蔥油拌麵,沒錯,這次寫蔥油拌麵。
我已經發現規律了。在頭條,好好寫是沒有推薦的,寫菜譜才是王道。有人喜歡看,也有推薦量,自己還省事,何必跟自己過不去?
寫真實的東西還是要到敵營——某家號去寫。
廢話不囉嗦,我們開始今天的菜譜。(菜譜來自“尋味舊時”視頻)
——做菜時間——
一、起鍋燒油,這裡用的油是豬油,化開。不是菜籽油,也不是大豆油。這裡用豬油來炒制底油,動物油特有的香味搭配麵食,非常不錯;↓
二、小蔥切段下入鍋內煎制,把蔥油煎出,小蔥變色即可(可根據自家條件摻入蝦米,更鮮);↓
三、調製料汁:生抽、老抽、蠔油、白糖、適量清水調成汁;↓
四、倒入蔥油鍋燒開,蔥油汁即成;↓
五、另起鍋燒水,水開後下面,煮麵;↓
六、面煮八成熟後撈出,澆上蔥油汁,撒入一些白芝麻,則更香即可。↓
——細節說明——
- 首先還是油的問題,最好是用豬油,豬油是祖祖輩輩流傳下來的食用油,性甘,微寒、無毒;
- 調料汁的時候少量即可,加入的水同樣少量即可。因為是要澆在面上後拌均勻的,料汁太多會嚴重影響面的美味,喧賓奪主;
——麼的感情的話——
蔥油拌麵,其實在沙縣小吃裡只要四塊錢一碗。可以說是小吃店裡最便宜的一道麵食,究其原因就是製作很簡單。店家常常提前炒好蔥油,只需澆在煮好的面上之後,撒入少許蔥花,就可以上桌了。
在家裡吃這道麵食,還是加入一些不影響主味而又能提鮮的食材比較好,例如:蝦米。
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