嘿老頭兒
趣憶衢州吃辣
衢州，浙江西部城市，三省通衢之地，上臨安徽，左靠江西，歷史悠久。雖沒有杭甬溫，臨海瀕江，卻山清水秀，風姿獨特。
衢州很早就通鐵路，浙贛線穿行而過，是兵家必爭之地。很早就有軍事機場，許多美國二戰片，都提到轟炸日本時，最後的返航地一箇中國機場：衢州。
歷史上，衢州少雨易旱。唐代大詩人，還寫過“是歲江南旱，衢州人食人”，記載過那因乾旱引起暗黑史。
關於衢州吃辣這事，我呆過三年，有切身體會。衢州普遍吃辣的可能原因，衢州可能靠近安徽，江西，風俗上接近。再者，可能吃辣容易卻風溼、禦寒氣。
衢州，口味偏辣味。當年，在衢州時，頭一星期，有趣的是，經過辣味洗禮，上火了，大便一個星期困難。在小店吃飯點菜，讓店主不要放辣，最後菜還是微辣，因為鍋勺長期習慣燒辣，即使不放辣，也沾辣味。 也就是說，點菜不辣，是微辣。點菜要辣，是非常辣了…
最辣的是，龍游小辣椒！
浙江整個口味，體現浙派菜特點，並不主打辣，而清淡的江南菜。
衢州，從來是浙江城市，但從吃辣口味來說，衢州，是最不浙江味的老浙江了！
竹露松風
以前我上班時地幾個同事，小姑娘哈，很能吃辣，去餐廳吃飯，把店裡的桌上擺放的免費辣椒都吃光了，老闆都要她們加價了，她們也挺願意。
可能衢州比較靠近江西省，飲食習慣受到江西的影響比較大吧！大家都知道江西，湖南，湖北，四川，貴州等中部地區都是無辣不歡的。
葉小林愛生活
那是相當厲害，深有體會。
我大學死黨就是衢州的，每年暑假都會去衢州避暑一個星期，我是紹興的，紹興人不吃辣。
首先是衢州三頭，兔頭，鴨頭，魚頭，那個辣的欲罷不能。特別是那個老孃鴨頭，記憶猶新。去飯店，感覺青菜都是辣的。在他家裡吃早餐，他媽醃製的雞爪，還有青辣椒炒紅辣椒，好像還有點別的。一個稀飯，吃出火鍋的感覺。
厲害的是上廁所的時候，那感覺。[捂臉][捂臉][捂臉]
用我當年對女朋友的總結:找了個衢州妹子，我感覺接吻都是辣的。
紹興大叔
題主這個問題其實還真有點意思。
因為這些年隨著大江南北吃辣人群逐漸的增多，關於哪個地方能吃辣的討論就不絕於耳，比較多見的就是所謂“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”的說法，此外包括江西、湖北以及雲南等地甚至連東北人在內也都認為自己能吃辣。不過，究竟哪裡人最能吃辣呢？各說各的，貌似誰都不服誰。而至於大衢州，這個浙江省唯一吃辣的地區，不怕辣、辣不怕或者怕不辣這樣的說法，似乎已經很難形容衢州吃辣的程度了。但是，由於該地區人口只有區區的200多萬，即便全民高呼我能吃辣也抵不過人家整個省區人口的聲浪，所以，這些年來，衢州人乾脆不摻和比辣的爭論，只是默默的吃著自己的大辣椒。
說起來，衢州人吃辣的傳統應該是很悠久了，但是，憑良心說，早先的人充其量說也只能算是“會吃辣”，而不是“能吃辣”。至於吃辣的起源，恐怕和緊鄰江西有著一定的干係，同時，衢州作為一個水陸交通都比較通暢的地方，歷史上流動人口頻繁地往返衢州，應該也將一些吃辣的習俗帶到了衢州，所以，衢州吃辣的歷史或許就是這樣開啟了。而真正從“會吃辣”演繹到“能吃辣”的境界，其實應該還是在上世界的80年代，因為那時候，衢州人吃了多年的兔子頭，在銷聲匿跡了一二十年之後又重新回到了衢州人的身邊，也再次打開了衢州人胃裡的那道辣門。
六七十年代，在衢州的南邊有一個專門屠宰兔子的肉類加工廠，貌似兔肉好像是用於出口的，而剩下像兔頭這樣的下腳料，只有處理給當地百姓了。當時，好像是3分錢一斤吧。那時候，很多家庭主婦會買上幾斤回家，然後加工烹製給家人分食，畢竟也算是個葷腥菜餚了，要知道豬肉可是要六毛多一斤呢。當初，應該是為了去腥，除了傳統的生薑、桔皮之類，衢州人特意添加了青紅辣椒來去腥調味。不過，那個時候放的辣椒數量和現在真的不在一個級別，因為主要目的並不是為了辣而辣。實際上在衢州柯城區，吃辣的程度遠沒有周邊的常山、龍游人厲害。當時很多居民為了做點辣椒醬，還經常組隊跑到離江西更近的常山去採買辣椒呢。但是，那個時候的衢州人，應該還只是會吃辣，當然，和蘇錫常杭嘉湖這些甜口區人群相比，就顯得相當的另類啦。
到了70年代末，屠宰場似乎終止了兔子的宰殺，所以一段時間裡兔頭幾乎已經遠離了衢州人的飯桌，自那以後，“吃辣”也只是一種純粹的調味作用。而到了80年代中期，隨著商品物流的啟動，來自北方的兔子頭又被衢州人給盯上了，一些飯館老闆把握住了這個商機，大批的引進兔頭，開始使用傳統的烹製方推出了“紅燒兔子頭”。印象裡在柯城區的中河沿路段，從上街往裡走左手邊第一家的排擋製作的兔子頭最夠味，因為加工過程清洗的乾淨以及烹飪時捨得放，他們家的兔頭比別家貴一毛錢一個。記得他們是在店鋪門口支著煤爐，架上大鐵鍋，然後老闆用那種大可樂瓶成瓶成瓶的往裡倒黃酒、醬油，然後味精也是成袋（500克）的往裡添加，其他的一些佐料也是大把大把的投入，當時應該還沒有十三香賣吧，所以一些香料也傻傻分不清。與此同時，主角辣椒自然也是毫不吝嗇的使用，辣椒幹似乎不要錢似的往裡丟，但是，那時候的辣也只是一般人尚能接受的辣，因為辣椒的品種還是傳統的，充其量只是相對辣一點而已。但是，兔頭的美味，也在很短的時間裡成為一種流行的宵夜主角，尤其是在夏季的夜晚，吃著香辣的兔頭，喝著冰鎮啤酒，那絕對是一種享受。
隨著一些外地來衢州的人感受過兔頭之後，“辣衢州”，似乎也逐漸擦亮了招牌，而衢州人似乎也很看重這塊牌子，潛意識裡可能就讓這個“會吃辣”的形象轉向“能吃辣”發展了。後來，隨著鴨頭、魚頭以及鴨掌被衢州人當做招牌小吃之後，商家使用辣椒的程度幾乎已經到了“脫序”的地步，傳統的辣椒已經撐不起“辣衢州”的名頭了，什麼“朝天椒”“野山椒”“小米椒”等等都被無限制的使用中。於是，衢州人真的開啟了“能吃辣”的模式，也導致很多外地人有了“不能和衢州人一起吃飯”的印象。但實際上，不少來自“甜口區”的外地朋友，一旦敢於嘗試衢州的“三頭一掌”之後，不少人真的會愛上這一口。
當然，衢州的辣，並非侷限於三頭一掌，其實在衢州，幾乎所有能吃的東西都可能會被辣椒所侵襲，在這裡，大街小巷裡，基本上每一家從經驗早餐到夜宵的店鋪，桌子上都少不了辣椒醬。吃辣的人群也就是這樣在日常生活中逐漸的增多、增多，吃辣的程度也同時在逐步的提升之中。可以說，各地找一批人作為代表隊，各地比試吃辣，恐怕衢州人真的不一定會輸給他人，當然，這樣的比試其實也沒有什麼實際意義，衢州人還是低調的繼續吃辣吧。
潑嘞薩
確實很能吃辣。我是土生土長的衢州人，又是做廚師的。衢州人吃辣，是受江西人影響，加上又是地處於金衢盤地，有吃辣驅寒的說法。衢州人吃辣，以龍游，開化最會吃。
浙菜系大廚
這個不好說，反正衢州人去重慶玩覺得那裡的菜一點也不辣。[摳鼻]
久之道45945421
在浙江人當中，衢州人算的上會吃辣，放到全國對比，衢州人不能算……
浙江阿蘇
這麼問題怎麼說呢，衢州和浙江其他市比起來算是很能吃辣的。我是衢州溝溪那邊的，從小就會吃辣，家裡燒的菜也很辣。衢州人屬於無辣不歡，吃過衢州鴨頭的應該都懂的。
江山小妞
我去過江西，湖南，貴州，四川，重慶等地，覺得它們都沒有衢州辣，特別龍游的辣它們更比不上……！
糊塗戲夢
我是衢州人，吃辣這一塊，那是相當，而且是那種直接的辣，真真切切的辣。
