悅雅食記
金湯蝦球手擀麵家庭做法分享
一 製作手擀麵
1 準備高筋麵粉七兩、雞蛋2個、鹽1克、溫水100克
2 把雞蛋打開,倒入碗內調勻,麵粉內加入蛋液、鹽、溫水和成麵糰,用保鮮膜覆蓋醒面15分鐘
3 把醒好的麵糰稍按撒上薄面,擀成3毫米左右的大薄片,邊擀邊繼續撒薄面,再摺疊起來成寬條狀,中間撒薄面,切成寬3毫米左右的麵條
二 製作金湯
1 取老南瓜洗淨去皮蒸熟,放入碗中壓成泥
2 準備摘洗乾淨的芹菜、大蔥、姜、蒜、青尖椒和野山椒均切碎
3 鍋上火加油燒熱,下所有蔬菜碎爆出香味,加入南瓜泥煸炒,加開水燒開改小火熬煮10分鐘出香味,用鹽、糖、白胡椒粉調味,關火過濾湯汁,加白米醋調勻成酸辣金湯
三 處理蝦仁和配菜
1 大蝦仁十個,在背部開一刀,刀口深度是蝦肉厚度的2/3,去掉蝦線用水清洗一遍待用
2 金針菇去根撕開,萵筍去皮切細絲
四 製作金湯蝦球面
1 鍋上火加水燒開,下入麵條煮熟,撈出過涼水(這樣可以使麵條更加爽滑)把配菜燙熟放入碗中墊底,上面放麵條
2 製作好的金湯上火燒開,放入蝦仁煮熟成蝦球,倒入碗中點綴香菜段
這樣一道湯汁金黃,酸辣爽口的蝦球金湯麵就做好了
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1先來做手擀麵,將麵粉、水調製成水調麵糰,餳30分鐘左右備用。
2取一塊麵團,用手揉均勻,然後平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀
3待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用面緊緊包裹在內,並用手反覆向外推卷。如此幾次後,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把擀杖捲入其中,進行推卷操作,然後在展開,撒撲面。以此類推,直至將麵糰擀成薄片為止。
4將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
再來做金湯蝦球
1挑選蝦頭帶蝦膏的基尾蝦剝掉蝦頭的殼留下蝦腦,剝掉蝦身的殼留下蝦尾加鹽蛋清醃製15分鐘
2蝦腦超扁加入少些水做成一個金湯
3在金湯中加入豆芽 蝦球 大火燒製蝦肉捲起即可出鍋
最後燒好的金湯蝦球倒入先前做好的手擀麵中即可
胖小張
【金湯蝦球】01.挑選蝦頭帶蝦膏的基圍蝦,11.剝掉蝦頭的殼,留下蝦腦。剝掉蝦身的殼,留下蝦尾。加鹽,蛋清醃製15分鐘。02蝦腦煸炒 加少許水做成一個金湯。03 用卷粉絲 用熱水泡軟備用 04在金湯中加入豆芽 蝦球 粉絲 大火燒製 蝦肉捲曲就可出鍋
波動的日子
大家好,30年大廚給你分享,金湯蝦球手擀麵做法,,一定能讓你媳婦[耶][耶][耶][大笑][大笑][大笑]感到震撼的!!
做好這道麵食關鍵選擇食材要好,下面我來把這幾個食材,和製作工藝,,告訴大家,,!!
食材,
1.蝦球要選擇新鮮或冰凍渤海大對蝦,一斤稱5個頭的,,這種蝦腦炒出來的湯汁是金紅色的,。湯味特別鮮,,!
2.面要用手擀麵,口感筋道!!
3.調料,鹽,雞粉,胡椒粉,蒸熟南瓜泥,黃剁椒醬,色拉油,野山椒段,8個,白醋,
4,薑末,蔥花,小白菜4片,
製作工藝,
第一步,大海蝦,把頭切下來備用,把蝦身中段上的蝦皮剝下來,從後背開刀,去掉蝦的砂線備用,!!
第二步,鍋入色拉油,下入蝦頭,炒至蝦頭變色,直至蝦腦炒出紅色,再下改好刀的大蝦中段!!下入蔥花,薑末,下入黃燈籠椒醬,再次,炒香,下入清水,燒開,再下入少許南瓜泥,下入切好的手擀麵,煮透,下入上述調料,青菜葉,再次煮開,,!!就可以出鍋,!!大蝦球特別漂亮,色澤紅豔,!!湯汁金黃色,酸辣爽口,,!!!