擬淨沙塵
麵包表皮過厚且硬的原因:
1、糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過多;
2、麵粉筋性太強;
3、基本發酵時間過長;
4、最後發酵時間不足;
5、最後發酵箱溼度不足或過高;
6、烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法:
1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會導致表皮有厚厚的一層;
2、麵粉筋性不能太高,主要是甜麵包,可添加10-20%的低筋粉;
3、基本發酵時間要控制好,特別是夏天,一般在30分鐘左右;
4、最後醒發時間約在1-1.5小時左右,如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;
5、最後發酵相對溼度應控制在75-80%之間;
6、烘烤爐溫要掌握恰當,在180-200℃之間,忌低溫長時間的烘烤。
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千大吃貨的日常
麵包表皮過厚且硬的原因:
1、糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過多;
2、麵粉筋性太強;
3、基本發酵時間過長;
4、最後發酵時間不足;
5、最後發酵箱溼度不足或過高;
6、烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法:
1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會導致表皮有厚厚的一層;
2、麵粉筋性不能太高,主要是甜麵包,可添加10-20%的低筋粉;
3、基本發酵時間要控制好,特別是夏天,一般在30分鐘左右;
4、最後醒發時間約在1-1.5小時左右,如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;
5、最後發酵相對溼度應控制在75-80%之間;
6、烘烤爐溫要掌握恰當,在180-200℃之間,忌低溫長時間的烘烤。
希望對你有幫助。
愛美食吃貨
和麵時不易過硬 烤箱溫度也不易過高 烤的時間也不要過長
現在做麵包也不一定要烤 蒸著吃更鬆軟
前奏做法跟烤都一樣 就是用水蒸蓋上一層保鮮膜 涼水開後大火40分鐘 非常香
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喵呂子
烤制的時間長了,比如我之前烤450克的吐司,180°烤40分鐘,就覺得皮厚,後來發現一個老師的教程,改成200°烤制25分鐘左右就是我想要的了,當然也和你麵糰的含水量,發酵的溼度……有一定的關係
慕容落123
您好,很高興回答烤出來的麵包總是表皮比較厚是什麼原因?這個問題,以下是我的解答,希望對您有所幫助!
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白洋花海你回眸一笑
烤出來的麵包總是表皮比較厚,是什麼原因?
大家好!我是夢夢,在麵包店做過三個月的學徒。
下面視頻用我的經驗來回答:
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夢夢的日記
過度烘烤,麵粉質量差,溫度太低都能造成表皮過後的原因
千雨荷6
酵母和鹽不要放在一起,因為鹽會殺死酵母,如果你的酵母死了,就沒有人給你製造二氧化碳啦!所以氣體少了麵包就撐不起來,當然就會硬啦!
90後得叔叔
請在烤麵包之前,表面上塗抹一層黃油,不要太厚
葉億億
面加水少了發乾了,或者烤箱上管的溫度太高