如今的餐饮业，早已经不是租间店面，就能做生意的时代了。
这些年餐饮老板明显感觉到：定位、模式、运营、品牌......
各种课程、成功案例学了很多，但越学越懵，餐厅生意也不见好转。
这是因为，所处的环境、阶段与别人不同，成功的路径自然千差万别，逻辑各不相同。
但是关于失败，底层逻辑却是相对一致的。
所以，今天就结合餐饮的不同阶段，分享一个失败的，最容易犯的错误：生意好就一定能融资、盈利、开分店吗？
做餐饮的都知道，做起一家店之后，就要开始规划战略，最常见的想法，就像周星驰电影《食神》里的一句台词一样：
“如果是我，我就一间变两间、两间变四间、四间变八间、八间变十六间，然后就上市、融资，跟着炒股票，到时候我就赚翻了！”
很多人以为自己的产品服务模式都没有问题，那么生意就一定会好。
然后就想着扩大盈利、开分店，融资，进行疯狂的复制，最后变成餐饮帝国……
暂且不说产品、服务是否是真的完美，单从生意好就能判断最后变成餐饮帝国这件事情。
我们省略中间过程后，就能看出有多可笑了。
而这种想法也只存在于电影中。
因为从生意好到能盈利，从能盈利到开分店，从开分店到获得更多盈利...
每一步都有隐藏无数个“坑”，并不是一个理所当然、逻辑自洽的链条。
今天我们就来仔细梳理这个链条，分析一下其中的隐藏误区：
误区1：生意好＝产品、价格、服务有竞争力
这个当然是错误的，决定你生意好不好最重要的因素，不是你自身的竞争力，而是市场的供需关系。
比如你的餐厅悬在一个特别好的位置，竞争不是特别大，那么只要产品做得不是特别次，生意就会好。
但这并不代表跟同行相比，你的产品、价格、服务具有很大优势。
误区2：生意好＝盈利优
生意好，不代表能盈利，这其实是很多初入餐饮行业的人看不透的。
生意好就是人多，但是人多，账能不能算过来，是两码事。
比如在北京最繁华的商圈三里屯，周边人均都是上百，你开了一个麻辣烫，人均20，以低价竞争的策略生存，生意肯定好。
但房租成本高，卖再多，算下来也很难盈利。
还有外婆家、绿茶的故事，翻到三次台的时候都未盈利，直到翻第四次台才能盈利。
所以客人多≠盈利多。
误区3：单店盈利＝开分店也盈利
这个答案也是否定的，因为每一家店都有它自己的成本结构特点。
除非你能够找到一个地方，跟你现在选址的成本、人流量完全一致，但实际这样的地方是不存在的。
如果忽略了这一点，贸然开了分店，那么客群、成本结构都不一样，经营策略也不一样，相当于二次创业。
所以，如果要开分店，一定要先研究清楚，第一家店的盈利模式是不是具有普适性与复制能力。
误区4：分店越多＝盈利越多
就算单店的盈利模式适合很多分店，那是不是分店开的越多，盈利就越多呢？
答案也是否定的。
因为即使你的餐厅高度标准化，由于餐饮本就是一个人员密集的行业，所以就意味着你要投入的管理精力成本很大。
很多老板都有这样的感受，在开三四家店的时候，非常爽，因为自己就可以管理，而且管理的非常好。
但是到五六家店的时候，就不得不请一个经理，上来工资就是2万块。
还需要督导、培训经理配合等等...
除此之外，财务、采购这些人员也都要提上日程了。
相当于一下子办公室一年多了十几万的成本，而且这些费用花下去，最后还不一定比你一个人的时候管的好。
所以餐饮连锁管理是一个大坑，在这种情况下，可能店开得越多越不挣钱。
误区5：多家店面盈利＝容易融资
正因为餐饮是个劳动密集行业，所以即使每家店都盈利，也不一定能获得融资。
因为在资本的眼中，餐饮就是很难复制的，尤其是正餐。
误区6：融到资＝可以全国开店
就算你幸运融到资，就能全国开店么？
环节也是有很多隐藏的“坑”。
比如你是一个街边店，复制起来会很困难，因为街边店的选址是难以标准化的。
每一个选址都不一样，谈下来周期都会特别长，开店计划难以实施。
所以回顾这个链条上的每一个环节，都会有各种各样的坑，这是很多创业者，或者旁观者难以想象和解决的。
而最难解决的从来不是问题，而是，总有人觉得自己能够别出一格，与众不同，所以轻易就小看了这些坑。
所以要提醒大家，在不同的环境下一定要学会适当做出改变。
与此同时，更要客观审视自己的生意，将宏观布局与微观环节相结合，每一步都要走的扎实有力。
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