮
在鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
涼菜烹飪技法
熗：食物切好後，經沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理後，再在鍋中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。
1、焯熗
2、滑熗
醃
1、鹽醃
2、醉醃
3、糟醃
醬：利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調方法。
燻：茶味或香料藥材在密封情況下點燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調方法。
糟：將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調方法。
拌：將熟食食物或蔬果改切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。
1、生拌
2、熟拌
3、溫拌
4、混合拌
芥
滷：利用生抽與香料藥材調好的“滷水汁”使食物致熟或令其入味的烹調方法。
醉：利用大量的燒酒入味或致熟的烹調方法。
麻
鹽
魯菜傳統技藝有煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等百餘種烹飪技法，正是這些精湛的技法造就了魯菜的千滋百味。
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