週週呀0202

你好，很高興回答你的問題。麵包硬又幹的原因是1.配比不對，加水量小。2.揉麵時間不夠，沒有二次醒面。3.烤爐溫度太高，或太低時間太長。下面用我的方法保證烤出的麵包鬆軟香甜。和麵配比.高筋麵粉200克，普通麵粉60克，奶粉12克，鹽3克，白糖50克，雞蛋2個，酵母6克，奶油45克，30度水140克。下面時製作方法:（一）.除去奶油把所有料倒入水裡化開攪均，留少許蛋液，在放入麵粉揉打至表面光花有彈性，大約8分鐘加入奶油繼續揉到麵糰拉扯長而不斷透明用保鮮膜封住自然發酵2小時用手指按壓不彈起不塌陷發約2.5倍大就算髮好。（二）.取出發好的面壓出空氣分成25克一個的麵糰擺到刷好油的烤盤裡二次醒發至2倍大時上邊刷雞蛋液放芝麻入烤箱。（三）.烤箱上下調溫180度烤20分鐘，香甜鬆軟的小麵包就可出爐了。

夢想八零後

你好，關於麵包又乾又硬的原因，需要從幾個方面闡述：

1、麵粉原料方面：首先做麵包一般選擇高筋粉，蛋白質含量高，在揉麵過程中容易出膜；其次是液體配比，一般情況下液體含量越高，麵糰越軟，越軟的麵糰越容易出膜，當然這個比例一定要合適，液體含量過高，麵糰也會不成團，所以配方比例也很重要

2、揉麵方面：想要做出一個柔軟又拉絲的麵包揉麵最是關鍵，一般吐司對揉麵要求最高，一定要揉至完全階段，也就是取出一塊麵團，用手能撐出薄而透明且不容易破的薄膜。這個就是麵包成品柔軟且拉絲的關鍵所在。如果對於新手入門，可以先從一些簡單的餐包做起，這類麵包對於出膜程度要求要稍低一些。建議做麵包還是用廚師機揉麵，縮短時間，提高成功率。手工揉麵，掌握了訣竅半小時也能達到出膜狀態。

3、發酵方面：麵糰的發酵是為了讓麵糰中充入更多的空氣，吃起來成品才會有暄軟的口感。正常做麵包是需要二發。第一次發酵，溫度建議是28度發酵環境。發酵至麵糰兩倍大，手指插入麵糰不回縮，不塌陷表示一發完成。二發溫度是38度，溼度80%，二發溼度尤其重要，否則的話麵包還沒烘烤表面就變得很硬，可以藉助小噴壺在表面適當噴點水來增加溼度。或者是在烤箱中放一碗熱水來增加環境的溼度。

4、保存方面：烤好的麵包建議儘快吃完，因為在空氣中澱粉極易發生老化，吃起來會硬邦邦。更不能放至冰箱冷藏，在冷藏的環境中，老化速度會更快。如果要保存建議在麵包晾至手溫時用食品袋保存放至冰箱冷凍。吃之前拿出來回溫重新烘烤幾分鐘即可。

以上所述，希望能夠幫到你，幫你解決問題，能做出更好吃的麵包。謝謝！

蘇咔烘焙

麵包🍞又乾又硬的話，我覺得有以下幾個原因。

1⃣你的選擇的機器：麵包機？烤箱？還是其他廚房用具？

2⃣如果是烤箱的話，我可以從我自己的真實經歷來說，我們一開始做麵包，放入烤箱以後，溫度為185℃，時間為30min，由於時間過長，我們的麵包開始變得硬硬的，表皮過幹，導致口感並不是佳。所以以後我們進行了第二次嘗試，我們將溫度調整為20min，放入了芝士以後，口感比較好。

當然你也可以選擇做做麥芬（小杯子蛋糕），這樣子的口感也特別的好，上表皮蓬蓬的，而且脆脆的，深的小孩子的心。

3⃣如果是麵包機的話，我建議你的做法是將雞蛋，牛奶，淡奶油倒入麵包機內，用筷子攪拌均勻。加入麵粉，酵母，放入麵包機中和麵。靜置40分鐘，加入黃油,用擀麵杖擀開。接著對摺三折再次擀開,由.上而下捲起面片，放入麵包桶。最後二次發酵50分鐘刷蛋液撒芝麻，放入烤箱烤50分鐘即可。

阿啦布一日餐記

麵包又硬又幹是什麼原因

脆底蜂蜜小麵包

用料

高筋麵粉 400克

牛奶 200克

雞蛋 1個

酵母 4克

鹽 2克

細砂糖 70克

黃油30g（可用花生油代替)

白糖 10克

白芝麻 10克

低粉 20克

涼開水 半碗

蛋黃液 一個蛋黃兌少許水攪拌勻蜂蜜液蜜水各20克混合均勻出爐刷上

脆底蜂蜜小麵包的做法

大胖家常菜

A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多;

B、麵粉筋性太強;

C、基本發酵時間過長;

D、最後發酵時間不足;

E、最後發酵箱溼度不足或過高;

F、烘烤溫度過低或時間過長。

解決辦法：

1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有後後的一層;

2)、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可甜加10-20%的低筋粉;

3)、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右;

4)、最後醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;

5)、最後發酵相對溼度應控制在75-80%之間;

6)、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。

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麵包又硬又幹的原因，最主要的原因就是保存的過程中脫水導致的緣故。當然在麵包發酵的時候和烤制的時候，如果操作不當，也有可能導致麵包發乾發硬。

最近在疫情期間，很多人宅在家裡，就會 專心研究製作各種美食，在製作的過程中，也會發現會出各種這樣那樣的問題，畢竟不是專業的大廚。今天就題主所說的麵包又乾又硬的困惑。

聊一聊在家烤制面包的時候出現的問題，希望能對大家有所幫助。

第一點就是在家做吐司的時候，發酵的時間要比麵包時間長，一般麵包發酵時間在40分鐘左右就好了，而吐司要時間更長，得在50分鐘左右，甚至更長的時間。

如果有條件的話，放在常溫下發酵是最好不過的，儘量避免使用麵包機和廚師機來發酵。因為會可能導致溫度過高。同時要嚴格控制發酵時間，避免時間過長，時間過長也會導致麵糰發酸變硬。麵包的發酵要經過2次發酵。

第二點，就是要控制好發酵的溫度，在30～40℃是最合適的，在發酵的時候放進烤箱要在麵糰表面，蓋上一層保鮮膜，這樣也會避免使麵糰變硬。要注意的是，發酵的時候一定要在密閉的空間中進行發酵。

還有就是麵包在出爐後，表皮變得很硬，這個問題。

麵包在出爐後表皮都會變得比較硬，因為在烘烤中失去了很多的水分，等麵包裡的水蒸氣排出後，麵包表面會變的軟一些。

如果想要麵包的表皮很軟，那麼就可以在麵包出爐晾至溫度在手溫時，就把麵包用袋兒密封好。這樣就比麵包徹底涼透，再用袋兒密封，表皮要軟一些。

如果，袋裡有很多水蒸氣，那麼就要在下次再用袋裝的時候，麵包需要再晾涼一些再放。

還有一種情況是，很多人發現自己的麵包放到第二天就會變得很硬，那就是要注意麵包晾涼後全程都要用密封保存，如果一直暴露在空氣中，很快就會風乾變硬的。

麵包在烤好出爐晾涼後，表皮發乾變皺也是很多人經常會遇到的問題。

其實麵包晾涼後，表皮發乾變皺是屬於正常的現象。

麵包在烘烤完成後，內部氣泡中的氣體還會因為高溫繼續保持膨脹狀態，但隨著溫度的降低，氣體會逐漸縮小，也就是大家經常所說的熱脹冷縮，而麵包表皮因為體積縮小就會留下一些褶皺。

這種情況屬於正常的現象，並不是麵包表皮發乾的原因所致，不必過於擔心。

雖然麵包烘烤後表皮由於發乾變皺是屬於正常現象，但是如果還出 縮腰和塌陷的現象，那也要考慮。麵包是否是烘焙時間不足或者是發酵過度的情況。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

麵包第二天變得乾硬是因為麵包內部的水份揮發了，麵包老化了，這是一個很正常的物理現象。麵包從一出爐就開始老化，所以當面包出爐冷卻後要立刻密封保存，讓水份揮發慢些，延緩麵包老化過程。

麵包房裡的麵包敞開賣好幾天都仍然鬆軟，是因為加了改良劑，家庭烘焙是為了健康，所以這種東西還是最好別碰。

實際操作中會採用：湯種、燙種、中種、冰種、老面這些方法增加麵粉的吸水性，增強麵包的保水功能從而達到延緩麵包老化的過程。根據我自己的經驗來看，我覺得冷藏中種的效果是最好的（也就是17小時冷藏中種法），不僅成品麵包非常柔軟好吃，而且至少放3天左右都不會變硬。

不過，對於家庭烘焙來說最好的辦法就是麵包出爐冷卻後儘快吃掉它。如果實在做多了吃不掉，沒有餡的麵包可以直接冷凍，吃之前用烤箱150度10分鐘回烤一下面包就會像剛出爐時一樣鬆軟了。我個人不主張把麵包冷藏，因為冰箱冷藏室本身就是一個大脫水機，對延緩麵包老化作用不大。

流口水jin

麵包涼了後都會變硬，這跟用酵母是什麼類型的關係不大。

要注意以下幾個問題：
1．配方類型的選擇，軟麵包配方一般是高油、糖的；
2.調製麵糰時要加入充足的水（或選擇湯種法調製麵糰）
3.揉麵要揉到麵筋擴展，不到位或過頭都會導致麵包組織差、體積偏小、皮厚硬且麵包老化快、保鮮期短。
4.發酵時要保證環境溼度，85％左右最好。溼度過低麵包表皮會發幹，那麼烤出來的麵包皮肯定硬。
5.不要過度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。
6.冷卻時不能用風扇吹，不然表皮失水過快，皮也硬了。

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一顆無心的洋蔥

您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發”硬”～

烘烤麵包：烤箱180℃預熱。

在完成最後發酵的麵糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麵糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。

另外，還可以在烤箱內放置一杯水，以增加烤箱內的溼度，防止麵包皮因溫度高而乾硬。

順義趙略懂

麵包口感乾燥過硬的原因是麵包表皮形成硬殼或者麵包表皮太厚。

麵包表皮太厚的原因如下：

①油脂用量不足。②麵粉中缺乏澱粉酶。③糖的用量太少。④烘烤過度。⑤烤爐溫度太低。⑥烤爐內溼度太低。⑦奶粉用量太少。⑧麵粉筋度太強。⑨麵糰發酵過久。

麵包表皮形成硬殼的原因如下：

①麵糰太硬。②中間醒發室內溼度太低。③使用了剛磨出來的麵粉。④麵粉筋度太低。⑤烤爐的底火太高。⑥麵粉缺少澱粉酶。⑦最後醒發時間不足。⑧烤爐內缺少蒸汽。

關鍵字: 醒面 配比 麵包