一晃12月份接近了尾聲，馬上就要跨年了，辭舊歲，迎新年，也是親朋好友聚會的時候到了，作為一枚吃貨，又有一個大吃特吃的藉口......
葉子喜歡吃，尤其喜歡做菜給朋友吃，我家家宴很多，先生也是一位很會做飯的人，家裡來客他變大廚，反正我一直也是小廚嘛，哈哈。跨年之際，親們是不是也有各種聚會呢，聚會如果在家吃都吃些什麼呢？
今天分享的這道菜是葉子家宴客時經常做的，很多朋友來都要親點我自創的這道隨意發揮出來的菜餚，次數多了，就成了我家固定的一道宴客菜了，今天就來分享一下這道菜的做法。
雞脆骨，也就是雞的三角骨，我百度了半天，也沒查出到底是雞的哪個部位，據說一隻雞隻有兩根，有人說叫“掌中寶”，我從網上搜了搜圖，看起來又有點不像，總之就是吃起來脆脆的，做出來很招人喜歡。
這個食材一般比較不容易買到，我也是早些年在一家超市偶然看到買了一點，後來就吃上癮了，經常買。
雞脆骨配上泡椒，有效去掉了腥味，同時有著泡椒獨特的風味，加上炸花生，做出來宴客，下酒又下飯，香辣美味，對於愛吃辣的人真的很上癮，對於不敢吃辣的朋友也總是一邊不停喊著辣，一邊又躍躍欲試......
好了，不囉嗦了，下面就來看看具體做法......
【食材】
雞脆骨400克、尖椒一個、紅泡椒100克、花生100克、泡姜一塊、大蒜三瓣、熟芝麻適量、幹辣椒5個、乾花椒一小把、黃豆辣椒醬兩勺、玉米澱粉適量、鹽一點點、油適量、生抽適量、白糖一點點、料酒適量
（一勺約10克）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、鍋里加入適量水，加入切成段的雞脆骨焯水，加入適量料酒，煮開後再煮兩分鐘撈出。
3、尖椒切成較小的菱形塊，泡椒切成小塊，泡姜切成片，大蒜切成片。
4、焯水後的雞脆骨里加入一點點鹽和半勺生抽拌勻，然後加入適量玉米澱粉拌勻。
5、花生用水泡幾分鐘，清洗乾淨控去水分，冷油下鍋，中小火炸至花生有裂開狀態時出鍋，利用餘溫讓花生酥脆。
6、炸花生的油留到鍋裡，下入雞脆骨，不然急於翻動。
7、待雞脆骨表面的澱粉完全附著於雞脆骨上時開始翻動，煎至表面顏色變黃後盛出備用。
用不粘鍋來做，這一步並不會用很多油，也不會吸很多油，而且澱粉也不會散落到處。
8、利用鍋裡的底油，下入幹辣椒段和花椒炒香。
幹辣椒和花椒提前泡水，不然容易糊。
9、加入兩勺黃豆辣椒醬，加入泡薑片和大蒜片，翻炒均勻。
我用的黃豆辣椒醬是自制的，辣度很低，但很提味，所以我做菜很愛用它，沒有的話可以加紅油豆瓣醬來代替，做法我在前面分享過，公號後臺回覆“黃豆辣椒醬”會出來做法。
10、加入尖椒片和泡椒，翻炒均勻。
11、加入雞脆骨和花生翻炒，倒點生抽到鍋鏟上，用鍋鏟從鍋四周淋入，這樣比較能激發生抽的鮮味，然後加入一點點白糖提鮮和綜合鹹辣。
12、最後加入適量熟白芝麻，翻勻後出鍋裝盤。
13、完成。
【小貼士】
一、雞脆骨在一些超市賣雞肉的地方可以買到，網上也可以買到；
二、泡椒和泡姜是我自己做的，自己做的泡椒不是很辣，外面買的那種綠色的泡椒很辣，如果用那種的話建議少加點，泡椒比較鹹，用前先用清水泡一泡，去掉一部分酸鹹味道，不然會太搶味。
泡椒和泡姜的做法我也分享過，公號後臺回覆“四川泡菜”就會出來做法。
葉子的小廚，一級營養師，用心分享每一道菜。
公號：葉子的小廚。
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