王小愛家常菜
很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於酵母和麵的比例是多少？怎麼做出饅頭好吃？
我的回答是：蒸饅頭的酵母需要5-6克，麵粉500克，這樣做出來的饅頭光滑有彈性，組織蓬鬆細膩，接下來把饅頭的基礎做法分享給大家。
饅頭
食材：麵粉500克，酵母5-6克，水或牛奶220，白糖50克
步驟1.酵母，白糖倒入倒入碗中用少量水化開。
步驟2.500克麵粉中少量多次加入水，酵母攪拌成絮狀，用手給它揉成光滑的麵糰，揉至盆光，手光，面光即可，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，大概小時左右。
步驟3.發酵好的麵糰取出揉排氣，搓成長條，分成大小相同的劑子，揉成圓形或者自己喜歡的造型。
步驟4.蒸鍋上汽，蒸15分鐘，悶5分鐘即可出鍋。
小貼士：
1.面和幹一些，揉透，按照上方比例不用再加水。 2.夏天發酵30分鐘左右，冬天需要發酵1小時。
希望我的回答對你有幫助，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦!
生活小美記
下面的五張圖片是我從一點不懂到逐漸摸索出經驗，最終能夠做出比較好看又好吃的饅頭。下面分享一下我是如何從失敗走向成功的過程。
第一張圖，是我第一次嘗試做饅頭，不要說讓誰看了都會不舒服，很顯然是失敗的，回想起來不成功是有原因的:第一，酵母是用開水攪拌開的;第二，沒有充分的揉搓麵糰，以至於其內的白砂糖、鹽及酵母分佈不均勻;第三，麵糰沒有發到兩倍大就開始做;第四，在生坯屜子做好後，沒有充分的讓它醒到位就上鍋蒸，而且是用大火直接蒸，這樣生坯還沒來得及發酵膨脹，酵母就被燙死了，形成死麵;第五，在蒸滿足夠的時間後，沒有在關火後停留幾分鐘再揭開鍋蓋，使得膨大的饅頭突然遇到冷空氣的刺激，迅速縮小，失去了饅頭本該擁有的飽滿圓潤的外觀，以上是我失敗的教訓。
從第二張圖片起，也就是第二次做饅頭，在經過了充分的準備後(理論知識)，避免了第一次錯誤的操作流程後醒發的麵糰，看上去就有明顯的蜂窩狀，這是成功的關鍵一步;第三張圖是我第二次的作品，當時我特別興奮，發到朋友圈，朋友們都不相信這是我動手做的，更不用說第四張、第五張圖也就是之後不久做的南瓜饅頭了。
以前一直認為做麵食既難又容易，難的是不知道如何下手;容易的是在第一次嘗試做之前看了視頻和解說，認為過程容易，覺得操作不需要那麼講究，結果可想而知。
在經過了失敗的教訓和成功的喜悅後，現在的我做起饅頭來已經是得心應手，嫻熟的很，以上就是我的真實經歷和感受。
菜鳥美食項哥
你好，很高興能夠回答你的問題。我是山東人，山東人都特別喜歡吃饅頭，自己做的饅頭肯定要比在外面買的好吃。
首先回答第一個問題：每公斤麵粉添加2-3g酵母（約小半湯匙）一般酵母粉的包裝袋上都有比例，你可以看一下。
下面說一下怎麼做饅頭好吃，（如果不會可以看我的視頻，裡面有詳細的教程）
1、將酵母直接加入麵粉中攪拌均勻，用35度左右的溫水邊攪拌邊和麵，和成絮狀物時搓成麵糰，建議男士揉麵，這樣的饅頭會更筋道，揉的時間越久越好，然後放置在30度的盆中醒一個小時，要是溫度低時間可以長一些。
2、麵糰醒發完之後再揉幾下，然後弄成麵糰，揉成饅頭劑子，再揉成饅頭的形狀，鍋中倒入清水，放上篦子，把揉好的饅頭放到篦子上蓋上鍋蓋20分鐘，二次醒發，然後開火蒸20分鐘，關火把饅頭取出即可食用。一道美味的蒸饅頭就做成了，這樣蒸的饅頭香味十足、十分筋道。
我的分享就到這裡，希望能給你帶來幫助。
笨蛋為你變乖
我是北方人，隔三差五蒸饅頭，饅頭的口感也是不同的，有嗆面饅頭，比較筋道有嚼勁，還有帶甜味的饅頭，還有非常軟的饅頭，不同口感的饅頭所用的發酵食材是不一樣的。
不軟不硬，略帶甜味的饅頭，可以用酵母粉加入少許白糖一起和麵，少量的白糖能夠促進酵母的活性，加快發酵的速度。具體面粉、酵母粉和白糖的比例是500:5:10，既500克麵粉裡面加入5克酵母粉，加入10克白糖，這樣去和麵就可以了，冬天的時候適當多加1到2克酵母粉，夏天的時候可以減去一克酵母粉。
如果使用老面去和麵的話，500克麵粉裡面加入3克幹老面就可以，幹老面首先需要放在30度的溫水中融化開，攪拌成麵粉水，然後再倒入麵粉裡，和均勻了以後去揉成麵糰，乾酵母3克融化了以後就能夠發酵500克麵粉，千萬不要放多，多了很容易酸味很重，這時就要加入鹼粉來中和了。
如果想要吃跟賣的一樣特別暄軟的饅頭，可以用酵母粉加蘇打粉來和麵，500克麵粉裡面加入5克酵母粉，5克泡打粉粉，泡打粉除了能夠發酵以外，還有膨大的作用，所以饅頭會發的特別大，超級暄軟。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
麵粉500克，約放2克酵母就可以了，下圖打印的步驟是這兩年摸索出來的方法和心得。自己做，不計成本，好麵粉好奶粉加雞蛋，方法得當，怎能不好吃[呲牙]
甦醒貝貝
大家好！我來分享一下我做饅頭的心得，希望能給大家做個參考。首先，酵母和麵粉的比例是500克麵粉加5克酵母。接下來我們一起來探討一下怎麼做饅頭更好吃。
1、把500克麵粉放在案板上，中間扒個窩；用一碗.盛入200克溫水（水溫低於40攝氏度，否則酵母會被燙死。），加入酵母，攪拌均勻，分次倒入面窩中，把麵粉和成絮狀至無干粉，淋入15克食用油，把麵糰揉勻揉光，用一個盆，盆裡放入少許水，把揉好的麵糰放入盆裡醒發；
2、待麵糰膨脹至兩倍大時，把麵糰取出放在案板上揉成長條，下劑，做成喜歡的形狀；
3、把做好的饅頭二次醒發後，放入蒸鍋大火蒸至二十分鐘左右至熟，關火，焐一下再揭蓋取出(這一步很關鍵，關火後立刻打開鍋蓋，蒸汽迅速散發,饅頭容易塌陷)。
最後，喜歡嘗試美食創新的親們,可以在麵糰中加入綠色蔬菜，南瓜泥，紫薯泥等,做成小公仔,卡通動物,花朵等等。充分發揮你的想象力,創造一切可能！
綠蘿生活
用酵母和麵，一般是100克麵粉放1克酵母粉，就是100：1。
要想饅頭好吃，首先揉麵要到位，如果是冬天要用30度的溫水揉麵，溫度低發不好，溫度高會燙死酵母菌。麵糰要揉的軟硬適中，多揉一下，變得光滑。可以在揉麵時加入一點食鹽，一點白糖，幫助發酵，還可以加入一顆雞蛋，加牛奶揉麵等效果口感更佳。
發酵至兩倍大以後取出發到案板上，再揉搓排氣，製作成喜歡的形狀，發到蒸籠上，第二次醒發半小時左右。大火水開，上鍋蒸。
蒸好以後還有一步關鍵的，不能馬上開蓋，等五分鐘以後再開蓋 饅頭就不會一下遇冷回縮。
另外，加入南瓜泥、紫薯泥、蔬菜水果汁等，製作成南瓜饅頭、蔬果饅頭，味道更好，特別是營養好看，受孩子歡迎。每天早餐吃都吃不夠。
happy食刻
您好，我和麵做饅頭的比例是：500g面，230g水，20g油，5g酵母，不需要放糖。揉成面絮以後，揉成光滑的麵糰，可以先簡單揉成麵糰，密封靜置10分鐘左右，再次揉麵這樣很快就揉光滑。鍋裡水燒溫熱，問問燙手的溫度，把揉好的麵糰密封，放到鍋樑上，發麵，發到麵糰大約兩倍大，用手指插一下，不回縮，就好了。拿出來揉麵排氣，分劑子再次揉勻造型就可以。做好的饅頭坯再次醒發，用手試一下輕飄飄的，就可以了，涼水上鍋，水開上汽後計時，約20分鐘即可，如果饅頭比較大，可以多蒸一會。
這是今天我和我家小朋友一起做的饅頭、腸卷。
浩媽私家美食
500克麵粉，10克酵母粉，5克泡打粉，5克白糖，
酵母溫水化開，然後再和麵，想要發的快點，酵母可多放，放的少發的慢 酵母的多少不會直接影響饅頭的口感。 做少點就是上面的比例，我做饅頭的大概就是2大碗麵，小吧的酵母，發酵時間大概在40-50分鐘左右。 如果想做出來的饅頭香甜，建議把酵母替換掉，玉米粉 酒，攪拌至硬團，掰成小塊，放太陽下暴曬至幹，下次在發麵時，將玉米甜酒幹以涼水泡軟同時可加少量酵母一起化水和麵，這樣做出來的饅頭特別好吃。這是農村人都會的！
試做
一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是麵粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的添加糖會有助於酵母的發酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水裡面，攪拌均勻，然後再開始和麵，這裡有一個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高於40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。
