死去的天使
我作為半個徐州人，就讓我來回答這個問題吧，我老婆是徐州人，對於徐州的一些好吃的早餐，我還是略知一二的，徐州的早點可謂是花樣百出煎餃、辣湯、蒸包、煎包、老母雞湯……想想都口水直流。而我過人最喜歡吃的早餐就是辣湯加牛肉煎包，這兩個一起搭配吃真是太美味了。
辣湯+牛肉煎包
一年四季在於春，一日之計在於晨，對於吃早點，我最喜歡徐州的早餐就是辣湯配牛肉煎包。辣湯在早餐店基本上都是提前熬製好的，進早餐第一件事，就是拿一個大碗先盛一大碗辣湯，在叫一份三到四兩牛肉煎包，這種搭配吃起來太過癮了。辣湯喝起來味道鮮美，也有一點點胡椒的辣味，熱乎乎的特別暖胃，如果是在冬天喝的話，會更舒服的，還有這雞蛋入口嫩滑，幾乎感覺不到是雞蛋了。在喝辣湯的時候，最好是搭配一盤素煎包、牛肉蒸包或者牛肉鍋貼，這樣吃起來就美滋滋了。而辣湯實際上是以雞肉為主，搭配麵筋、花椒粉、麥片以及十幾種中藥材一起熬煮而成的，看起來就是一鍋濃稠的湯，但聞著味道很鮮美，還有中藥材的味道。當人們來喝辣湯的時候，店員就會在碗裡打一個生雞蛋，然後用滾疼的辣湯衝熟，這雞蛋立馬就變成蛋花了。不知道大家有沒有喝過徐州特色的辣湯呢？
張大聶
徐州的早點，一般來講，有“辣湯配煎包”，“熱粥配油條”，“啥湯配八股（油條）”，“丸子湯泡饃”。現在又增加了很多，比如:油餅雞湯，小籠蒸包，菜煎餅等等。
再說煎包，現在都是水煎包，過去多為油煎包。更香。再也不見了。十年前，在雲龍公園北門附近有一家“老馬辣湯”，牛肉煎包還是油煎包，後來也消失了。應該是徐州最後一家。
徐州的早點是香的，
回憶是美的。
老孫143594597
我喜歡吃辣湯包子油條，還有豆漿油條糖糕。現在的辣湯沒有長魚和麵筋了。麵筋都是店家買成品的，不再洗面筋，費事。
心內科主任醫師
現在的很多辣湯名不符實了，都是味精加胡椒粉了。包子也皮厚餡小。和以前的完全不是一個樣。
miningengineer
兩來風，淨香園，二兩肉包子都不錯
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小四口
一個月不重樣的吃，都吃過來。辣湯.飠它湯.熱粥.牛肉湯.羊肉湯.油茶.餛飩......！
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涼皮
爆吃廣州
我是豆漿 包子有的時候吃醬香餅，附帶一個胡辣湯的製作教程，原料：
豬骨頭5幹克，麵粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。
製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水15幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗淨切成約2釐米長的段。
2、洗面筋。將麵粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成麵糰，用手蘸水把麵糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的澱粉全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一半洗好的麵筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。鍋內燒沸後，將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
洗面五大關鍵
1、手工和麵時，麵糰要軟一些，按500克麵粉加300克水、5克精鹽（在前面基礎上改良）的比例和勻。
2、和勻的麵糰湯發時間應長一些，不要少於30分鐘。如用壓面機壓制，最後則不需要餳發。
3、洗面筋時，要經常換水。
4、麵筋洗好後一定要放入清水中餳發30分鐘以上，才能進行下一步操作。
5、餳好的麵筋應抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水鍋中求熟，撈出過涼改刀。
調味三大關鍵：
1、一定要選用上等的胡椒粉。
2、在添加五香粉的同時，還要添加十三香增香。
3、糊辣湯裡的薑末量一定不能少，1千克湯至少需要70克薑末。
注意事項
1、酒店版的糊辣湯，下料種類要多，選料要好，切忌清湯細水。
2、粉條、蛋皮絲、油皮絲的長度以6釐米為宜。
3、花生米應浸泡後去皮，否則影響成湯顏色。
在試做中，我將豬骨頭換成羊骨頭製成羊肉高湯，呈香效果更好。為了避免太油膩，我沒有選用油麵筋。
如果有什麼不懂的可以問我
孔雀美食
辣湯、啥湯、煎包、煎餃、蒸包、蒸餃
熱粥、油條、糖糕、菜角
油茶、丸子湯、菜煎餅、油餅
盈盈一水13
辣湯，煎包，油條，千層餅，拉麵！
