赳赳老秦不暇自哀

每年農曆五月初五被稱之為端午節，約定俗成的節日大家都有不約而同的飲食習慣，天南地北的文化差異造就了形式和習慣的不同。

我要大聲的咆哮，人生再怎麼粗糙都要活的很驕傲，所以生活要有儀式感。

五月端午南方人吃粽子，賽龍舟，北方人吃棗糕，燻艾草縫合包，喝酒。寓意大同小異紀念屈原，去瘟弊疫，祈禱健康和豐收。

也許是，飲食習慣和地域文化的差異，北方人習慣將棗糕稱之為糧糕，兩者之間沒有本質的區別，都要用到麵粉和棗子。

具體怎麼做糧糕，還有那些烹調是要注意的細節，下面都回講到。

• 棗子拌糯米加糖蒸熟放涼

第一道工序應該很好理解，如果不知道煮多長時間或是掌握不好時間，沒事，可以直接放到電飯煲裡按正常煮米飯的時間蒸和煮都可以。

製作過程及注意細節:

• 棗子不要選用當年下樹的。下樹幹癟的色澤紅亮的棗子為上選。用冷水泡開反覆清洗幾次的棗子，更加圓潤紅亮。
• 糯米去糠，冷水浸泡。搓洗至晶瑩剔透為上成。
• 棗子去核，糯米瀝乾水分，混合攪拌均勻，加適量白糖(根據喜歡的甜度定)，有條件還可以加適量厥麻(提味曾香)。
• 加水上汽，加水的量沒過米棗一指後即可。

上汽15分鐘米基本熟爛，出鍋自然放涼。

嘴饞的孩子可以先偷吃出鍋的米棗，熱騰騰的米棗，爽口嫩滑，入口清涼飽滿，蜜棗的甘甜加上糯米的稻香，渾然天成的美味佳餚。

人間至味是清歡，說的就是這種感覺。

• 油餅，棗糕的靈魂外衣

油餅，在北方的棗糕製作過程中還是有相當的講究。

這裡的講究的不是食材的選用，主要是製作手法和麵粉的發酵。

加酵母粉經時間發酵的面，叫發麵(發，讀四聲)。

不見酵母直接不經發酵的面，叫死麵。

清楚了發麵和死麵方便後面理解，重點講死麵油餅，因為它比發麵油餅好吃。

製作及注意細節:

• 麵粉做成麵糰。麵粉加溫水，切記不加食鹽揉成團。把水換成牛奶，口感很棒，前幾天剛試過。
• 麵糰做成餅。餅的大小可以控制在碗口大小，入油出鍋後還是原來大小，意在美觀。
• 起鍋燒油，渣至金黃撈出困油。油位六七成熱即可入油，記得油鍋裡放點鹽，可以避免滾燙的油滴飛濺傷人，兩面金黃即可出鍋。

油餅出鍋，熱熱乎乎，黃亮鬆軟，嘴饞的可不關是孩子嘍。

最後一到工序，總油餅捲上米棗，簡單吧！

一道正宗的北方棗糕就製作完成了，金黃的油餅熱乎鬆軟，紅亮的米棗爽口甜膩，一口下去，油膩中透著清涼，鬆軟中伴著絲滑，滿福知足，就是食物本來的味道。

愛不釋手不僅是食物的味美，還是記憶中媽媽那雙叫我長大的雙手。

記憶裡媽媽的味道

幾年前棗糕特別火，每天上下班路過那天街道時經常看著排著長長的隊伍在購買，同事們也時不時會買點到辦公室，偶兒饞了自己也會加入長長的隊伍中去買點回家，嘗過後發現確實很好吃，特別是剛出爐的棗糕吃起來特別鬆軟、細膩，還有濃濃的清甜味，讓你忍不住吃完一口還想再吃下一口。後來家裡敗了一臺烤箱，開始添置各種食材和相關模具，一邊學習一邊試驗著做各種烘焙食物，自此也深深入了烘焙坑再也出不來。

家裡添置烤箱後，烘焙類的食物基本上就不再在外面買，小朋友想吃什麼的時候，自己會的就直接動手做，不會做的就開始去研究學習，慢慢會做的烘焙類食物也越來越多，小朋友想要吃點啥，只要開口一般都會滿足要求。這款棗糕最初也是小朋友提出想吃，然後就按照戚風蛋糕的製作方法去做，做過之後發現比外面買的還好吃，於是那段時間經常做，之後差不多兩年多的時間一直沒再做，一方面是因為工作比較忙碌，另一方面是小朋友對烘焙類食物的要求沒有以前那麼喜歡吃，做烘焙類食物的頻率也越來越低，偶兒做做也是挑他最喜歡的或者是嘗試新的配試，不是特別喜歡的就不再重複試驗。

前段時間不知道咋啦，他突然又想念起棗糕，跟我提了幾次讓做，我一直以忙為藉口沒付出行動，直到某一天，和他同學的媽媽聊天說到他們經常買棗糕吃，我第一反映就是讓她自己動手做，她說不會，因為前段時間剛剛跟我學會了戚風蛋糕的製作方法，其他蛋糕還沒開始試驗，告訴她以前我做過，有詳細的配方和製作過程，參照著做就可以。每天小朋友放學回家後會和他聊一聊每天有趣的事情，或者是當天我們都是怎麼過的，那天小朋友放學回家後聊天的時間就告訴他，當天有教他同學的媽媽做棗糕，小朋友聽完後說：我都說了好幾次想吃棗糕，你還沒給我做呢？一聽小朋友說這話明顯是有點不高興，他想吃好久我還沒有給做，今天倒是直接教同學媽媽做了。隨後告訴他改天一定抽時間給做。就這樣沒過兩天就抽時間給做了他想念很久的棗糕。

準備材料：

低筋麵粉110g、紅糖40g、雞蛋5個、玉米油50g、牛奶15g、泡打粉1g、檸檬汁3~4幾滴、大棗100g左右（棗泥160g）、清水適量

製作方法：

1、大棗清洗乾淨後放入鍋中加適量的水煮10~15分鐘左右（煮至大棗一捏就變軟的狀態）

2、煮好的紅棗去皮、去核，戴上一次性手套捏成棗泥或者用勺子搗成泥

3、將搗碎的棗泥放破壁機中，加入50g左右煮過大棗的水打成更加細膩的棗泥

4、往棗泥中加入玉米油和牛奶拌勻

5、雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，蛋黃加入棗泥中攪拌均勻

6、篩入低筋麵粉、泡打粉

7、用刮刀或手動打蛋器攪拌至光滑無顆粒狀態

8、蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發成粗泡泡狀態，加入1/3的紅糖

9、用電動打蛋器繼續把攪打至比較細膩狀態時再加入1/3的紅糖

10、繼續打發至蛋白稍出現紋路時加入剩餘的紅糖，接著攪打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角狀態即可

11、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法

12、將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中

13、採用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

14、將拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下，去除裡面的氣泡

15、烤箱150度提前預熱10~15分鐘，然後將蛋糕模具放進烤箱最底層、上下火烤45分鐘左右出爐

小貼士：

1、家裡沒有破壁機或料理機，可以直接用搗好的棗泥，之前做這款蛋糕使用的棗泥都是沒有經過破壁機加工處理的

2、牛奶的量根據棗泥的幹稀程度掌握，如果棗泥水份大，牛奶的量減少，使用直接搗碎的棗泥製作這款蛋糕，建議減少棗泥的量，控制在120g左右，然後增加牛奶的量

3、打蛋盆使用乾淨無水無油的

4、烘焙的時間和溫度根據自家烤箱的情況調節

黃豆豆美食廚房

主料雞蛋5個紅糖30克白砂糖40克紅棗150克清水適量低粉80克白醋或者檸檬汁三、四滴白芝麻適量

低糖無油紅棗蛋糕的做法步驟

1. 紅棗洗淨，加入沒過紅棗的清水，將紅棗中火煮20分鐘。

2. 煮好的棗去核。取70克紅棗水備用。

3. 將紅棗肉100克，加入70克紅棗水，用料理機打成泥。

4. 蛋黃蛋白分別打在無水無油的盆中。

5. 蛋黃打散，加入紅糖，加入紅棗泥，攪勻。

6. 篩入麵粉，劃z字形，拌勻。不要花圈攪拌，起筋口感就不好了。

7. 蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入木糖醇或者白砂糖打至溼性，提起打蛋頭出現小彎鉤即可。

8. 蛋白分三次跟蛋黃糊拌勻。翻拌的方式，刮刀從一點鐘方向開始向下，從八點鐘方向向上翻。動作要快而輕。

9. 拌好的麵糊倒入模具。輕振幾下，撒上白芝麻。我用的14*14的模具，加上五個紙杯。也可以直接用八寸模具或者28*28的方盤。

10. 烤箱預熱140℃，烤40分鐘。紙杯在20分鐘左右就可以拿出來了。判斷熟不熟用牙籤試一試，牙籤乾淨不沾就熟了。

11. 烤好放涼切塊。可以不倒扣，我倒扣是想烤網在蛋糕上壓出痕跡，可以根據痕跡切出大小差不多的塊。

12. 鬆鬆軟軟，很好吃！烤盤的還沒烤好，紙杯的就讓兒子吃完了！

13. 一點兒不比外面賣的差。

若愚媽媽在廚房

棗糕可蒸可烤，味道都很不錯的。可按自己的喜好對進行大棗的處理，可用將大棗製成棗泥，也可將大棗切碎，或兩樣都用。

原料：紅棗180g（選用大顆紅棗肉厚且易去核），原味牛奶150g，紅糖150g，雞蛋6個，低筋麵粉150g，色拉油70g，泡打粉5g

步驟：

1、將紅棗去核切小丁，用牛奶浸泡至漲發後，用料理機打成泥狀，個人更喜歡有稍點顆粒感；

2、將雞蛋（如雞蛋放在冰箱中保存，請提前取出室溫中回溫方便打發。）去殼打入無水無油的容器中，用打蛋器打發至2倍大小，泡沫均勻小而細膩；

3、麵粉與泡打粉拌勻過篩後加入雞蛋液中，輕緩拌勻，不要劃圓攪拌使之消泡使麵粉出筋；

4、分別加入棗泥，色拉油，紅糖，每加入一種拌勻後再加另一種；

5、將拌勻後的糊糊倒入容器中靜止2分鐘後使用；

6、烤箱120度上下層預熱，將棗糕生胚放入烤箱中烤45分鐘（可按自家烤箱脾氣改變烤制的時間，35分鐘後可按上層顏色決定是否加一層錫紙）；

7、將烤好的棗糕倒扣於烤架上，晾涼後取出切塊即可。

注：1、可按自己的喜好在表面撒少許乾果點綴；2、此方用的是全蛋打發法，也可將蛋白與蛋清分開，用戚風蛋糕的做法制作，口感上更鬆軟一些。

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餓域美食

用大紅棗製作出來的紅棗發糕，是我非常喜歡吃的，蒸出來的發糕非常的鬆軟，一點都不幹，最近也迷上了蒸蛋糕，不管是出去買，還是自己在家做，都喜歡吃鬆軟一點的甜品，這個棗糕就是非常鬆軟好吃的，尤其是加入紅糖、大紅棗，做出來的顏色又非常的漂亮，特別誘人，所以每次蒸一次紅棗糕都能夠吃好多。今天我就來分享一個紅棗發糕的製作方法，手不沾面，而且不用烤箱，只要家裡面有電飯煲就可以完成，非常簡單而且實用，喜歡的可以試一下這種方法。

首先準備一下食材:

低筋麵粉300克，大紅棗200克，清水400克，牛奶80克，紅糖25克，酵母5克，雞蛋兩個，黑芝麻一把，白芝麻一把，植物油適量。

製作步驟:

1. 先把大棗清洗乾淨，最好是用刷子刷一下，因為大棗的表面褶皺處有很多的灰塵，清洗乾淨，把它從中間切開，去掉棗核，然後再把它一分為二，一個棗分四瓣，全部切好以後再衝洗一下，把它放在鍋裡，再加入準備好的紅糖和清水，開大火燒開以後，再轉到小火煮十分鐘，等到湯汁收幹，比較粘稠的時候就可以取出。
2. 倒入一個盆中，用擀麵杖的一頭把它搗成棗泥，等棗泥冷涼一些就放入兩個雞蛋，加入5克酵母，沿著一個方向給它攪拌均勻。
3. 然後加入準備好的牛奶攪拌一下，再分三次放入低筋麵粉，邊放邊翻拌均勻。
4. 把電飯煲的內膽內取出來，刷上一層植物油，側面也要刷一下，這樣方便脫模。把棗泥麵糊全部倒入電飯煲的內膽中，在頂上撒上一層白芝麻，黑芝麻，放在溫暖的地方，讓它醒發30分鐘。
5. 醒發好了以後，再放入電飯煲中打開煮飯鍵，等跳閘以後就可以取出。
6. 把電飯煲的內膽倒扣在面板上，直接可以脫模，稍微涼一些，用刀切出自己喜歡的形狀，擺盤即可食用。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 做棗糕使用低筋麵粉來做，做出來的口感更加鬆軟，如果沒有低筋麵粉，可以使用中筋麵粉來做。
2. 麵粉在發酵好了以後，記得要震動一下電飯煲的內膽，這樣把裡面的大氣泡震出來，防止蒸好了以後會塌陷。
3. 紅糖和棗的用量可以根據自己的喜好而放，可以適當增加或者減少都沒有問題。
4. 在發酵的時候千萬不要超過50度，以免把酵母燙死，還有在棗泥煮熟了磕入雞蛋的時候，也要等冷涼再放，以免雞蛋被燙壞。
   
   
   

鏟子愛廚房

紅棗糕的做法比一般的戚風蛋糕還要簡單。而且紅棗的香味配合蛋糕吃，真的是太好了。自己做的話，可以減少糖分和油分，吃起來更健康。用來當早餐和甜點是很不錯的選擇哦，大家接著往下看吧。

紅棗糕

材料：紅棗180g 牛奶150g 紅糖150g 雞蛋6個 低筋麵粉150g 色拉油70g 泡打粉5g

做法：

1.紅棗去核切丁

2.紅棗丁加入牛奶一起打碎成泥

3.雞蛋打發

4.打發成兩倍體積，大泡變成細膩的小泡即可，這樣烤製出來的蛋糕更加蓬鬆

5.泡打粉加入麵粉中

6.這時分兩次把低筋麵粉和泡打粉篩入，要從下向上切拌，不要打圈過度攪拌以免起筋消泡。

7.這時再加入棗泥、色拉油和紅糖，然後攪拌均勻

8.做好的棗糊放置模具震盪去大泡泡，靜置一會兒

9.烤箱預熱，中層上下火120度烤制45分鐘，根據自家烤箱的脾氣來定溫度，平均溫度在140度左右吧，烤制時間約在40分鐘左右。

10.烤好後，等涼透切開即可。

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成都新東方烹飪

棗糕大家都熟悉，在日常生活中，很多人都喜歡吃棗糕。我也特別喜歡吃棗糕，因棗糕營養非常豐富，尤其是加入紅糖、大棗，做出來的顏色又非常的漂亮，棗糕的主要原料是紅棗，而紅棗又是滋補佳品、補血行氣、滋補潤顏的功效，那如何做棗糕，我和大家分享一下做棗糕的過程，

準備原料，大棗200克、低筋麵粉120克、植物油100克、雞蛋4個、牛奶40、紅糖80克、砂糖40克 、芝麻少許，

1、先煮大棗，大約煮20幾分鐘，把紅棗撈出，放在溫水中浸泡，大概浸泡20分鐘。把棗皮剝掉，把棗核都取出來。把棗壓成棗泥。

2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，棗泥加入蛋黃，植物油，牛奶攪拌，攪拌均勻後，再加入紅糖繼續攪拌，過篩加入麵粉，攪拌均勻。

3、蛋清打發出泡，加入適量的白砂糖繼續打發，分三次加糖打發， 把打好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，分三次加入，最後撒上芝麻。

4、烤箱預熱，上下加熱，把調好的麵糊鋪到烤盤裡放到烤箱裡烤，顏色明顯變深就可以了，棗香濃郁的，棗糕就好了，簡單易做有好吃。
我是水晶色的美食，我想把家鄉原汁原味的美食分享給大家。謝謝大家點贊、評論。

水晶色美食

紅棗糕，做法簡單，鬆軟香甜，營養又補血，是一款老少皆宜的健康糕點。想學的請看下面給大家分享一下口感綿軟，香甜可口的紅棗紅糖發糕做法。

材料:

低筋麵粉300克、紅糖粉100克、酵母4克、泡打粉2克、紅棗適量

做法:

1，將麵粉、紅糖粉、酵母、泡打粉倒入盆中，分次加入溫水(30度左右)，拌成濃稠，無顆粒狀的麵糊。

2，再將拌好的麵糊倒入事先抹油的模具中，封上保鮮膜等待發烤。

3，紅棗浸泡15分鐘，再洗乾淨，拍一拍，去掉內核備用。

4，待麵糊發酵至原來兩倍大後，均勻放上紅棗。

5，上鍋蒸制，水開後，大火蒸25至30分鐘關火，再燜5分鐘。

提點:

1，大家也可以用大量去核紅棗烘一烘，打成粉與麵粉搭配一起做，此時糖可以少放一些。

2，大家也可以用一半自發粉一半面粉，就不用加泡打粉了。

鬆軟可口的紅棗紅糖發糖就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

大家好，我是美食創作領域的，下面我來給大家分享一種棗糕的做法：

首先準備好材料：紅棗200g（儘量選用大顆紅棗肉厚且易去核），牛奶120g，紅糖150g，雞蛋5個，麵粉150g，色拉油70g，泡打粉5g等；

具體操作步驟：

1、將紅棗去核切成小塊，，用牛奶浸泡至發漲後，然後用料理機打成泥狀；

2、雞蛋去殼打入無水無油的容器中，用打蛋器打發至2倍大小，泡沫小而細膩；

3、麵粉與泡打粉攪拌均勻，過篩後加入雞蛋液中，輕緩拌勻，不要劃圓攪拌使之消泡使麵粉出筋；

4、分別加入棗泥，色拉油，紅糖，然後攪拌均勻；

5、攪拌均勻後倒入容器中靜止2分鐘左右後可使用；

6、烤箱120度上下層預熱，將棗糕生胚放入烤箱中烤45分鐘左右；

7、將烤好的棗糕倒扣於烤架上，晾涼後取出切塊即可，然後就完成了。

總結：以上就是棗糕的方法之一，味道還不錯哦，喜歡的可以嘗試自己做哦！

愛美食的小花

第一步：撿摘金黃色酸棗。

第二步：洗酸棗。

洗去酸棗外殼的沾汙。

第三步：煮酸棗裂開。

第四步：酸棗裝盆滴乾剝皮。

酸棗去皮通常採用沸水煮至果皮開裂，人工去皮。

第五步：留下酸棗肉與核。

第六步：丟棄不用的酸棗皮。

第七步：筷子攪拌酸棗肉與核分離，酸棗核挑出不用。

第八步：放少許鹽加一定量的白糖攪拌酸棗肉。

個人建議是加南瓜或地瓜。如果是純酸棗一是很酸，非常酸，就是你放的糖再多也是感覺到酸，二是量少。

第九步：攪拌好的酸棗餡攤平晾曬。

第十步：剪切裝盤。

來自網絡

關鍵字: 五月 棗糕 美食