春來野菜香，立春之後，餐桌上一定少不了野菜，它是這個季節獨有的美味，小時候一到春天家裡的年紀人就會帶著我背上小籮筐帶著小鏟子咱房後一大片的林子了裡挖野菜，現在林子變成了高樓，野菜也不像以前隨處可見了，但是種植的方便到處還是可以買到的，今天悅食慧分享給大家5種春天最受歡迎的野菜，清熱解毒，抗菌消炎，懂的人搶著買。錯過，再等一年。
酒香草頭
早在劉文泰《本草品彙精要》就有記載：“苜蓿，無毒。主安中利人，可久食”。姚可成《食物本草》亦記載，“[苜蓿]味苦，平、澀、無毒。主安中利人，可久食，五利藏，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒。煮和醬食，亦可作羹。利大小腸，幹食益人。所以草頭有非常好的清腸作用，通便瘦身。。
食材：草頭，白酒，白糖，食鹽，食用油，大蒜
做法：
1、草頭拿回家清洗乾淨，用鹽水浸泡十分鐘，再衝洗乾淨，瀝乾水分就可以了。
2、加點大蒜就可以了。別的也不用放太多的調味料，把大蒜拍扁切碎，熱鍋涼油，放大蒜煸炒出香味。
3、倒入瀝乾水分的草頭，用大火急煸幾個來回，記住火一定要大，讓其受熱均勻，然後從鍋邊淋入少量的白酒炒勻。
4、最後加點食鹽，和白糖提鮮。翻炒均勻就可以出鍋，整個動作要快，不然就容易把菜炒死了。炒綠葉蔬菜講究的就是火候和速度。
注意：煸炒草頭，一定要加一點白酒，這樣的草頭會更香；生煸草頭時火一定要猛動作要快。
馬蘭頭蝦皮拌香乾
馬蘭頭的營養價值實在太高了，視黃醇量，煙酸量 鈣 67 mg、鐵 2.4 mg、磷，鉀，鋅等微量元素都居於榜首 ，維生素A ，C ，E 和胡蘿蔔素等含量都是在蔬菜排行榜名列前茅的。
食材：馬蘭頭，豆乾 ，雞湯，鮮醬油，食鹽，香油，麻油，蝦皮
製作步驟：
1、馬蘭頭用鹽水浸泡五分鐘，摘洗乾淨。
2、水燒開，加入少許的鹽，香乾燙十幾秒。
3、撈出豆乾的水開之後加入馬蘭頭焯水，十幾秒變色抓緊，撈出放涼水中浸泡一會，這樣能更好的仙保持馬蘭頭的色澤。
4、將馬蘭頭控幹水分切碎，豆乾放涼後也切碎裝在一個稍大一點碗裡。食鹽，鮮醬油，香油，麻油和白蝦皮，倒入碗中接拌勻裝盤就可以了。
注意：香乾汆水後口感會更加鬆軟可口；馬蘭頭不易焯的時間過長，斷生即可。
涼拌馬齒莧
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
食材：馬齒莧，香乾，鹽，糖，油
1、把馬齒莧的根部切掉一截，加鹽水先浸泡十分鐘，再衝洗乾淨。放到開水中汆水，加入少量的食鹽和有，
2、準備一盆涼水，把馬齒莧過一下涼水。然後瀝乾水分，切碎。
3、買回來的香乾用熱水泡一下，切丁備用。
4、準備一個小碗，加入蒜末，小米椒，生抽，米醋， 香油，再燒一點熱油燒進去，攪拌均勻調成調味汁。把調好的調味汁澆在馬齒莧上面，攪拌均勻就可以了。
特別提示：野菜在超市，菜市場都能買得到，不識貨的不要自己去挖野菜，以免誤食傷害身體。
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