2020-02-27 20:24:38 佚名

用戶8866942715652

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。蔥花餅是一種非常好吃又常見的面試，特別在北方，經常會在主食廚房看到蔥花餅，在飯店裡也會有這道主食，在家庭中就更常見了。蔥花餅做的又軟又好吃的關鍵在於：如何和麵和怎麼處理蔥花上。

鄉鄉小廚是個地地道道的北方人，所以家裡的主食除了饅頭，米飯，就是各種餅類，其中吃的最多的就是蔥花餅，剛出鍋的蔥花餅鹹香可口，蔥香濃郁，裡面柔軟，外皮酥脆，即使放涼了也不會硬。我有個伯母，是做蔥花餅的高手，當年我們來北京上學時，她就烙上十幾張蔥花餅，給我們帶到北京，吃的時候還很軟，我們宿舍的舍友都很喜歡吃我伯母烙的餅，百吃不膩。

伯母告訴我，要想做好蔥花餅，就要用一些燙麵，蔥花要用小蔥或者香蔥，先用鹽醃一下。這樣做出來的蔥花餅做出來既好吃又柔軟。我也按照伯母說的方法，做了幾次，果然很好吃。

接下來，鄉鄉小廚把蔥花餅的做法分享給大家。

【所用食材】

麵粉300克開水150克冷水適量香蔥1把鹽適量

【製作流程】

1.先把麵粉放在一個容器裡，分次倒入開水，用筷子攪拌一下，此時還有一些乾麵粉，等燙麵的溫度降至溫熱時，用手把燙麵和成團，用手加入適量的涼水，把剩餘的乾麵粉和在一起，成一個麵糰。

2.用保鮮膜蓋好麵糰，放在一旁醒一會。把香蔥洗淨控幹水分，頂刀切碎，放到碗裡，撒上適量的鹽和油拌勻。由於待會還要放鹽，所以不要放太多，給香蔥一個底味就可以了。放油可以保持蔥花的綠色。

3.在案板上撒上少許乾麵粉，把麵糰放在案板上，分成兩份，根據個人喜好，也可以分成四份。取一份出來，撒上乾麵粉，用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓餅。

4.由於大部分面是燙過的，所以這時候的麵糰很容易擀開。先均勻的撒一層鹽，然後刷一層油，把醃好的香蔥用勺子均勻的撒上去。

5.從上往下把麵餅捲起來，捲成一個卷，卷的時候要緊實一些。卷好的餅用刀切成兩段。

6.取其中一個，用手拉長盤成一個團，用手按平，用擀麵杖上推下擀，擀成圓餅。

7.平底鍋燒熱，加入適量的油，油熱把餅坯放進去，等一面絕味變色，翻面，等另一面變色，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜2分鐘。中途翻面。表面變得酥脆，出鍋。

8.把蔥花餅切一下，裝盤，外面一層非常酥脆，裡面分層，柔軟，吃起來鹹香可口，蔥香濃郁。

小貼士

1.用三分之二的燙麵可以讓蔥花餅吃起來很柔軟，嫩綠的小香蔥香味更加濃郁，顏色上看起來也很有食慾。

2.提前把香蔥用鹽醃一下，可以很好的入味。

3.如果不喜歡吃表面酥脆的，在烙餅的時候勤翻動，烙制的時間適當縮短一些。因為面是燙過的，容易熟。

4.如果覺得餅有點大，可以根據自己的喜好做小點，做法一樣。

結語

蔥花餅好吃，自己不妨動手試試，只要按照鄉鄉小廚的做法來拌勻，相信大家都可以做出好吃的蔥花餅，自己動手，美味常有。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

蔥花餅怎麼做才又軟又好吃？這幾天宅在家裡無所事事，就開始鍛鍊著做麵食，因為麵食一直以來都是我的弱項，趁著剛剛好待在家裡出不去，就權當練練手了。我雖然愛吃麵食，也是個業餘從業多年的廚師，但是和麵，發麵都不是很老練，每一次做都得小心翼翼的，不是那麼的得心應手。

今天就打算做一個蔥花餅，蔥花餅這種食物可是我中學時代的記憶，那個時候學校裡就有一家專門在做蔥花餅的店鋪，他那個用煤氣罐加熱的大鍋現在還留存在我的腦海裡，給我留下了非常非常深刻的印象。一張大的圓形蔥花餅從鍋中，取出然後對摺切成兩半，在老闆的操作之下，最後每一塊都變成了三角形，我們也稱之為三角餅

那個時候這樣一張餅才一塊五毛錢，一個女生可能一頓剛好能吃完一個，也是非常的實惠，老闆租用的學校一樓的一間不用的辦公室，就就做蔥花餅的案板放置在辦公室的門口，每次上體育課的時候都會坐在對面仔細的端詳，看老闆製作蔥花餅的每一個步驟每一個環節，他們家的蔥花餅受歡迎不是沒有道理的，老闆真是一個認真細心講究的人

他們家的鍋直徑有一米大，而他一次性就可以將一張餅擀好，擀麵杖都是一根鋼管，磨的又明又亮，老闆的勁可真大呀。今天我就給大家分享一下蔥花餅的製作方法，在家裡用電餅鐺就可以直接做出來，很家常也很好吃

食材

麵粉，發酵粉，食鹽，食用油，小茴香，花椒粉，小蔥，白芝麻

製作方法

先將乾麵粉加入到面盆之中然後將發酵粉用溫水化開直接加入乾麵粉汁中攪拌均勻，將乾麵粉攪拌成面絮然後再將面絮揉成麵糰去發麵
將小茴香放置在案板上用碗碾碎，再和花椒粉放置在一起，大蔥清洗乾淨之後切成蔥花放置在碗中備用
等到面發好之後，給案板上撒上少許的乾麵粉，將醒發好的面從面盆中取出，放置在案板上
根據家中電餅鐺的大小，切除一小部分麵糰，然後放置在案板上揉一會兒，再擀成大的兩三毫米厚的薄片
將食用油倒在面片上用手塗抹均勻，再給面片上加入適量的食鹽小茴香和花椒粉，趁著食用油的光滑均勻塗抹在面片上
將切好的蔥花用手抓上一把，均勻的撒在面片上，然後從一邊開始慢慢的將面片捲起，就像做花捲一樣
將捲起的面卷在盤成一圈，儘量盤得緊實一些，這個時候再用擀麵杖將盤好的面卷擀平擀薄
將盤好的面卷擀成電餅鐺的大小的麵餅，給麵餅的兩面刷上油再撒上少許的白芝麻，給電餅鐺中刷油，將麵餅放入其中加熱，跳閘之後好吃的蔥花餅就做好了

解析

1，好吃的蔥花餅一定是使用起面做成的，所以最最關鍵的就是要將面醒發好，在這裡我使用的是酵母粉，能夠在短時間內很快的將面不發好，而且不會變酸。醒發麵需要一定的時間，不要著急，等到面盆中的面發至原先的1.5倍大、有明顯的蜂窩孔洞時，這個時候才可以算作發好

2，在這裡我做蔥花餅時只給其中加入了小茴香和花椒粉，如果自己喜歡的話還可以給裡面加入辣椒麵，這個根據自己的口味去選擇，但是一般蔥花餅還是不要加辣椒麵的好，自己在家裡做可以隨心所欲，一部分加辣椒麵一部分不加都可以

3，在做蔥花餅的時候，一次切出來的面劑子一定要適宜，根據家裡電餅鐺的大小去選擇，剛開始製作的時候每一次儘量還是少切一些面，擀成薄片卷好調料和蔥花之後，又要在擀成比電餅鐺微小的麵餅，放入電餅鐺中去加熱

4，如果自己不會發面的話，用涼水和的死麵也可以，但需要記住的是，用起面做蔥花餅可以做的很厚，但是如果用死麵的話就需要擀成很薄很薄的麵餅，這樣子才能夠很快的做熟，做出來才好吃。如果像起面那樣做的很厚的話，就不容易做熟而且做出來也不好吃

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

本期導讀：蔥花餅怎麼做又軟又好吃？

蔥花餅，是我上學時最常見的早餐，現在我的孩子也非常喜歡。一份柔軟鮮香的蔥花餅配一杯牛奶或豆漿或小米粥，即飽腹又健康。

我看很多朋友家的蔥花餅都要揉麵，醒面，然後擀麵，再上鍋煎。我覺得這種做法有些麻煩，早上至少要提前半小時起床。我家的蔥花餅很簡單，手不用沾面，更不用揉麵、醒面、擀麵，面和好了直接在鍋中攤開，小火煎成兩面金黃即可。

下面把我家快速蔥花餅的做法分享給大家；

食材：麵粉、雞蛋、香蔥、食鹽、胡椒粉、色拉油

步驟一：把適量的麵粉倒入大碗中，加入適量的清水，把麵粉攪拌成可以流動，但流動的有些慢的麵糊。

步驟二：香蔥去根洗淨後切成蔥花，把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花，攪拌均勻備用。

步驟三：電餅鐺或平底鍋刷油預熱，倒入適量的麵糊，用鏟子把麵糊攤平，等餅胚底部凝固後把碗中的雞蛋液倒在餅胚上，再次用鏟子攤均勻。

步驟四：餅胚底部煎制金黃後翻一面，雞蛋液吸油，這時再倒入適量的色拉油，繼續煎制金黃即可。

小貼士：麵糊不要和的太稀了，麵糊太稀，餅就不易成型，容易破碎。餅胚不要做的太厚，厚的餅胚也容易破裂，而且口感也不好。家裡沒有電餅鐺和平底鍋，用炒鍋也一樣，最好用不粘鍋，預熱後不要刷油，因為鍋底有坡度，麵糊沒成型前總是會滑落。油可以等蔥油餅定型後沿著邊緣淋上少許色拉油，煎制兩面金黃即可。

我嫂子不太會做麵食，我還記得她第一次蔥花餅，盤子裡沒有一塊完整的，侄子侄女又很喜歡各種麵食，最近大家一起宅在家裡我就天天做麵食給孩子們吃，其中就有這款既簡單又美味的蔥花餅，孩子們喜歡火腿，我還會加一些火腿腸粒。

我是楚香村，希望我的回答可以幫點您！

楚香村

你好！非常高興我來回答你這個問題。我是快樂的婷姐，酷愛做美食。我的回答是這樣的：這個問題分4個步驟來說：

第一個步驟：和麵

1、大碗里加入300g中筋粉、3食鹽，切好的蔥花，用190毫升溫水和麵，水根據麵粉的吃水性略有增減；

2、用筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的偏軟性麵糰，

第二個步驟：調油酥

找個小碗，放入20g麵粉，調入30g植物油攪和均勻

第三個步驟：做蔥油餅生坯

1、和好的面揉成大長條，均勻的下上8個劑子；

2、每個劑子揉成長圓珠形，刷上植物油，全部放盤子裡醒40分鐘；

3、醒好的圓柱條，擀成長方形的大薄片均勻的抹上油酥；

4、像摺疊扇子一樣這成小長條；

5、從一端給他朝裡捲起，收口處朝下壓著，8個全做好再用保鮮膜蓋上醒15分鐘；

3、把醒好餅坯拿出來擀成圓餅，蔥油餅生坯就做好了；

第四個步驟：烙餅

1、電餅鐺刷少許油，開大火把餅坯放進去烙一分鐘，翻面再烙一分鐘；

2、兩邊金黃就可取出，大火烙就是快速鎖住水分，餅出來就比較軟；

這樣做的餅柔軟筋道，層次分明；一次多烙點，第二天稍微在電餅鐺里加熱下即可。

我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝

快樂的婷姐

蔥花餅在我們的這個地方叫雞蛋蔥花餅，也叫鍋攤餅。

100克麵粉打入一個雞蛋，加少許鹽調味，慢慢加入清水，攪拌成麵糊。不能一次性把清水全部倒入，這樣麵糊裡面有顆粒。

電餅鐺或者平底鍋燒熱，鍋底刷上一層菜籽油或者黃豆油（色澤好看也很香），舀適量麵糊倒入鍋內，麵糊不要太多，不然烙出的餅太厚。麵糊表面凝固刷點菜籽油撒上小蔥花，翻過來再煎金黃色，出鍋改刀成菱形塊。

雞蛋與蔥花烙餅那是絕配，把它們搭配一起烙餅那真的香啊！

美食叼客

做為北方人家裡一般都是以麵食為主，除了饅頭以外，烙餅簡單、方便、快捷，所以家裡也經常製作。

我家裡經常烙的餅除了發麵餅以外，就是外皮酥脆起層，內裡鬆軟蔥香四溢的——蔥花餅了!

蔥花餅的製作——外層酥脆，內裡又軟又好吃

【主料】麵粉

【配料】食用油、蔥花、鹽

【做法】

和麵:把麵粉放在案板上或容器中一分為二，一半面粉倒入熱水和成燙麵，一半面粉加入水和油和成水油麵團。把兩種麵糰和在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或蒙上溼布醒制20分鐘左右。
製作油酥:用一個小碗裝入一半的麵粉，鍋中放入跟麵粉差不多量的油燒熱，然後趁熱淋入麵粉中，邊淋邊攪拌把麵粉充分化開成稀糊狀即可。
製作:把醒好的麵糰揪成大小相同的劑子，把劑子按扁擀成大片，上面用刷子刷上一層油酥，撒上蔥花和鹽。然後從一面捲起，捲成長筒狀，在用手捏住兩頭向中間盤起，摞在一起按成圓餅狀。把圓餅狀的餅胚擀成厚薄均勻的圓餅，電餅鐺刷油後入鍋烙制兩面金黃即可。

【製作要點】

餅為了起層多一些，卷制時儘量多卷幾圈，也就是第一遍擀混合麵皮時，儘量擀的大一些、薄一些，這樣便於包油酥和蔥花。捲起來也可以卷的層次多一些。
和水油麵時水和油的比例以3:1為好，這樣可以起到酥軟的同時，也便於和燙麵和在一起。
烙制蔥油餅時，用鏟子輕輕拍打餅胚，可以使餅的外層起層均勻。

【美味小貼士】

製作蔥油餅的油酥面有很多做法，如果不介意豬大油的味道，可以選擇豬大油來製作油酥，吃起來風味更加的香。
如果嫌製作油酥麻煩，也可以把面擀成大片後刷上一層油捲起，不過這樣做出來的餅，會有一些發硬。不如包裹油酥的又軟又好吃。

結語:蔥油餅做為家常美食，製作起來一點也不費勁。只要掌握好和麵技巧以及卷制的手法，那麼家裡做出外皮起層酥脆，內裡又軟又好吃的蔥油餅是很容易的一件事。大家可以趁著休息，按我的方法試一試。

73神牛

你好，很高興來回答你的問題，蔥花餅怎麼做才又軟又好吃?

蔥花餅是我們平常老百姓經常吃的一道美食，它的製作技巧完全在於怎樣和麵，活的面好壞直接影響到餅的質量是否好吃好看，下面凌晨廚房就簡單說下步驟。

原理：中筋麵粉250克，清水130克，小蔥一把，豬油適量，食用油，鹽，準備點乾麵粉。

製作方法如下

1 把麵粉和清水和在一起揉一揉均勻，揉到麵糰表明光滑不粘手即可，揉好會扣上盆子醒面15分鐘左右即可。

2 醒好的面均勻的分成5個麵糰，麵糰的大小決定了餅的大小，把小蔥切碎，把豬油和鹽還有乾麵粉調一起製成油酥，豬油和麵粉的比例是1:1。

3 取一個小麵糰擀成長條形，放一勺油酥，再撒點蔥花，用手塗一塗使其均勻的粘在麵皮上。

4 把麵皮捲成長條狀，然後盤成圓形，上面蓋上東西讓它二次醒面10分鐘左右即可。

5 把醒好的麵糰取出用擀麵杖擀成薄餅，薄厚自己掌握，喜歡酥脆就薄一點，喜歡軟綿綿的就稍微厚點。

6 電餅鐺中放入適量的油預熱，放入蔥花餅慢慢烙熟即可，最好是兩面金黃色最佳。這樣做出來的蔥花餅軟香可口，色澤誘人。

柒悅美食

在北方地區，蔥油餅是一種特別常見的小吃，幾乎大街小巷都可以看到這種小吃的存在，有很多南方人可能對蔥油餅也是比較感興趣的，有時候去飯店吃飯，看到有蔥油餅，也會想要點上一份。

不過大家也不可能經常去飯店吃飯，要是真的喜歡吃蔥油餅，不如自己在家裡面做，瞭解一下蔥油餅的做法，自己在家做也是很簡單的，並不會很複雜，做出來的蔥油餅剛開始味道還不錯，但是一放涼了以後就會口感變硬，應該要怎麼解決這個問題呢？其實，做蔥油餅時用上這兩個技巧，蔥油餅又酥又軟，方法看一遍就能學會，一起來看看蔥油餅的具體做法，同時瞭解一下到底是哪兩個技巧。

第一步準備材料，需要準備的材料有中筋麵粉，香蔥，椒鹽。

第二步和麵。在一個乾淨的盆裡面倒入麵粉，再加入少量的食用鹽，用筷子混合攪拌均勻，加入適量的溫水，注意在加入溫水的時候，應該要一邊用筷子攪拌一邊加入溫水，麵粉呈現出絮狀，雙手清洗乾淨擦乾水分了以後把麵粉揉成麵糰，注意麵糰一定要揉得非常光滑，在手上面也不能夠有面粉的殘留，盆子裡面也一定不能夠有面粉殘留，一直到這樣的程度才說明麵糰已經揉好了，有很多人在這一步沒有做好，就會讓做出來的蔥油餅一點都不好吃。