說，“正月蔥，二月韭”，如今正是吃韭菜的最佳季節。那麼春天吃韭菜還有哪些令人無法拒絕的理由？在選購、保存、食用等方面有什麼技巧和注意事項？快來看看吧！
春吃韭菜正當時
南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，其中的“韭”就是韭菜。韭菜四季都有，但還屬春季的韭菜最為鮮嫩可口，所以春季，可以說是吃韭菜的黃金時節。
中醫素有“春夏養陽”之說，而且春天氣溫冷暖多變，容易“邪氣”入體，所以需要保護陽氣；同時，春季養陽，重在養肝，這段時間，肝氣會相對於其他時候更加旺盛，脾胃消化吸收功能容易受到影響，所以春季適合多選一些溫性食材，祛陰散寒。
而韭菜又叫“起陽草”，是養陽的佳蔬良藥。《中藥大辭典》中對韭菜的藥性記載的十分詳細，認為，韭菜味辛性溫；歸肝、胃、腎經；具有溫中、行氣、散血、解毒等作用。
※增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子適當吃些春韭，有益於增進健康。
※益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
※散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
※潤腸通便
韭菜富含豐富的維生素和粗纖維，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。
※殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
韭菜雖好，進食有講究
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韭菜燒心
韭菜雖好，但不少人吃了都有“燒心”的感覺，這是因為韭菜中含有含有揮發性的硫化丙烯，它使韭菜具有辛辣味，有促進食慾的作用，但是生吃韭菜時這些揮發物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心，所以韭菜也叫斷腸草、穿腸草。
因此，以下人群食用韭菜需謹慎：
①易上火的人
體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀的人群建議少量食用韭菜為好，韭菜性溫，偏於溫補，進食過量，會導致上火症狀更為嚴重。
提示：兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。
②腸胃不好的人
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
③孕產婦
韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，孕媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。體質較弱、消化能力較差的人群，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。
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韭菜儲存
韭菜屬於綠葉菜，水分多，不注意保存，很容易放壞，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜的老葉黃葉和發爛的部分摘掉，再整理好後捆起來，用大白菜葉包裹，放在陰涼處。
注意：如果將韭菜放冰箱保鮮，一定要用塑料袋或者保鮮盒裝起來，以防串味。隨著保存時間的延長，韭菜營養和口味都會下降，因此還是吃多少買多少。
如何挑選韭菜
韭菜挑選的方法，關鍵看這3招：
1看整體
手拿著韭菜豎立，觀察能否立起來，能立起來說明是新鮮的，反之如果不能立起來，加上尖部有很多的黃葉，說明韭菜不新鮮，建議大家不要買。
2看根部
看韭菜的根部。新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子鬆垮、發乾、發黃的，則不新鮮了。
3看顏色
儘量挑韭菜葉子顏色呈碧綠色的，不要買顏色太深或太綠的韭菜。
韭菜寬、細葉子如何選？
韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁，所以對於真正喜歡吃韭菜的人，當然是以窄葉韭菜為首選。
韭菜與韭黃
韭菜和韭黃不僅同屬百合科草本植物，甚至可以說韭黃就是韭菜——韭黃是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環境中生長，因為無法進行光合作用 合成葉綠素，就長成了黃色的。
因為韭黃在製作工藝上覆雜點，所以的價格一般要高於韭菜，但韭菜的營養價值一點都不遜於韭黃，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。
在中醫理論上，春季韭菜能養肝，秋冬韭黃能健胃。韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做湯，還可以當調料；而韭黃比較細軟，與雞蛋同炒很不錯。
大家在挑選的時候，如果更看重韭菜的營養價值和獨特的口感味道，可以選擇韭菜，如果喜歡韭黃的軟嫩，就可以選擇韭黃。
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