紅燒雞塊是常見的中國菜餚，製作材料有筍雞、水發玉蘭片等。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
紅燒雞塊是常見的中國菜餚。炒製程序複雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜餚。
製作食材 原 料 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片(冬筍也可)200克。 配 料 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤(實耗160克)。
雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此這道菜採用的是小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。 2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至1) 將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;薑切片。
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