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我也會做一些簡單的麵食，比如包子饅頭花捲之類的 也會碰到樓主所說的問題 蒸饅頭鹼放多？作者是說饅頭做好了己上蒸籠才發現鹼放多了，還是沒蒸之前就發現鹼放多了！如果說己上蒸籠才發現饅頭鹼放多了，那就沒有辦法只能重做！後者沒有蒸之前發現鹼放多了，只有一個辦法增加麵粉的比例，加適量的水繼續揉麵，延長麵粉發酵的時間就可以了！我遇到這個問題就是這樣解決的！希望我的回答可以幫到你！謝謝！
愛好美食的阿雙
小時候在農村，家裡都會蒸饃，以前我媽蒸饃鹼放多了，就會變黃，口感有些發苦，是可以食用的。我一般很少吃，每次都是媽媽自己吃完的，現在長大了，才覺得自己那時候多麼不懂事。
蒸饃鹼放多了有什麼補救辦法呢，其實這裡分為兩種情況，一個是還沒有蒸，鹼放多了，另一個是已經蒸好了才發現鹼放多了。
第一種情況下：還沒有蒸，鹼放多了，這時候可以讓面再多發一段時間。
如果是蒸好了變黃了，這個時候可以在蒸鍋原來的水裡滴一些醋，再蒸10分鐘，這時候酸鹼中和，饅頭就不會有鹼味了。
那麼怎麼能控制住不讓鹼放多呢，我媽每次做的時候都是面和鹼的比例嚴格控制的，還有我媽蒸饃前，會拿出一小塊麵糰，中間放上薑黃，然後放到天然氣灶上烤一下。
烤熟之後，掰開看一下，如果薑黃沒有變紅，還是黃色，麵糰白胖，就是成功了，就可以上鍋蒸了，如果薑黃發紅了就是鹼放多了。
小詩姐的小食光
首先很高興回答你的問題，希望我的回答能夠幫助到你！
1. 發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2. 若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3. 若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
還有一種方法:
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在下屜後塗一些淡醋水。
和麵放的鹼是小蘇打，化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少， 面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
餅哥牛肉餅
你好！很高興能回答你這個問題，鹼放多了我是這樣方法處理的如下:
1.加醋。如果蒸出來的饅頭因為鹼放多了而行成的發黃，可以在蒸饅頭的水中，倒入2-3勺食用醋，再把蒸過來的饅頭放入鍋中重新蒸10-15分鐘左右，這時鹼與酸發生反應，饅頭就會變白，而且不會有酸味。
2.就是咱們可以延長髮酵的時間。當發現鹼面放得稍多時，可以進行推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑完。如果時間來不及，可把溫度提高28度時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼面發生反應後能生生成一種中性鹽，可以使麵糰既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。
最後一點再來個溫馨提示吧:不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠中，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，很容易的造成夾生，蒸的時間也長。因此我建議冷水上鍋，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差些，也能在溫度緩慢上升的時候彌補，蒸出來的饅頭又大又好，還省火。
這就是我對蒸饅頭時，鹼放多了怎麼辦個人的一個回答。謝謝！
小蕊愛美食
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
當做饃饃的時候發現鹼放多了，有以下三種辦法補救:
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
鄉村大明哥
饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。
怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
饞嘴娃
大家好，饅頭是人們喜愛的主食之一，下面和大家分享一下蒸饅頭鹼放多了怎麼辦，希望可以幫助到有需要的朋友。
一.方法一：發現鹼稍放多了點後，推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。
2.方法二：鹼加的很多，適當加些生面重新揉和在一起。可清除異味，使饅頭光滑鬆軟清甜可口。
3還有小時候.媽媽蒸的饅頭蒸黃了，見媽媽舀出部分蒸鍋水，鍋內倒些醋，文火蒸10-15分鐘，酸與鹼結合後就不會再有酸味。
黑小妹林林
關於蒸饅頭的那些事……
我是一位來自北方的家庭煮夫，做過無數次的饅頭，我想我應該有發言權😄
如若你用酵母來做饅頭的話，一斤面可以放十克糖，五克酵母，半斤水即可。和好麵糰放溫暖處發酵一個小時。切記，溫度必須四十度以下才行，否則溫度太高酵母菌會死掉就影響正常發酵了。如果冬天氣溫低，可以隔層一盆溫水中發酵。
如若用酵頭做饅頭，這個可以加一點點的鹼來中和酵頭的酸的，切記不可加多，一般一斤麵粉加兩克足矣。加鹼就是為了讓蒸出來的饅頭不酸，口感好一些，沒其他作用了。所以，能不加鹼就不加，因為鹼屬於添加劑。而酵母粉不屬於。一般蒸饅頭只要不是發酵太久，發酵過度的話，基本酸味可以忽略的。所以可以不加鹼的。
如果鹼加多了饅頭黃，可以補救的，就是鍋底加點白醋，燒開蒸饃十分鐘左右，饅頭就可以變白了！
最後總結一下，加糖，是為了餵食😄酵母菌，加快發酵。
加鹼，是為了中和酵母菌發酵產生的酸的。
只要發酵剛剛好不過度發酵，饅頭基本不會有酸味，所以，鹼可有可無！
這樣說，我想大家都明白了吧？謝謝！
另外，我再說一下蒸饅頭的時間問題，一般發酵好的饅頭放入冷水鍋中，就直接開大火，十五分鐘關火。大火，一定要最大火！饅頭蒸布要用冷水溼透後再放饅頭上去，可以防粘！關火後，十分鐘後才可以打開鍋蓋！這步是為了防止饅頭回縮！
暫時說到這吧，改天我再發個詳細的饅頭教程！
如果大家還有什麼疑問可以留言或者私信我，一位愛美食的爸爸定會竭力幫助你！謝謝🙏！
我的小森林
1.蒸饅頭時，如因鹼放多了變黃且鹼味難聞，這時可以在蒸過饅頭的水中加入一到倆勺食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2.可以延長蒸饅頭的時間，放久一點讓面醒一下也能會發一些鹼。如果是已經放進蒸籠裡蒸了的話，可以把蒸的溫度提高到28℃讓細菌加速繁殖，這樣可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，這些東西會鹼發生反應，這種 反應會生成一種中性的鹽，這樣蒸出來的麵糰就不會有鹼的味道。
3.如果鹼放的太多了，可以在麵糰里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不會使得老面多讓面有老面的味道，也能讓蒸出來的麵糰爽口。
