四川特色小酥肉，教你如何醃製，不用擔心酥肉沒味道
去過四川旅遊的朋友，一定對火鍋的印象比較深刻。雖然這種食物各地都有，但是四川的卻要更加有名氣一些，尤其是喜歡吃辣的朋友，都會抽出時間去吃一次的。在那裡吃火鍋的時候，還有一道必點的菜品，就是很有特色的小酥肉。它口感很好，外酥裡嫩的，咬上一口滿嘴都會留香。
其實它所需要的食材比較簡單，做法也並不複雜。如果沒有機會親自去四川，可以自己在家來做。因為小編很喜歡美食，在嘗過一次之後對這道酥肉一直很懷念，所以決定自己研究一下做法。經過了幾次的嘗試，終於做出了味道差不多的。接下來就把做法和大家分享一下，如果你也喜歡美食，或者也想吃到這樣的一道特色美食，就趕緊和小編一起行動起來吧。
【菜名】：小酥肉
【所需食材】：五花肉200克、澱粉25克、蔥3片、生抽1湯匙、姜2片、麵粉20克、鹽2克、雞蛋1個、蠔油8克、白糖3克、食用油200克
【製作步驟】：
1、 將上面所需要的食材準備齊全，肉最好準備五花肉來做，這樣炸好之後吃起來會更香。如果不喜歡吃肥肉，就選用裡脊肉來做，方法都是一樣的。先將澱粉倒入碗中，加入1湯匙清水，攪拌均勻。
2、 準備好的五花肉切成片狀，切的片要大一些。切好之後放到稍大些的容器裡面，接著敲入一個雞蛋。
3、 繼續加入生抽、白糖和鹽，最後倒入準備的的20克麵粉。
4、 都放好之後將它們抓拌均勻，直接用手去抓拌就可以，這樣會更加的均勻，也能讓肉片更加入味。
5、 拌好之後加入蔥姜和胡椒粉，再次抓拌之後倒入之前準備好的水澱粉。
6、 攪拌均勻放在一旁靜置十五分鐘。
7、 鍋中放油，燒熱之後把醃好的肉片一次的放進去，轉小火來慢炸。
8、 炸到肉變色的狀態就可以了，時間不宜太長。都炸好之後撈出，控幹上面的油分。剛炸出來的比較軟，放在一旁晾一會就能吃到脆脆的了。這道菜油分不是很大，吃起來並不覺得膩，老人和小孩子也可以少吃一些。
【烹飪小貼士】：
1、 在醃肉的時候需要放入的調味品比較多，但是要注意按照上面的順序來做，也儘量都準備齊全，不然會影響最後的口感。
2、 在炸肉的時候注意一定要用小火來炸，不需要炸太久，掌握好時間，避免出現炸糊的情況。
3、 如果覺得口味比較淡，可以蘸一些乾料來吃，味道也是很不錯的。
【圖片來源】：優雅的長圍巾
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