疫情之下的魔都外賣市場
高端餐飲紛紛加入主戰場
一場疫情，使整個餐飲業陷入“寒冬”。門店暫停營業帶來的損失，加上員工工資、店鋪租金及食材損耗等支出，多重壓力之下，即便是大型餐企都忍不住喊一聲：“太難！”
開業35年的大董，面對此次疫情也頗為無奈：“與往年相比，今年1-2月店內的客流量和營業額下降近99%，幾乎0收入。”
旗下有5家店的滬上老牌寧波菜餐廳甬府，也同樣艱難，與往年1500萬的營業額相比，今年2月的收入不過往年的3%，員工工資更是一筆不小的開銷，但作為一家有擔當的企業，他們依舊在努力保障每一位員工的收入，同時加強培訓。
光與鹽旗下餐廳分別推出了不同主題的外賣
在門店堂食受阻、復市未知的特殊時期，外賣便成了不少餐企的“自救”方法之一，連以往不提供外賣服務的酒店餐飲和高端餐飲，近期也開始逐一上線外賣平臺。
據餓了麼數據顯示，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能，其中就包括一批星級酒店，比如上海靜安香格里拉大酒店、威斯汀大飯店和凱賓斯基大酒店等。
靜安香格里拉大酒店外賣菜品
目前，上海靜安香格里拉大酒店已經在餓了麼星選上線近40款菜品，除300元左右的肉類主菜以外，其餘價格都在百元以下，十分親民。還有不少酒店推出了單人套餐和企業團餐，為周邊的客戶和公司提供更多便利。
江鮮粵菜館子福慧
推出了人均千元起的外賣套餐
還有一批法餐、日料等高端餐廳以及米其林餐廳，也加入了此次外賣戰場，包括千元級餐廳子福慧、高端日料鮨松野等。
高端日料店鮨松野
推出了多款外賣套餐
對於酒店和高端餐飲來說，餐品的出品和顧客體驗永遠是第一位，因擔心外賣無法百分百地做到保障，使他們此前都並未觸碰“外賣”這一業務。但如今，大家想的都一樣：“能撐下去就好。”
餐企中的“外賣前輩”大董
近期來看，“外賣”無疑是餐飲業裡強有力的主力軍，會有越來越多的餐企開始選擇在外賣方面發力。與此同時，選擇一多，如何在大潮之中脫穎而出，也成了餐企需要長遠考慮的重點。
齊民市集
“人氣王”套餐上線外賣
尤其在魔都，“精緻”是衡量萬物的一大標準，而外賣若是能做到精緻化，一定程度上便能給人以更加放心和安心的印象，同時也能滿足一部分高端人士的用餐需求。
精緻、高端的外賣到底是什麼樣的？我們在餓了麼平臺選取了6家商家，為你帶來超真實的外賣測評。
魔都高端外賣指南
在家吃飯的超好儀式感
LE BEC
WOW點單：蟹腿芹菜根沙拉 甜紅椒芝士 金槍魚牛油果醬 佛手柑撻 草莓撻 蘋果酥 可頌三明治 豬雞肉鴨肝餡餅 （總計：511元）
外賣包裝：五星
餐品狀態：五星
下單方式：餓了麼
新華路上的知名法餐小館Le Bec，2018年底底就入駐了外賣平臺，讓大家在線就能打包他們家的美食和美酒。
就外賣顏值來說，Le Bec足以稱得上是優秀代表。密封完好、牢固紮實的紙盒與紙袋與輕便小巧的塑料鋁罐，每一樣都是“精緻”二字的完美呈現。
蟹腿芹菜根沙拉
高人氣的沙拉罐頭是必點，尤其是這份蟹肉芹菜根沙拉，我們當天點的時候就只剩最後3份。蟹腿肉、蛋黃醬和芹菜沙拉鋪了滿滿一罐，非常實在，拿來搭配麵包也很出色。
草莓撻 佛手柑撻
同樣必點的還有甜點。Le Bec的甜點出自 Bistro 321 的麵包師，顏值和口感都讓人印象深刻，價格也要比Bistro 321可愛不少。
另外我們發現，在餓了麼平臺還有多款法國酒可選，和朋友一起的話，不如多點些甜品，再帶瓶口感輕盈的桃紅葡萄酒或白葡萄酒，為你的下午茶時光增添多一絲風味。
甬府
WOW點單：白切手工香腸 寧式十八斬 幹煎帶魚 翡翠白玉珠 油渣芋艿羹 漁家白蟹骨醬 沙蒜豆麵 （總計：1872元）
外賣包裝：五星
餐品狀態：五星
下單方式：餓了麼
甬府的外賣很特別，絕大部分都是鋁盒包裝，保溫效果相當好，外賣到手的時候，菜都是熱乎乎的，芋艿羹甚至還有些燙口。
在餓了麼平臺上，甬府有性價比超高的兩種988元套餐，供2人食用，我們這次考慮到人多，直接單點一些菜，零零總總鋪滿了一整桌，引起極度舒適。
招牌寧式十八斬
我們發現，在一些菜品上，甬府非常用心地做了特別包裝，比如招牌寧式十八斬，湯汁和菜分別裝盒，還另外加了碎冰保溫，所以吃的時候還是涼涼的，並沒有因外賣影響到口感。
沙蒜豆麵
另一道招牌的沙蒜豆麵，也用了湯汁和豆麵分開裝的方法，以防止時間過久豆麵漲糊。吃的時候，將豆麵倒入湯中，依舊鮮美滑爽。
囍鳳樓
WOW點單：酥皮叉燒包 春風得意紅米腸粉 香麻叉燒酥 安蝦鹹水角 傳統黑芝麻卷 原味白糖糕 醬皇蒸鳳爪 一口鮮蝦餃 蟹子燒麥 沙嗲金錢肚 黑松露野菌餃 星洲炒米粉 囍鳳樓一品素 生炸脆皮乳鴿 花膠雞鍋 韭菜豬紅 港式炸魚皮 咖喱魚蛋拼 （總計：881元）
外賣包裝：五星
餐品狀態：四星半
下單方式：餓了麼
既想吃火鍋又想吃港式點心的時候，選囍鳳樓總不會錯。趁著辦公室人多，我們索性把想吃的都點了一遍，外加一個花膠雞鍋，到手直接兩大袋，著實辛苦了外賣小哥。
囍鳳樓的包裝比較簡單傳統，無論是點心、菜品還是花膠雞湯，都是單獨的一次性餐盒。不過為了拍照好看，我們找了口鍋專門盛湯，美食編輯們的辦公室總是會有各種各樣的道具的~
喝完濃稠鮮美的花膠雞湯，再來點小菜下肚。招牌的沙嗲金錢肚和生炸脆皮乳鴿都是我們的心頭好。
最後還有必不可少的點心，由店內40多年經驗的點心名廚手工製作，即便是外賣送來，也少不了傳統的港式風味。
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外軟內脆的紅米腸、紮實Q彈的蝦餃、鮮美柔韌的黑松露野菌餃……想每種都來一點的話，就和我們一樣，多拉點“飯友”一起吧！
小大董
WOW點單：小大董套餐A 董氏燒海參 米飯 小炒秋葵 腩肉焗菜花（總計：558.8元）
外賣包裝：四星
餐品狀態：四星半
下單方式：餓了麼
幾年前就開始做外賣的大董，在這方面早就是經驗老道的“行家”了，包裝和餐品狀態都出不了什麼差錯，熱菜有塑封密封，還有外加加熱包，既保證安全又保證溫度。
這次因為店鋪配送距離的關係，我們選擇了較近的小大董，嚐了嚐親民版本的大董味道。除了單點菜品，小大董還提供多款套餐，以及針對復工白領族的一人食無油巴沙魚工作餐，營養搭配得剛剛好。
我們選的小大董套餐A，包含了店內招牌的酥不膩烤鴨半隻，烤鴨和配菜及醬料分別用餐盒各自裝好，擺擺整齊也有點在店內吃烤鴨的意思了。
夾點鴨皮、放點鴨肉，再加上幾根黃瓜絲、大蔥絲，蘸上醬料，餅皮一裹入口，滿足！就是得趁熱趕緊吃，餅皮涼了容易僵。
當然，如果你家附近能點到大董且不差錢，可以嚐嚐大董的烤鴨、海參飯和松露汁鐵棍山藥鮑魚飯，不會讓你失望的。
普朗姆生蠔吧
WOW點單：法國諾曼底白珍珠生蠔 快樂烤雞 海鮮墨魚汁意大利麵 烤蔬菜拼盤（總計：478.72元）
外賣包裝：四星
餐品狀態：四星半
下單方式：餓了麼
烤蔬菜拼盤、海鮮墨魚汁意大利麵
普朗姆生蠔吧的外賣餐盒，雖然看著普普通通，但勝在乾淨和細緻，每一盒都密封完好且鋪上了錫箔紙，送到手的時候，這些菜都還是熱乎乎的，意麵也並沒有因為時間過長而變坨。
法國諾曼底白珍珠生蠔
作為上海第一家真正的生蠔酒吧，普朗姆提供世界各地的新鮮空運生蠔，品種繁多。此次上線外賣平臺的共有6種，包括法國馬恩河吉拉多、法國諾曼底白珍珠、法國貝隆河綠翡翠等多個上好品種。
我們這次選擇的法國諾曼底白珍珠生蠔，以清爽甘甜著稱。店家為了保證口感，用碎冰鋪了一層好好保護著，還另外單獨配了紅酒醋和新鮮檸檬，可以根據個人喜好搭配食用。
譽八仙
WOW點單：四人套餐：老火靚湯 深井燒鵝 海味醬帶子蝦球 龍眼咕咾肉 瑤柱蛋白炒飯 上湯浸時蔬 陳皮紅豆沙（總計：502.1元）
外賣包裝：四星
餐品狀態：四星
下單方式：餓了麼
譽八仙這次推出了多款超值外賣套餐，極好地為選擇困難症們解決了煩惱。我們選擇的四人套餐，原價算算要近700塊，而套餐加上配送費後人均也不過一百左右，還是相當划算的。
陳皮紅豆沙
正式吃之前，先來一點陳皮紅豆沙暖暖胃。譽八仙的外賣包裝雖然比較簡單，但好在外賣足夠給力，送到手菜品也沒過涼。紅豆沙的溫度正好，表面還沒開始凝固，入口綿柔不粉，有著濃郁但不會搶味的陳皮香。
深井燒鵝
吃過譽八仙的，大多都會為這道招牌深井燒鵝念念不忘。鵝肉並沒有因為外賣的緣故而變老和硬，只是脆皮的口感會稍微受到影響，但考慮到目前的實際情況，口感也在可接受範圍之內了。
說實話，沒了譽八仙那充滿東方美學的綺麗環境，外賣的味道和堂吃再一致，吃起來多少還是差點意思。不過店鋪已經復工在即，不久之後就能去店裡約個“國風早茶”了~
一輪測評下來，無論是高端還是網紅餐飲，外賣的品質都達到了讓人滿意的程度，甚至還不乏驚喜，這背後必定少不了餓了麼“安心送”服務的功勞。
此次餓了麼推出的“安心送“服務，將每一個小細節都做到了滿分級別的安心。所有外賣員在每天工作前都有一項固定任務：進行防護措施規範培訓、正確佩戴口罩、測量體溫。
另外，餓了麼還推出了“外賣安心卡”，卡上清楚寫明瞭今天這份餐品的製作者、裝餐員、送餐員分別是誰及他們當日體溫情況，做到每一份餐均可追溯。
還有值得提醒的一點，大家通過APP下單時，記得在訂單備註欄選擇“無接觸配送”，屆時外賣員便會與你電話確認，將餐品放到指定位置，能直接避免面對面接觸的風險。
餐飲商家背後的“護航者”
10件復工大禮，攜手共渡難關
在餐飲市場低迷的大環境之下，餓了麼也一直默默地支持著各個餐企。據Le Bec負責人介紹，餓了麼帶來的客流量遠超別的外賣平臺，即便是在疫情影響，他們的外賣收入也並沒有太差。
另外，為了支持平臺商戶復工，口碑餓了麼還正式推出了“開工十件套”，用佣金減免、直播帶貨、整合平臺資源、提供線上課程等方式，幫助本地生活行業順利復工。
醫護人員背後的“支持者”
182家醫院、324139份“愛心餐”
奮戰在疫情一線的醫護人員們，也一直都是餓了麼關懷的對象。
從1月26日，餓了麼啟動“醫護關愛計劃”後，截至到2月24日，全國已有516個品牌加入，餓了麼小哥累計向全國抗疫一線的182家醫院送出324139份愛心餐，包括湖北、山東、雲南、四川、廣東、陝西等37個城市都覆蓋其中。
在魔都，每天也能看到餓了麼的外賣員忙碌奔波於各商家之間，只為給一線的醫護人員送上熱騰騰的暖心食物和飲品。
自始至終都在為商家默默提供幫助和關懷的餓了麼，讓餐企在這樣的艱難困境下有了更多信心。
溫暖的力量在不斷彙集，近期也開始有了些讓人心安的好消息，為了能儘快與喜歡的大家見面，我們一起“撐下去”！
*部分圖片官方提供
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