藥師劉隆臻

蠔油使用中需要注意什麼?

大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答這個關於蠔油在使用中需注意什麼的問題。

蠔油是我們做飯時經常使用的一種調味品，它營養豐富，鮮甜鹹美，很受到人們的喜愛，有“海底牛奶”之美譽。

蠔油可以說是一種百搭調料，大部分菜都可以加一點蠔油，用來提鮮。蠔油對於一般人群都適用，可以幫助人體補充礦物質，尤其是缺鋅，更是首選。不過蠔油中含有一種名叫嘌呤的成分，對於痛風患者應慎用。

蠔油是以鮮蠔為原材料經過煮熟提取濃縮汁液，加入糖、食鹽、澱粉等輔料精製而成，具有濃郁的鮮味，主要用來調鮮使用，所以，耗油在使用過程中還有很多的注意事項。

◎蠔油不宜久煮，蠔油用來提鮮，長時間煮會喪失它的提鮮功能，失去蠔香味，起不到提鮮的作用，所以，蠔油一般是在菜餚即將出鍋前或著在出鍋後趁熱加入，能夠保留蠔油的鮮味，起到提鮮的作用。

◎蠔油不宜高溫

◎蠔油不宜與糖、醋及辛辣調料一同使用，否則蠔油特有的鮮味會被這些味道比較重的調料掩蓋，有損蠔油的特殊風味。

◎蠔油易壞，蠔油開蓋，在常溫環境下存放容易發酵、分解、變質。所以，開蓋後的蠔油要放在冰箱冷藏室中保存，保持蠔油黏稠狀不變質。

◎蠔油不能直接做勾芡，蠔油可以做芡汁使用，但是不能直接勾芡，否則味道過重，應該加些高湯之類的做稀釋，然後在菜餚八成熟時加入；拌涼菜時，蠔油也要先與其他調料一起製成調味汁，先稀釋一下，然後澆在涼菜上。

◎蠔油滲透力強，可以去腥味，蠔油的鮮味可以滲透到食物的內部，醃食物時可以提前加入蠔油；蠔油可以用來去腥味，也需要提前醃製，使肉類去腥提加鮮香，我們在吃火鍋時，蠔油也可以做調料，用來調製火鍋蘸料。

◎注意優劣勢蠔油。並不是所有的蠔油都是優質的，還有好多以次充好的。我們在購買和挑選時，要注意學會區分優劣蠔油。

學會了蠔油的使用，我們也要學會挑選蠔油，我們蠔油的方法使用的再正確，如果蠔油品質不好，我們做出來的菜也不鮮，發揮不了應有的作用，還不如不使用蠔油，如何挑選到優質的蠔油呢?

◎看色澤：優質的蠔油的顏色是紅褐色至棕褐色，色澤鮮明；劣質蠔油的顏色發暗、發烏。

◎看形態：優質的蠔油的狀態是半流質、稠度適中，無分層、無雜質；劣質蠔油中有渣粒雜質，存放時間長了，會出現分層或有澱粉析出沉澱。

◎嘗味道：優質的蠔油能聞到蠔香味，嚐起來味道鮮美，醇厚甜和；劣質蠔油是有焦味、澀味、苦味、的，聞起來有腐敗發酵等異味。

◎看成分：優質蠔油的主要成分是蠔汁，還含有糖、食鹽、澱粉、改性澱粉等原料，不好的蠔油裡面存在添加劑、色素以及高鹽分。

蠔油我們經常使用，它讓我們的食物變得更加的美味。不過在最初蠔油南方人使用的多，北方人使用的少，人們發現蠔油的眾多好處後 ，才慢慢的變成他們廚房裡常用的調味品。成為南北人都喜愛的調味品。

不過還有好多的人對蠔油和醬油區分不開，認為它們都是類似的，起到的作用也是一樣的，只不過味道不一樣，其實這是大錯特錯的。

蠔油和醬油是兩種截然不同的調味品，單從材料上來看，蠔油主料是鮮蠔煮汁，醬油是大豆、小麥等農作物發酵；所以，它們起到的作用是不一樣的，千萬不要在使用混了。

我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！

隨然之戀戀不捨早餐

蠔油是較常見的調味品，炒菜的時候，放入一些蠔油有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點。其實蠔油也不是什麼菜都可以放的，或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反，借頭條問答和大家探討一下。

1：紅燒類的菜是不能放蠔油的，紅燒類的菜，大多數是肉類，本身就有的葷油香味，是不需要用蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

2：川、湘菜不適合放蠔油，現如今川、湘類辣味菜大行其道，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋等，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。如果加了蠔油，辛辣味會被掩蓋掉的，所以就不要加了。

3：糖醋類菜不能放，如西湖醋魚、無錫糖醋排骨等，因為糖醋類菜是要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，不需要用蠔油來提鮮，反而會起反效果。

4：醃菜類也不放蠔油，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味比較重，也有提鮮調料，蠔油本身就有鹽和鮮的成分，加了以後吃起來會更鹹更鮮，這樣反而味重。

蠔油很美味，但在鍋中久煮的話，便會破壞本身的鮮味，所以最佳時機在出鍋前，或者出鍋以後趁熱加入。

蠔油平時應存放在陰涼乾燥的地方，勿陽光直射。

食為天Vlog

超市裡賣的蠔油多種多樣，選購的時候一定要挑選知名品牌的購買，大家用的多，可以保證質量。蠔油在做菜的時候也有一些需要注意的地方：

大部分人都喜歡用蠔油來做菜，覺得蠔油炒出來的菜味道更加的鮮美，的確，蠔油確實是提鮮的作用，但是，放的時候要適量適時，如果要放錯了地方放多了就不好了。

1、使用蠔油時要少放鹽

因為蠔油是用牡蠣作為原料提煉出來的，海鮮一類本身就含有鹽，又是提鮮用的調料，裡面含有鹽的成份是不可少的。如果這道菜加了不少蠔油來提鮮，又加了不少的鹽，一定會特別鹹而沒法吃的。因為鹹的吃多了會導致心腦血管疾病的，所以飲食還是少鹽清淡為主好。

2、蠔油不能和其他調味料混搭

因為家裡的調味料多種多樣，總是想著多些調料是不是更好吃呢？其實不然，如果調料放的多了，不但發揮不了蠔油的鮮味，還會擾亂食物本身的香味， 吃起來對健康也不利。比如：蠔油和辛辣一類的調料混搭，由於味道比較重，就會掩蓋了蠔油的鮮味。所以不要隨便混搭。

3、蠔油要少放才能提鮮

既然是提鮮用的，是不是越多越鮮呢？其實不是這樣的。如果放的多了，就會影響了菜本身的味道，所以一定要少放，才能發揮蠔油的提鮮作用，菜的味道才鮮美。

4、涼拌的菜中不可以直接加入蠔油

蠔油的味道雖然很鮮美，但是，如果直接食用，就不能最大值的發揮出它的鮮味。所以，在做涼拌菜時要先把蠔油放到鍋里加熱一下，炒出它的香味兒時，再趁熱澆在菜裡，這樣就可以起到提鮮的作用。

所以，在使用蠔油的時候瞭解了它的特點，做出來的菜才會更加美味！

霸道總廚喜羊羊

大家好，我是安彤

這個問題問的非常好，因為現在耗油基本走進了家家戶戶

曾今我一度以為耗油是萬能調料

感覺什麼菜都可以加，而且加了耗油味道都非常鮮美

也正是這樣的想法，我家的耗油用的特別快，後來也是在偶然中看到一個新聞說耗油

不是什麼菜都可以放的

其實關於怎麼用耗油還是有很多注意點的

首先我們都知道還有事用牡蠣與鹽水熬成的，因為原料來自海鮮

所以耗油的最大作用就是提鮮了

1.一般正常情況耗油會在做蔬菜中用的比較多，如果是肉類、魚類等本身就很鮮，所以不加耗油味道一樣好，還是原汁原味的比較好

2.耗油一般不與糖醋類的一起吃，因為在古代做菜，都會少量放糖，少許的糖可以提鮮，所以糖醋類的食物因為糖的加入已經很美味了，所以不需要耗油的

3.醃製的食物一般不加耗油，本身醃製的食物已經放了很多調料了

4.辣的食物不放耗油，因為香辣的菜的主要特色是辣而不是鮮哦

最後一點，耗油跟鹽一樣都是出鍋前進行調味的

如果煮時間長會失去它本身的營養價值的，

調味品適量就好，避免過度

希望幫助到你哦

安彤美味生活

蠔油是我們生活中，無論是涼拌菜，還是炒菜，都必不可少的提鮮調味品。但是大家知道使用蠔油的同事需要注意的幾點嗎？下面小編告訴大家。

1、首先蠔油不僅可以單獨調味，還可以與其它調味品配合使用。但是需要的是切忌辛辣調料、醋和糖使用。因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味。

2、蠔油不宜短暫加熱，蠔油在出鍋前或出鍋後調味最佳。

3、使用蠔油勾芡時，需要注意不能直接上芡，應該與高湯拌勻稀釋製成芡汁。

大家知道了嗎？希望能給大家帶去幫助

美食石頭

你好，很高興為你解答問題，使用蠔油需要注意的細節？蠔油主要由蠔，水，白糖，醬油，穀氨酸鈉組成。我是我們當今使用比較普通的調料。蠔油醬汁濃稠，其味帶甜，味香濃郁。用途不同，使用方法和技巧也不同。第一：調味技巧：蠔油不應與辛辣或酸甜類的調料同用，和酸甜辛辣的調料一起同用會掩蓋蠔油本身自帶的鮮味，使蠔油損失了特殊風味。第二：不可使用蠔油直接做芡汁：蠔油應該與液體稀釋做成芡汁，如清水，熬好的高湯。蠔油芡汁應在菜餚八成熟時下鍋。這個時候更容易顯色且蠔味香濃。切忌熗鍋時使用。第三：用於醃製食材，用蠔油醃製肉類和腥味較重的食物。可以補充食材的原味不足，添加菜餚的鮮香味。第四：炒煮菜應注意其時間不可過長，否則蠔油的本身的鮮美會失去，應在菜餚快要出鍋時使用。做燜菜時加入不可使用大火。第五：用於做素菜時加入可以提高菜餚的營養和風味。第六：蠔油可以用作餃子餡，包子餡的調製，和鹽，生抽，老抽等一起搭配讓菜餚剛容易入味。第七，蠔油在炒菜的時候不可以直接加入油中炒制，會變成一坨黑的，營養完全喪失哦。希望我的回答能夠幫助你，謝謝。

佳哥美食

很高興回答你這個問題

使用蠔油時需要注意以下問題:

1、用蠔油調味不要與與辛辣、酸以及甜的味道共享。因為這些味道均會掩蓋蠔油的鮮味並且產生一種奇怪的味道。

2、蠔油不能再鍋里長時間加熱。一般是在出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油為宜。特別是燜制菜餚時，最好用文火。

3、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與湯拌勻稀釋製成芡汁。

4、忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

擴展資料：

很多人以為蠔油是一種油脂，其實蠔油不是油而是一種調味料。 用生蠔熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。是生活中必不可少的一味調味品。

優質的蠔油應當帶有生蠔的鮮味，蠔油的製作過程中常常加入味精。

蠔油含有豐富的微量元素和氨基酸。其中含有極多的鋅元素。

濃眉哥美食記

蠔油使用需要注意什麼？

很多人認為蠔油是一種油脂，其實不是油是一種調味料，用生蠔熬製成的湯，經過濃縮後就成了蠔油，又豐富的微量元素和氨基酸，也還有極多的鋅元素，是一種營養豐富，味道鮮美的調味料！

1.用蠔油調味不要與辛辣、酸以及甜的味道共享。因為這些味道均會掩蓋蠔油的鮮味併產生一種奇怪的味道！

2.蠔油不能在鍋里長時間加熱，一般是在出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油為宜，特別是燜制菜餚時，最好用文火！

3.使用蠔油做芡汁時，需要注意的是不能直接上芡，而應與湯拌勻稀釋製成芡汁。

4.忌高溫烹煮，否則會失去特有的鮮味，營養成分會散失。

波哥愛酸辣

耗油在使用中應注意，切勿高溫久煮，切勿與醋，糖，和辛辣的調料同時使用。

耗油不是油，它是用貝殼類的海產品牡蠣熬製成的調味品，前幾年在大酒店或者高檔的賓館才能看到它的身影，隨著市場的開放和競爭，它也放下尊貴的架子，走進了平常百姓家，它營養豐富，口味鮮香，深愛廣大消費者所喜愛。由於它久居深閨，我們內陸的省份，吃牡蠣的機會又很少，所以對它還不是很瞭解，僅限於同醬油，醋，味精之類的調味品，其實耗油的營養成分特別的豐富，它含有多種氨基酸與微量元素，尤其是鋅的含量特別的高，是缺鋅補鋅的首選的膳食調料，不管你是調涼菜，還是炒熱菜，還是滷菜，它都可以發揮別的調料替代不了的作用，這也是專業廚師，和家庭廚房高手，情有獨鍾的一點。它使用起來也非常的方便，（注，因為耗油有一定的粘稠度，在向外倒的時候，有點慢，我們只要給他加一個吸管，這個困難就可以迎刃而解，如圖所示）

不管是炒菜還是滷菜，一定到最後快熟的時候再放耗油，煮的時間太長，營養物質容易流失或受到破壞，再就是不要讓和醋，糖，辛辣調料，在一塊用，這樣會影響他的鮮香程度。我們只有認識它，瞭解它，才能很好的利用它，讓它更好為我們生活服務。

西白岺

很高興回答你的問題：

1丶用蠔油調味不要與與辛辣、酸以及甜的味道共享。因為這些味道均會掩蓋蠔油的鮮味並且產生一種奇怪的味道。

2、蠔油不能再鍋里長時間加熱。一般是在出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油為宜。特別是燜制菜餚時，最好用文火。

3、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與湯拌勻稀釋製成芡汁。

4、忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

擴展資料：

很多人以為蠔油是一種油脂，其實蠔油不是油而是一種調味料。 用生蠔熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。是生活中必不可少的一味調味品。

優質的蠔油應當帶有生蠔的鮮味，蠔油的製作過程中常常加入味精。

蠔油含有豐富的微量元素和氨基酸。其中含有極多的鋅元素。

希望對你有所幫助。

關鍵字: 使用 鮮甜 蠔油