02.28 蒸雞蛋怎麼蒸?製作方法是什麼?

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我家寶寶特別愛吃雞蛋羹,因此為了可愛的兒子就學會了做,現在將我的方法說一下,大家一起分享。

準備材料: 雞蛋1個 涼白開適量 食鹽少許 香油 耐高溫保鮮膜

一、鍋中倒入適量水燒開。

二、雞蛋磕開打入碗中攪拌,直到雞蛋攪散為止,切記不要向多個方向攪拌,因為這樣做的話,雞蛋會懈,影響口感。

三、倒入和雞蛋等量涼白開, 水少了蒸出來的雞蛋就硬,多了呢,雞蛋不成形。四、加入少許鹽。去除浮在蛋液表面的所有氣泡。

五、蒙上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上面戳幾個小洞,放入水已經煮開的蒸鍋中,蒸7到8分鐘即可。

六、出鍋以後,在表面淋上香油,當然這個可以憑個人喜好加入調味料,我家寶寶喜歡吃酸的,所以每次我都會給他加點陳醋,大家也可以試一試。

好了,一份完美的雞蛋羹到這裡就結束了,趕快動手去做吧!!!


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蒸雞蛋看似簡單,但要蒸出來滑嫩不發泡,沒有蜂窩,需要注意一下幾點:

1、雞蛋和水的比例,雞蛋:水=1:1.5最合適

2、水溫,打雞蛋時加溫水,雞蛋易熟還滑嫩

3、蒸的時候要加蓋,蓋一個盤子或者保鮮膜,這樣蒸汽水不會滴落到碗裡形成小坑

4、火候,一般蒸6分鐘左右,再關火燜5分鐘,蒸出來的雞蛋口感最好


下面是我做的蒸雞蛋的視頻,供大家參考

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隨手做美食


蒸雞蛋羹(水蒸蛋)是吃雞蛋最好的方式之一了,不僅營養吸收利用率非常高,而且柔嫩可口,是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃,所以以前我媽媽就經常做,現在我也會經常做,算是有些經驗吧,下面就與大家分享一下,大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。

【蒸雞蛋羹】

準備材料:雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水(這個水量也好控制,下面會說)、蔥花、生抽。

  1. 首先我們給蒸鍋先加水燒熱,蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸,這樣之後的時間計算精準一些,等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了;
  2. 3個雞蛋打在一個大碗裡,然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加,因為蛋殼是破碎的,所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水,如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少,那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水,有家裡有量杯就好辦了,
    水量一般是雞蛋液的1到1.5倍,喜歡嫩一點就多一點水。
  3. 然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了,表面的泡沫用湯匙撈掉,如果能把蛋液過一次篩,那就完美了。
  4. 水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜,上面用牙籤扎幾個小孔,然後放入蒸鍋,蒸大約7到10分鐘(這個時間就很難說死了,主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺)。
  5. 最後取出蒸蛋,去掉保鮮膜,撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。

蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點:

  1. 首先一定要用溫水攪拌,差不多人體溫的溫水就可以,太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話,也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
  2. 蛋液攪打一定要徹底,但是不要來回的攪和,順著一個方向就好了,不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
  3. 其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉,或者過篩處理一下,這樣蒸出來的雞蛋羹光滑,賣相好。
  4. 蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上,不然的話一旦“回水”,那基本這一碗雞蛋液就廢了。
  5. 蔥花之類的一定要蒸好之後放,不然的話不僅顏色不好看,也可能會有“爛蔥味”。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了,我老婆也喜歡點幾滴醋,覺得比較好吃。

如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話,只要用同一個容器按照上述辦法,最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣,或者更簡單的做法哦!

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啞巴美食家


給大家分享一道蒸雞蛋的做法,只要掌握這2個訣竅,蒸出的雞蛋滑嫩好吃,新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了,下面是詳細製作步驟。

【蒸雞蛋羹】

第一步、準備一個小磁碗,1個雞蛋,80毫升溫開水,味極鮮醬油一小勺,香油少許,所有材料準備好後。

第二步、將雞蛋磕到碗裡,筷子攪拌均勻,蛋黃和蛋液完全融合,倒入溫開水,水溫30度左右,放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩,爽滑,水和蛋液快速攪拌勻。

第三步、蛋液攪拌有泡沫,用過濾網過濾下,細膩,碗上面包上保鮮膜,用牙籤扎幾個小眼。

第四步、蒸鍋里加入清水,水燒開,放入碗,上氣蒸8分鐘,關火在鍋裡燜2分鐘。

第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油,少許香油即可食用。

學會了嗎?方法很簡單,不妨你也試試。


小柒美食坊


蒸雞蛋我最拿手了,早餐首選。

先說說材料:油少許,鹽少許,雞蛋2-3個,溫開水。

我一般,用盤子,盤子上面也不蓋蓋子,一個盤子可以蒸2-3個雞蛋,看盤子深淺,用盤子的好處是受熱快,攪拌均勻,時間短。

蒸雞蛋糕有三點體會:

一、雞蛋攪勻。

放底油少許,倒入雞蛋、鹽攪勻,蛋清蛋黃融合完好。

二、放溫開水。

一邊倒入,一邊攪動均勻,注意開水會變成“粥”狀,冷水一般會“老”。溫開水比較嫩,水量我是一個雞蛋一大勺水,就是平時盛粥的鐵勺,也可以略多些,根據自己口味調整,多了會更嫩,不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。



三、蒸的火候。

開鍋前可以用大火把悶罐水燒開,也可以開水下入,開鍋後就要用慢火,盤子的話10分鐘左右。有個別爐灶最小火也很大,這時可以考慮在後3分鐘關火。燜一會就可以出鍋了。

關於放其他佐料,我是比較喜歡清淡口味的,也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品,一般在蒸的中間時刻放入佐料,這樣可以“凝固”上邊而不是落入底部,非常有食慾,至於醬油本人不推薦,吃之前還是可以放些醋增加口感。


紅塵映像


要想做出鮮嫩爽滑的蒸蛋,其實也不難,下面我分享一個營養豐富的蒸蛋做法:

準備食材:雞蛋5個,蔥花適量,乾貝30g,鹽適量,雞精適量

1、先把乾貝清洗乾淨,放入鍋裡,倒入清水,把乾貝的煮軟,放入適量鹽和雞精調味。

2、把煮好的乾貝水倒入碗裡晾至3成熱,乾貝放到另一個碗裡,戴上手套把乾貝捏碎待用。

3、5個雞蛋打成蛋液,把晾涼的乾貝水倒入蛋液裡(蛋液和乾貝水的比例是1:2),充分攪拌均勻。

4、把蛋液用漏勺過倆次,把泡沫過乾淨,包上保鮮膜。

5、蒸鍋水開以後,放入包好保鮮膜的蛋液,中火蒸12分鐘。

6、打開保鮮膜,把乾貝碎倒到雞蛋上,再蒸3分鐘關火,燜5分鐘再打開。

7、把蒸蛋從鍋裡取出來,撒上蔥花,鍋裡燒些熱油,澆到乾貝和蔥花上即可。

8、鮮嫩爽滑,營養豐富的蒸蛋做好了,你喜歡嗎?

小提示:如果沒有乾貝,可以不加,直接用溫水,記住燉蛋一定要用溫水,30度左右的溫水,把雞蛋打散,加入溫水,鹽和雞精攪拌均勻,再用漏勺過掉泡沫,包上保鮮膜,放入蒸鍋,中火蒸15分鐘關火,燜5分鐘再取出,然後放上蔥花,燒些熱油澆上去即可。











紫色勿忘我美食


雞蛋是我們經常吃到的蛋類,因為它蛋白質優良,也可做成各種美食,其中介紹一下蒸雞蛋的做法。

原材料:雞蛋2個,涼白開適量,鹽,花生油,

剁碎蝦仁適量。

製作過程:雞蛋打入碗中,加鹽,涼白開攪勻

撇去浮沫,加入剁碎的蝦仁,滴入

少量花生油。

蒸蛋碗上覆上保鮮膜或蓋上個盤。

上蒸鍋水開蒸十分鐘,即可出鍋。

出鍋灑上香菜。

總結:撇浮沫,保證蒸蛋光滑。

加水,保證蒸蛋鮮嫩。

覆蓋住蛋碗,保證雞蛋嫩滑,沒有泡。



綠屋安妮


1、準備食材,雞蛋、牛奶和糖,將雞蛋打入碗裡,蛋液和水的比例調為1:1或者1:1.5,水的溫度要控制在30-40度,溫溫的,再用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到雞蛋攪散。

2、將100克的牛奶倒入盛有雞蛋液的碗裡,在加入少許白糖,重複第一個攪拌的步驟,再用勺子將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。

3、用蒸鍋燒一些開水,等水開之後,放入蛋液,倒扣一個小盤子,防止蒸蛋羹的時候鍋裡有水滴落在碗裡,大概小火蒸15分鐘左右。

4、蛋羹蒸好後馬上取出,撒上蔥花,加油和醬油即可。

提示:蛋液和水的比例調為1:1或者1:1.5,水的溫度要控制在30-40度,這點很關鍵。


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可鄉


蒸蛋可以是普通的雞蛋羹,如果想更有意思一點,就去水產市場買一點白蛤蜊,放在冷水裡滴上幾滴香油,讓蛤蜊靜靜待上幾個小時,吐一吐沙子,然後拿出來洗乾淨,這時候蛤蜊都是閉著嘴的,之後加一段蔥、一些姜,用水焯一下,蛤蜊口子就張開了一點點,撈出來。

比例是兩份蛋一份水,蛋液稀釋後蒸蛋會比較嫩。倒一點香油,放進煮好的蛤蜊,雞蛋液過篩倒進碗裡,放入鍋中蓋上蓋子,水開後蒸十到十二分鐘,端出來淋點香油和生抽,就ok啦。也可以按照這個辦法,做乾貝蒸雞蛋、海米蒸蛋、小銀魚蒸雞蛋,也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……簡單營養又好吃。


六月和美食愛著你


你好,我是波蘭168。

蒸雞蛋其實很好操作,操作方法也非常簡單,就是把雞蛋打到碗裡面,然後用筷子調勻,然後加1.5左右的溫開水。穿一點水在鍋裡面。弄一個三腳架把雞蛋和碗一起放上去。蓋上鍋蓋。燒個燒個十分鐘左右就好了。


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