2020年山東省春茶生產管理技術指導意見
當前，全省春季茶園管理及春茶生產即將全面展開，為確保茶葉生產和疫情防控兩不誤，提出如下指導意見。
加工後的茶葉
一、加強疫情防控工作
各茶葉企業及基地要嚴格落實疫情防控責任，增強防護意識，做好個人防護和工作人員管理，按照當地政府的有關要求做好復工復產相關工作。在開工前，要提前配備好有關防控器具，包括口罩、體溫計、測溫槍、消毒液等，並按照生產操作規範對廠區、基地進行衛生清理及消毒，注意消毒物品要與茶葉車間、機械、倉庫等進行隔離，防止串味、汙染茶葉；開工後，要加強對員工的宣傳教育和安全管理，督促員工落實好疫情防控措施，並對員工進行體溫監測和健康追蹤，保持安全工作間距。
落實好疫情防控措施
二、及時做好茶園管理
1.撤除越冬防護物料。採取打風障、培土、蓬面蓋草遮膜等簡單防護措施的茶園，應適時撤除防護物料；採取拱棚（大、中、小）越冬的茶園，在晴好天氣，棚內溫度普遍達到30℃時，應在拱棚兩側或頂部位置及時掀膜通風，降低棚內溫度，並根據生產需要和天氣情況依次撤掉防護膜。
茶蓬覆蓋
2.水肥管理。根據茶園墒情，在3月上中旬，茶園適時澆足返青水和追施催芽肥。施肥時，在樹冠外沿開溝，溝深20釐米以上，畝施純氮10千克以上；設施茶園可結合施肥灌水措施進行除草和鬆土保墒；在春茶結束後及時追肥，畝施純氮15千克以上。
山東省茶葉首席專家與省果茶站業務領導在威海
3.茶樹修剪。在“春分”前後，對茶園進行一次輕修剪，掌握宜輕不宜重的原則，深度3～5釐米，剪除凍害枝梢和病枯枝葉。修剪工作完成後，徹底清除園內的枯枝、落葉、落花，以消滅病蟲源。如凍害不重且用工緊張，可在春茶結束後修剪，夏茶適當少採，留養枝條。春茶第一輪因疫情無法組織人員採摘、加工的，根據情況可採用輕修剪或者摘心控制茶樹新梢旺長。
機械修剪後的茶園
4.新建茶園。要加強植樹造林及茶園周邊生態建設，改善茶樹生長環境。有條件的地區，可採用無性系良種茶苗，並搭配越冬防護、水肥一體化等設施。採用南方無性系裸根茶苗的，大行距1.5～1.8米，小行距30釐米，株距30～40釐米，每叢（穴）2～3株，栽植深度以超過茶苗“泥門”3～5釐米為宜；採用本地自繁無性系穴盤苗或營養缽茶苗的，建議採用雙行單株栽培，大行距1.2 ～1.5米，小行距30 釐米，株距20 釐米；栽植後，注意及時定型修剪、澆水、遮蔭及保墒。
如出現用工緊張，茶苗栽植可推遲到4月上旬至5月上旬期間栽植，但栽植後必須遮蔭，並配套完善水肥一體化設施。
新建茶園
5.病蟲害防控。①在茶芽萌發前一週，利用黃板、誘蟲燈等做好重點害蟲田間發生的時期和數量調查，及時做好防控準備。②儘量避免在茶園中使用化學農藥，以充分發揮天敵對害蟲種群的控制作用，最大程度減少農藥殘留。③苗木移栽和引種栽培時，確保苗木無病蟲；通過適時採摘或分批勤採和修剪，帶走葉蟬、黑刺粉蝨和綠盲蝽等害蟲產在茶芽和幼嫩枝條上的卵。④害蟲數量達到防治指標的茶園，在害蟲卵孵化盛期，可適當選用印楝素液劑、苦參•藜蘆鹼水劑、魚藤酮乳油等植物源和礦物源藥劑進行防治；在葉蟬、黑刺粉蝨和綠盲蝽等害蟲數量比較大時，可採用黃板和信息素等誘集害蟲若蟲和成蟲，以降低田間蟲口密度，同時可選用高效低毒、低殘留的化學藥劑防治，但注意施藥後要嚴格按照安全間隔期採摘。
技術交流與研討
6.注意乾旱、倒春寒問題。要及時關注天氣變化，積極防範春季乾旱和倒春寒等自然災害。一旦出現倒春寒等災害，科研、技術推廣單位要及時深入生產第一線，指導做好防護和救災工作。
中國北方茶園——山東（拍攝地點：威海）
三、切實抓好春茶加工
1.嚴格實行清潔化加工。在春茶加工前，對所有加工設備、設施及廠房進行全面清潔和消毒處理；對加工人員進行健康檢查，並嚴格執行如下衛生操作規範：進入廠區後一直佩戴口罩，進入加工車間前更換工作服、工作鞋，並戴帽、洗手。每批茶葉加工完畢，及時對所有加工設備、設施和場所進行清潔，並將廢棄物及時清除。
茶葉採摘
2.嚴把鮮葉原料關。鮮葉分品種採摘和貯運，感官指標達到“嫩、勻、鮮、淨”的要求，安全質量達到國家相關標準；完善鮮葉攤晾設備，茶葉加工企業宜按每平方米攤放1～2千克鮮葉的參數標準足額配備攤晾設備，鮮葉進廠後應及時“透氣、薄層”攤晾，嚴禁直接將鮮葉攤放在地面上。大棚茶原料攤晾一定要充分，當含水量降至約70%時為適度。
茶飲
3.全面提升綠茶品質。進一步優化工藝技術，加工捲曲形綠茶時，可根據生產需要進行兩次揉捻：鮮葉→殺青→第1次揉捻（8～15分鐘至茶葉成條）→初幹（至含水量約40%，茶條柔軟、緊握不成團）→第2次揉捻（12～15分鐘）→足幹→提香；初幹設備用熱風滾筒炒幹機替代瓶式炒幹機，可以改善茶葉色澤品質，降低勞動強度。做到適溫乾燥，避免產生高火、老火甚至焦味，影響茶葉香氣品質。加工扁形綠茶時，建議選擇勻度和嫩度好的原料（無性系品種，單芽或1芽1葉），殺青時要確保“殺勻殺透”，避免紅梗紅葉發生；同時忌過早加壓，導致色澤灰暗。嚴格控制成品茶含水量≤5%。進一步優化綠茶花色品種，可適當提高直條形綠茶的加工比例，以更好地滿足消費者的需求。
山東省果茶技術推廣站 山東省茶葉創新團隊
2020年2月26日
專家聯席會議
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