美食分享解密
我們大型食堂每天都製作百多張醬香餅，面又脆又有勁道，刷上醬料好吃又香。廢話不多說，直接上方法 。
一，和麵：一斤面放330克水，（不放開水，開水燙麵之後面沒有嚼勁又不脆口感不好）20克油，5克糖，5克鹽，和均勻之後切成3個小麵糰， 再擀成薄薄一層抹油，表面撒上麻辣鮮，切成花瓣狀捲起。用袋子或保鮮膜包起來醒發2小時以上。要做的時候隨時拿一個出來擀薄擀開，電餅鐺上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的兩面金黃即可出鍋。
二，注意：烙的時間稍長點 烙焦點脆點 ，擀麵時最好用粗擀麵杖，擀的更開一些，不容易回縮。
三，醬料配比
清油1000克
洋蔥600克
豆瓣醬300克
番茄醬200克
耗油200克
姜200克
蒜200克
糖80克
料酒50克
四，熬料方法
洋蔥，豆瓣醬，姜，蒜，四種配料加800克清水用攪拌機打碎，再混合番茄醬，耗油，料酒拌勻。鍋中倒入1000克清油，倒入醬料小火熬製，全程攪拌防止糊底，熬製大概20分鐘左右讓鍋中水分蒸發，醬香味出來撒入80克白砂糖融化關火，不喜歡吃糖少放點。
熬好醬料後放置一晚香味更濃，餅子烙好後吃的時候在刷上醬料，這樣餅子才會又脆又香又有嚼勁。
老K街頭面點
醬香餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，和改進成大眾口味，火遍全國。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。
在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘製而成”凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國各大城市！
材料
麵粉，開水，冷水，甜麵醬，豆瓣醬，蒜蓉辣，醬，白糖，孜然粉，水澱粉，花椒，八角
，油，清水，花椒粉，蔥花
做法
1. 麵粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水攪拌成團。
2. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
3. 醒面的同時可以制醬： 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
4. 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油。
5. 放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
6. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
7. 小火煮，水澱粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
8. 醒好的面擀成一張大薄片。上面撒一層花椒麵，刷上適量的油。
9. 然後拎起四個角到中心沾油，麵皮上都沾到油即可。
10. 將麵皮切開，切成如圖所示，注意不要切斷
11. 切開的邊邊向中間疊起，包好。
12. 像這樣，捏緊收口。
13. 再將其擀薄，比平底鍋稍大一點，可以形成天然的褶皺。
14. 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯。
15. 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。
16. 刷上醬料，撒上蔥花即可關火。
糰子寶寶
醬香餅相信很多人都愛吃，要說怎麼做可能每個人的方法不同，我今天分享一下我的做法，家裡人都挺愛吃的。
主料：麵粉300克、水180克輔料：小蔥、油、芝麻、水、澱粉、番茄沙司白糖、白胡椒粉、十三香、洋蔥、生薑、大蒜、辣椒、豆瓣醬
做法及步驟
1、將麵粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊緩緩加入清水，攪拌至無干粉狀態，用手將其揉成光滑的麵糰，套上保鮮膜，醒發15分鐘
2、鍋中放油，油熱加入蒜末、洋蔥末、薑末爆香，加入然後豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司
3、小火翻炒均勻，加入適量的水，開鍋後燉煮2-3分鐘，然後加水澱粉勾芡，盛出醬汁備用
4、將醒發好的麵糰擀成薄餅，均勻地塗抹上適量的油，撒一些麵粉便於分層
5、用刀由圓心二分之一的位置向四周劃開，將劃開的面片依次由外往裡收，一層層疊起，摺疊好的餅胚四周像包子一樣集合在中間，收口向下
6、將包好的麵糰再次擀成薄餅，餅要比平底鍋或者電餅鐺大才可以
7、平底鍋燒熱後，加入適量的油，將餅抓成褶皺放進去，兩面都烙成金黃色
8、將烙好的餅塗抹上適量的醬料，撒上適量的蔥和芝麻
9、出鍋、切塊、裝盤即可，好吃的醬香餅就完成啦
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醬香餅怎麼做好吃？
第一步驟，
蔥切末備用，肉末剁碎，放鍋里加點料酒，散炒開，煸炒出油。
第二步驟，
大蒜末，蔥花，醬，糖，芝麻，全部倒進來，加點水放魚露提鮮，炒好後放涼備用。
第三步驟，
麵粉一邊攪拌一邊加溫開水，全部變雪花狀，把麵粉揉成團，可以蓋保鮮膜，鬆弛半小時。
第四步驟，
把麵粉分成兩個小麵糰，取出一個擀成大圓形，均勻的抹上食用油，然後再切成麵皮，油麵朝上一塊一塊疊起來。
以下配的圖片供大家參考，學會了做給愛人和孩子吃。做給父母吃，
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用海鮮醬，蒜蓉醬。豆瓣醬，排骨醬，用這幾種醬熬製。刷在餅上特別好吃
輝哥粗糧大餅子1
大家好，我是鑫誠斯，第一醬香餅肯定要沾上醬料才好吃，醬香餅最好趁熱吃比較好吃，如果涼了再吃就不脆了。
鑫誠斯
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