最近大家廚藝都漲了麼？這次山賊君打算“轉行”搞點硬菜，受雲課程啟發，有了這道廣式叉燒肉！沒想到叉燒肉製作並沒有我們想象中複雜，做起來真的很簡單，關鍵自己做還放心安全，即使廚房新手都可以一次就搞定：
只需把梅花肉切成片，用叉燒汁醃製一晚上，最後放入烤箱中烘烤即可完成。叉燒肉是廣東、香港一帶特別喜歡吃的一道菜，屬於粵菜菜系，口味略甜。蜜汁叉燒肉里加了蜂蜜，甚至在出鍋的叉燒肉上也刷了層蜂蜜，口味更多汁，色澤也會更誘人。
一、敲黑板！做好吃叉燒肉的關鍵點
想要做出好吃的叉燒肉，以下幾點需要注意：
（一）選肉
首選推薦梅花肉（也叫梅頭肉）。梅頭肉肥瘦均衡，肥瘦肉各佔一半，中間的肥肉層在加熱過程中會脂肪分解，融入到湯汁和肉裡，口感更鮮美。實在買不到梅花肉，五花肉也可以，只是口感上五花肉會比梅頭肉更肥一些。
不知道豬肉的各塊區域，可以參考下圖。
（二）切肉
梅花肉烤完後會縮小，所以不能切得太薄，稍微厚一點就好，這樣吃的時候口感好。另外，烤制的過程中脂肪也會融化一部分。
（三）醬料
做叉燒，當然會用到叉燒醬。如果你是叉燒愛好者，對這個應該不陌生。但如果你只是和我一樣偶爾嘗試一下，就採用自配醬料的方法進行。
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叉燒醬配方：叉燒醬2勺，老抽2勺，生抽1勺，料酒2勺，蒜、生薑適量
自配：老抽2勺，生抽2勺，糖2勺，料酒2勺，耗油1勺，五香粉少許，蒜、姜適量
------備註：家裡如果有蜂蜜就用蜂蜜，能讓叉燒肉的色澤更加鮮亮濃郁，聞起來也超香，十分誘人。
不過話說回來，中式菜餚並沒有嚴格的配比，大家可以根據自己的口感偏好隨心搭配或者增減配料。勺子可以參照如下的中式勺子。
（四）醃漬
叉燒肉加入叉燒醬汁後需要攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製一夜，這樣可以更好入味。期間也需要不定期翻拌。
二、叉燒肉的詳細做法
1、將肉洗乾淨之後切成厚片（大概2釐米厚）
2、肉裡如果有白色的筋膜，提前去掉，再用
刀背兩面剁軟，便於後續醬汁入味。
3、按照配比調好醬料，同時將大蒜、生薑切片放入（大蒜、生薑不需要切太碎，後續還需要撈出）
4、放入肉塊，用手抓捏讓肉和醬汁充分混合，然後蓋上保鮮膜冰箱冷藏一夜。
備註：如果想盡快吃，醬汁至少也要醃製2小時，但是醃製時間也不能太長，否則姜蒜味味道太濃，會蓋住肉的味道。另外需要注意的是勤翻面，可以讓肉塊更加醃製入味。
5、正式製作叉燒之前記得將姜蒜都撈出來。
6、熟制。
網絡上比較常見的是烤箱烤制，190度～200度正反面各烤20分鐘，期間看到肉表面比較乾的時候及時刷醬料。考慮到很多小夥伴未必入手烤箱。所以我們採用更常見的不粘鍋來製作。（要是再沒不粘鍋，那就普通炒鍋稍微加點油吧，我也只能幫到這啦～）
大火熱鍋，將肉塊放進去，大火兩面稍為煎一下，烤制兩面稍微有點變熟。將醬料全部倒進鍋裡大火燒開再小火。
7、看到湯汁要乾的時候，加溫水再收汁，這個操作進行2-3遍，讓肉質更入味。
8、湯汁粘稠的時候倒少許出來備用，可以最後澆汁調味。
9、好啦！叉燒肉做好啦！接下來就是片切了。
擺盤有點醜，好在不影響口感啦！
成品口感：肉汁軟嫩。滿滿的一盤，大人孩子都超愛吃，大寶一下吃了好幾塊！
這個時候，來一碗米飯，澆上湯汁，特別下飯哦！當然你也可以把叉燒肉再演變成其他菜餚，比如叉燒包、叉燒酥，都是不錯的選擇。
美食真的有一種魔力，讓你充滿涉獵的好奇！當得到味蕾的稱讚，那份愉悅絕對溢於言表。偶然遭遇失敗，就當是生活給你的考驗啦～繼續嘗試，做個打不死的吃貨小強！
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