02.28 美味推薦：香辣牛肉，酸菜炒肉絲，涼拌萵筍，肉末燒茄子的做法

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。

食材大白菜3片、豬肉餡250克、雞蛋一個、醬油少許、生抽少許、鹽少許、澱粉兩小勺、白胡椒粉少許、香菜一棵。做法1、豬肉餡、雞蛋、澱粉、醬油、生抽、鹽、白胡椒粉同入一碗。2、加入適量的清水，攪拌上勁兒，醃15分鐘左右。3、大白菜三片，洗淨，切成小塊。4、入煮鍋中，清水適量。5、中火煮熟白菜，越爛乎湯越甜。6、煮湯時將香菜洗淨切成2釐米的段備用。7、小火，保持湯微開的狀態，用一把小勺舀適量的肉餡入白菜湯鍋中。8、肉丸全部入鍋後，轉大火，待肉丸全部浮上來後，可以根據口味加鹽到湯中，撒上香菜即可。

香辣牛肉

食材：牛肉 200克、姜 適量、幹辣椒 50克、鹽 少許、雞精 少許、生抽 3克、生粉 9克、花生油 適量、料酒 3克、蒜 適量、青蔥 適量做法：1.食材洗淨待用2.幹辣椒待用3.生抽、生粉、料酒待用4.牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，醃製10分鐘5.幹辣椒用溫水泡5分鐘6.熱鍋冷油，爆香姜、蒜7.爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘8.大約5成熟，撈起待用9.幹辣椒去水待用10.起鍋爆香剛才撈起幹辣椒11.聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水，下蔥花，關火

酸菜炒肉絲

材料：酸菜、裡脊肉、紅椒、料酒、胡椒粉、鹽、姜、糖；做法1.材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）；酸菜用清水洗幾遍，擠幹水分。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡）；酸菜切絲；2.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會；油鍋薑片爆香；倒入肉絲炒至變色後盛出備用；3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味；倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）；最後倒入紅椒絲炒勻；

鵪鶉蛋紅燒排骨

材料：小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽；1.小排洗淨，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了；2.另一個鍋鍋裡倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃；留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；3.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成；

涼拌萵筍

材料：萵筍1根紅幹椒大蒜花椒粒生抽，鹽，糖，醋，花椒油做法：1、把食材準備好，把萵筍用刨皮刀，刨成長薄片2、鍋裡燒熱油，把熱油淋到裝有大蒜，花椒粒，紅幹椒的碗裡，這時潑過油的食材就很香哦3、在潑好油的碗裡放生抽，糖，鹽，醋，花椒油調成汁4、把調好的汁淋到萵筍上即可

肉末燒茄子

食材紫茄子2根、肉末適量、蒜末適量、薑末適量、紅椒碎適量、豆瓣醬適量、老抽適量、雞精適量做法長紫茄子兩根,切成較厚的片後在茄子上打上十字花刀，不要太深便於入味。切好後把茄子放入水中打溼，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最後瀝乾水分撈出備用。肉末、蒜末、薑末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。鍋燒熱去少量的油拔均後倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋， 大火將水燒乾，水乾後打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒乾，水乾後再次打開鍋蓋，並多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕幹水汽，茄子香軟後倒出備用。鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒乾肉末的水分，轉小火，炒出肉末的 香氣。炒香後將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和薑末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均後加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻 ，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當湯汁快乾時淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關火起鍋。

辣椒帶魚

材料：帶魚2條；配料：紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；醃魚調味料：高度白酒1大勺；鹽1/2小勺；調味料：生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；做法1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘；2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份；3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；4.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，很好吃

西蘭花炒蝦仁

西蘭花炒蝦仁，蒜蓉粉絲蒸大蝦，鯽魚西紅柿湯，蠶豆爆牛肉的做法材料：蝦仁100克，西蘭花100克。調料：大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。做法：1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖部分切成小塊。2.在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水。3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用。4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，淋少許料酒。5.放入西蘭花，大火迅速爆炒，再添加鹽即可。

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