彥彥彥燁

選牛肉非常重要，一定要買帶雪花的，雪花越多，這個牛肉就越嫩越好吃，切牛肉片的時候要橫著刀切，這樣切出來的牛肉好吃有口感，切好後要進行醃製，放一點嫩肉粉，鹽，料酒，生粉雞蛋清，拌均勻，醃製10分鐘，這個時候就開火，鍋裡下油，下生薑蒜，豆瓣醬火鍋底料，翻炒爆香，再加適量的水，等水開後把豆芽燙一下，燙好後裝盤，這個時候就下醃好的牛肉，水一開就起鍋裝盤，不要煮太久，以免牛肉太老，牛肉帶湯一起倒入湯碗，鍋裡燒一大瓢油，在牛肉上面撒上生薑，蒜，花椒，幹辣椒，用八成熟油溫淋下去，撒上蔥花這道菜就完成

一鍋美食

水煮牛肉是一道傳統的川菜，以鮮，香，麻，辣，燙的特點已經享譽中外。

但是我家老公和孩子們卻喜歡吃我自創的酸辣水煮牛肉。

這道菜稍微費時，我一般都在週末做，上個星期天就滿足了家裡的幾個吃貨。

閒話少說，一大早，就去菜市場割了兩斤牛肉。

牛肉當然是黃牛肉，帶肥瘦的。有時不一定買得到，只能退而求其次了。

第一步，醃製牛肉

牛肉切成薄片，加入少許鹽，姜米，孜然粉，耗油，料酒，澱粉，色拉油，蛋清液拌勻醃製30分鐘。

第二步，準備底菜和配菜

底菜可以根據個人喜好配置，有豆芽，金針菇，生菜，千張絲，或者（胡蘿蔔，洋蔥，黃瓜，木耳，西蘭花等等，你喜歡就好）洗淨，鍋裡燒開水，把金針菇，千張絲，豆芽稍燙斷生就行，（注意：

第三步，熬湯底

起鍋燒油，放入準備好的薑片，蒜頭，紅椒，花椒，八角，桂皮，白果翻炒出味，加入酸菜炒一下，（既然是酸辣水煮牛肉，少不了自家醃的酸菜。）<strong>放豆瓣醬或者麻辣醬都可以，加水，生抽，料酒燒開。（醬料個人喜歡，有次我用麻辣醬做也很好吃，就是要加點鹽，豆瓣醬可以不加鹽）。

第四步，燙牛肉

湯裡下進醃好的牛肉，筷子拔散，大火燒開煮2分鐘，關火，牛肉和湯倒入鋪滿底料配料的碗中。

第五步，淋油

把裝好的牛肉上撒紅椒丁，芝麻，香菜，蔥花，油燒開趁熱淋到牛肉上，“滋，滋，滋”香味四溢，一盤色澤紅亮，酸爽嫩滑的酸辣水煮牛肉做好了。

牛肉嫩，千張絲軟，黃瓜脆，豆芽爽，酸菜和豆瓣熬的醬料的鮮，酸，各種滋味在你舌尖渲染開來，酣暢淋漓。趕快動起來犒勞一下自己吧。

楊小貓7719

水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩？

任何美味佳餚，都需頂好的食材+精湛的刀工+最佳的上漿醃製+嫻熟的烹飪技巧+恰當的烹飪火候+中庸的調味方法。就水煮牛肉來說，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。但牛肉也是需要分地域、品種、品類的。這一點，隨園老人在其《隨園食單》裡說道：“大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”另，在《隨園食單·雜牲單》中還說到：“買牛之法，先下各鋪定錢，湊取腿筋夾肉出，不精不肥。然後帶回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，極爛，再加秋油收湯。此太牢獨味孤行者也，不可加別物配搭。”足見隨園老人對烹飪的嚴苛要求和用心功夫。這不是簡單的上灶烹炒那麼簡單。

水煮牛肉是特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉，輔料豆芽、萵筍、木耳、娃娃菜等等。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

下面介紹一款典型的四川農家地道水煮牛肉：

食材：

主料：瘦黃牛肉300克；

輔料：豆芽100克、木耳50克、萵筍100克；

調料：才臣醬油2.5克、才臣料酒25克、郫縣豆瓣醬50克、刀口煳辣椒10克、豆瓣紅油30克、醪糟汁30克、10克紅薯粉、精鹽2克、幹辣椒段5克、花椒20粒、麻椒20粒、胡椒粉1克、2克斧頭食粉、味精5克、雞粉5克；蔥花3克、蒜末5克；蔥段、薑片、蒜片各2克；雞蛋清10克；熟菜油各100克，肉湯500克。

製作：

1、黃牛肉洗淨，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片，用斧頭食粉、紅薯粉、才臣料酒、雞蛋清、鹽反覆抓勻，上漿醃製至透，併入冷藏冰箱中餳發30分鐘以上備用；2、青筍切成骨牌片；3、炒鍋上火，下菜籽油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒、麻椒粒炒幾下，入豆瓣醬煸炒出紅油並出香；4、放蔥段、薑片、蒜片煸炒出香，繼續下入豆芽、萵筍片炒勻，加木耳、肉湯，調入鹽、味、雞粉、才臣醬油、醪糟汁、胡椒粉煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒刀口煳辣椒、蒜末；5、澆淋熱豆瓣紅油，撒上蔥段與香菜段即可上桌食用。

技術要點：1、黃牛肉片上漿醃製過後一定要入冷藏冰箱餳發夠時間，保證牛肉片嫩滑口感；2、郫縣豆瓣醬一定要煸炒出紅油出香，避免有生味；3、先撒刀口煳辣椒，再撒蒜末，避免澆油時澆糊失去香味。

食覺大師

水煮牛肉要想做的好吃，關鍵要選對牛肉，我們可以用牛裡脊肉來做，然後肉片要逆著紋理切薄一些，這樣易熟口感也嫩，然後牛肉片要醃製好，再調配上一鍋好湯，掌握好這些，一盤好吃的水煮牛肉就離你不遠了哈。

詳細的做法看下文哦，希望你看了以後也可以做出好吃的水煮牛肉。

【水煮牛肉】

材料：

牛裡脊肉350克、大白菜適量(或者用娃娃菜口感更好哦）

調料：

蒜5瓣、幹辣椒9個、花椒1大匙、鹽1小匙、水澱粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1湯匙、植物油2大匙、姜5片、料酒1湯匙、高湯一大碗、花椒粉1匙、辣椒粉1匙、雞蛋清1個

做法：

1、準備好做水煮牛肉的所需材料。

2、將牛裡脊肉逆著紋理切成大一些的薄肉片，切好的肉片放入碗中，往肉片里加入蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓拌均勻。

3、最後再加入一湯匙植物油拌勻醃製20分鐘。

4、炒鍋內倒油燒熱，放入拍好的蒜末炒香。

5、將大白菜洗淨後切成段並瀝乾水分，倒入鍋裡翻炒至白菜變軟，加少許鹽翻炒至白菜斷生。

6、盛出炒好的白菜鋪在大碗裡備用。

7、鍋裡重新倒油燒熱，再放入薑片、蒜末、花椒粒、乾紅辣椒碎。

8、再加入郫縣豆瓣醬，開小火炒出紅油，花椒很容易糊，所以火要小一些哦。

9、接著倒入一大碗高湯或熱水，大火將高湯煮沸，加鹽、雞精（可不加）、生抽醬油調味。

10、放入事前醃好的的牛肉片劃散至肉片斷生。

11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，再倒上鍋裡剩餘的湯汁。

12、在牛肉片上撒上香菜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉，鍋裡倒入植物油燒熱，然後迅速的澆上牛肉片上，激出牛肉上調料的香味即可，趁熱享用吧。

薄灰小貼士：

◎如果不能吃麻辣口味的話，最後牛肉片上可以不加辣椒粉和花椒粉就可以了。

◎牛肉片煮到斷生即可，千萬不可以煮久了，否則肉質就不夠嫩了。

◎醃漬牛肉時最後加點植物油可以鎖住漿，讓牛肉的口感更嫩。

◎配菜也可以換成豆芽等自己喜歡的蔬菜。

薄灰

這個問題是水煮牛肉怎麼做才好吃，那提問的肯定是會做，但做不好吃，那麼，我就說一下咋做才好吃的要點。

首先，切牛肉要頂刀，就是刀和牛肉纖維的角度是90度，這樣切出來的肉，口感嫩，不會順絲切的會咬不動。其次是醃製，不要用嫩肉粉、松肉粉，這二種物質破壞的是牛肉的纖維組織，雖然也嫩了，但瀉口，沒彈性，吃幾口就不願意吃了，形同咀蠟，要用幹澱粉揉搓切好的牛肉，使牛肉裡邊的血水雜質被幹澱粉充分吸收，然後，沖洗乾淨，用3%的小蘇打醃製一小時，然後清水沖洗乾淨，再碼味（就是調料醃製），小蘇打破壞的是肉纖維之間的結締組織和筋膜，對肉纖維不破壞，故保留了彈性，另外，小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，是非常健康的食品，大家蒸饅頭用的最多的就是小蘇打，安全的很。

再者就是調料的運用，川菜真不是都很麻大辣，講究一菜一格，建議使用菜籽油炒制加工菜底，刺油的時候，先點入20克藤椒油，這樣出來的味道就很好了。

另外，用青蒜，芝麻的時候，二者放在一起派送融合一下，在熱油的激發下，香氣更甚。

這樣做出來的水煮牛肉肉，嫩滑爽口，濃香清爽，油多而不膩。

閆廣山

今天給大家來點不一樣的，要我說，我吃過的水煮牛肉中最鮮嫩的，要數——我們的萊蕪的牛肉燉豆腐了，無論是原味還是微辣的還是麻辣的，都是如此的美味，圖片大家湊合看，由於沒有隨手拍下來，所以從網上照了一張，嘿嘿~

具體方法分享給大家：

材料：

牛肉300克，老豆腐1塊，油、蔥姜、料酒、糖、醬油、五香粉、鹽、雞精適量，香菜切碎

步驟：1、牛肉切片用清水浸泡數小時，換水將其中血水泡出，再焯水。

2、起鍋熱油煸炒牛肉片刻，放1碗水、蔥姜、料酒、五香粉、糖和醬油小火燜煮2小時左右。（愛吃辣椒的可以放些辣椒）

3、牛肉爛時放豆腐塊煮2分鐘

4、放鹽和雞精調味即可。

5、出鍋，撒上香菜葉，一盤美味的牛肉燉豆腐就出鍋了。

牛肉配豆腐，特別的鮮嫩好吃，營養豐富氣血雙補食譜，吃一次就愛上的食物，我的爸媽很少吃辣，給他們做好吃的時候會經常選擇這個，有時間可以一試~

愛吃點心的小姐姐

1. 大家好，今天我們做水煮牛肉

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廚師秀

首先哈，水煮牛肉難度很低的~ 甚至可以說是一道快手菜呢~

水煮牛肉其實是川菜的傳統菜餚，發明於上個世紀30年代左右，比起水煮魚要有更長的歷史呢，牛肉有特別的香味，和辣椒花椒搭配在一起我個人認為比魚要搭哈~ 而且牛肉可以切得非常大片，也沒有魚刺，吃起來也更爽，水煮牛肉不僅是下飯的好菜，而且是下酒利器，朋友來家裡做一份水煮牛肉，非常簡單快速，而且逼格絕對是夠的。

今天偷了個懶，買的牛肉是直接切片切好的，大家都可以這樣做，一是分量正好，不會浪費，也不用把多餘的肉放冰箱了，二是切的水平肯定比咱們自己高，一片特別大片，吃起來爽的很。

牛肉還是要略微醃製一下，入入味，畢竟這是重口味食物，不是牛排哈，用醬油、白糖、胡椒粉醃製。

醃製的時候可以準備一下配菜，主要的配菜是豆芽、黃瓜條，如果喜歡其他的配菜也可以自行選擇、比如青筍、藕片等等。

這就可以開始燒啦，起鍋熱油，在油溫不高的時候，加入薑絲、加入蒜末爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入足量的水，喜好甜的朋友可以看放一些白糖，燒開，就是底湯啦~

底湯有了，就可以湯菜啦，先用底湯燙豆芽，燙大概1分鐘左右即可，將豆芽撈出，放在我們上菜的碗裡。

接著用底湯燙黃瓜，燙大概30秒就好，我喜歡吃黃瓜的青澀味道，撈出放在豆芽上面。

接著，用澱粉加入到醃製的牛肉中，抓勻，一片一片下到底湯裡，如果整盆一起放下去，澱粉容易引起蒸鍋的底湯變成濃濃的感覺，這不是水煮牛肉需要的感覺~~

將牛肉和底湯一同倒入剛才的碗裡，嘩啦啦，已經可以吃啦，但是最後還有一步。增香的澆油~~~

在牛肉表面撒上花椒粉、花椒粒、辣椒粉、幹辣椒、椒鹽。如果喜歡吃蒜味和香菜的，也可以撒一些蒜末和香菜末。

熱油，油溫180度左右，潑在牛肉表面上，香氣立馬跑出來。

最後撒上一些蔥花點綴，就可以出鍋啦~~

牛肉很嫩滑，花椒和辣椒香氣十足，下面的配菜也很好吃。 這樣一份簡單又好吃的水煮牛肉趕緊做起來呀~

AlexMan

您好，很高興能夠回答您的這個問題，水煮牛肉要想做好吃有幾個要點需要掌握，第一肉的選擇，切配和醃製，第二點，要有自己秘製的獨特麻辣底料和高湯、第三就是最後的澆熱油，掌握了這三點你才能做出一份美味無比的水煮牛肉來，我很喜歡吃水煮菜，所以我經常會研究著怎麼做更好吃，今天我就將經驗分享給大家，希望對您有所幫助，謝謝

首先我們先介紹一下這道菜需要的原料吧，牛瓜條200克、圓生菜300克、秘製麻辣底料50克、大蒜、青蒜、生粉、雞蛋、嫩肉粉、油

所需調料：鹽、生抽、老抽、香油

具體做法：第一我們先說如何切肉和醃肉，牛肉我們選用牛瓜條肉，先放進冰箱裡冷凍一下然後先順著肉的紋路將肉切成四個三角條，接著頂著肉絲的紋路將其切成小片放在盆裡用水沖洗一下擠幹水分，加入適量的嫩肉粉，鹽、雞蛋清攪拌均勻，最後加入生粉拌勻用油封住表面即可，生菜用手掰碎洗淨，大蒜拍碎備用，青蒜切細絲備用

第二，我們說一下秘製的麻辣底料，這是水煮牛肉好吃的關鍵精華所在，所需原料：菜籽油250克、花生油250克、牛油260克、小米椒20克、花椒50克、幹辣椒20克、麻椒25克、大蔥150、大蒜150、生薑50克、桂皮、小茴香、香茅草各2克、大料、草果、白扣各6克、豐科豆瓣醬1袋、紅油25克、泡椒辣醬800克

做法：泡辣椒醬和豆瓣醬用絞肉機絞成碎末，鍋中加入菜籽油、花生油、牛油一起燒熱加入蔥薑蒜煸香，幹辣椒、花椒、麻椒提前用水洗一下，加入到油中炸出香味後加入辣醬和準備好的香料，小火炸30分鐘左右放入紅油即可

第三步，鍋中加入底油下辣椒段、蒜片爆香將生菜下鍋大火爆炒撒鹽調味放入一個盆中，然後再次加入底油下蒜片辣椒爆香後加入熬好的麻辣底料炒香接著加入高湯燒開，用老抽調色，接著將牛肉片下鍋煮熟加入鹽調味，用生粉勾芡澆在生菜的表面，接著撒蒜末，青蒜末，小蔥、辣椒段、然後鍋中燒熱油澆在蒜末的表面即可。

麵點師耿彪

大家應該對水煮系列的菜品產生過疑問吧？不是水煮嗎？為什麼看起來上面都是麻麻辣辣花椒辣椒呢？而且還那麼多油？

“水煮”是川菜特有的烹調手法。始於什麼年代無法探究。相傳，當時“水煮”確實只用鹽、辣椒、花椒做調料，加一些清水煮肉，辦法雖然簡單但是肉比較鮮美。後來經過幾代名廚的長期實踐，加入油脂可以更好的激發花椒辣椒的香味。便逐漸形成現在流行的樣子：蔬菜爆炒一下放入湯盆的底部，然後用豆瓣炒香加入水，煮熟肉，最後撒上花椒、辣椒澆入熱油即可。這畢竟也是在湯裡煮熟的，所以還是叫水煮。

我們今天說的主角“水煮牛肉”是在宋朝時期出現的。四川那邊產井鹽，運輸工具都是牛車。牛退役以後往往被宰殺然後供鹽工們打牙祭。當時他們的生活比較簡陋，就在鍋中加入一些清水，再放入一點鹽，把切片的牛肉放入湯中煮熟吃。這就是水煮牛肉的雛形。

從前面文章大家也都知道，我曾有幸結識過一位四川老師傅，這老師傅做的川菜很是地道。在魯菜地盤做川菜，生意相當火爆。後來我跟老師傅學習一段後，慢慢也總結了一些做好川菜的經驗。

就拿這道水煮牛肉來說，我總結了想要做的好吃，就要用傳統做法，並圍繞它成品的幾個特點展開細緻分析後便能做好。

一.顏色紅亮：顏色紅亮其實就是選用的豆瓣醬炒出的顏色。豆瓣醬是水煮牛肉的主要調料。當時老師傅選用的紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬兩種醬混合使用的，所以不管是顏色還是香味都比單一的使用一種豆瓣醬要好的多。

二.香味撲鼻：香味撲鼻應該是指水煮牛肉最後一道工序“淋油”激發出的香味。水煮牛肉最後要撒入刀口辣椒和蔥、蒜末，再淋入燒熱的熟菜籽油，再撒一些白芝麻和香蔥香菜末輔助出香。

三.麻辣味濃：這主要就是調味料的選擇以及加工製作。麻味要用四川紅花椒。辣味用的是刀口辣椒。刀口辣椒可以選用二荊條幹辣椒增香，加一些新一代辣椒增辣。但是花椒和辣椒都要經過熱鍋焙香，再用刀剁碎使用。

四.牛肉滑嫩爽口：想要做的牛肉片滑嫩爽口，我總結了三個關鍵點：

1.肉的選擇：這是製作牛肉滑嫩的關鍵，肉選不對，後期怎麼製作也不會好吃。傳統做法一般選用牛裡脊肉。

2.牛肉片上漿：牛肉片要切大薄片後打入足夠的水致嫩，並用澱粉裹一層漿滑熟。

3.牛肉片的煮制：這就涉及到煮制時的火候，湯開後牛肉才能下鍋，全部下完用中火快速煮熟至牛肉漂浮於湯麵。不可煮的時間太長，時間一長肉質就老。

所以要想做出正宗口味並且好吃的水煮牛肉必須做到上面這幾點。

下面到了我的分享時間，就把我製作的這款水煮牛肉的做法詳細介紹一下，後面再總結一些做好吃的小技巧，希望題主參考。

~~~【水煮牛肉傳統版】~~~

原材料和調料：

牛裡脊，二荊條幹辣椒，新一代幹辣椒，紅花椒，紅薯澱粉，郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬1:1混合，豆豉，青筍，蒜苗，芹菜。

開始烹調：

第一步：牛肉初加工.買來牛裡脊五百克，略微清洗，剔去筋膜，然後頂絲切成四五釐米見方、厚約兩毫米左右的大薄片。

第二步：牛肉的漿制.牛肉片放入盆中，加入鹽五克，料酒少許攪拌均勻，再加入清水一五十百克，朝一個方向不停攪打至牛肉片將水分全部吸收。

雞蛋清一個提前打散，然後倒入牛肉中，再次攪勻，放入紅薯澱粉二十克拌勻，最後加入三十克色拉油封面待用。

第三步：製作刀口辣椒：準備大紅袍花椒一百克，二荊條幹辣椒六百克，新一代幹辣椒三百克。取一干淨炒鍋刷乾淨，開火燒至無水分。直接下入花椒和辣椒，改小火慢慢炒，炒至辣椒嘩嘩響，捏起來發脆時，倒出晾涼，用刀剁碎即成。

第四步：輔料的切配.青筍三百克切片，芹菜切段一百克，蒜苗切段五十克，蒜子剁末三十克，姜切末二十克，蔥切末十克，豆豉十五克。

第五步：提前炒輔料.鍋里加入色拉油三十克燒至五成熱，下入花椒和幹辣椒各兩克炒香，倒入青筍、芹菜和蒜苗，慢慢炒至斷生，加入鹽兩克、味精少許，翻炒均勻倒入盆中墊底。

第六步：正式製作.另起鍋加入熟菜籽油五十克燒熱，加入姜、蒜末各二十克和豆豉炒出香味，放入豆瓣醬四十克，慢慢推炒出紅油，下入刀口辣椒麵二十克炒香。倒入二湯五百克，再放入少許鹽、味精、白糖、胡椒粉調味。

湯汁開鍋後下入漿好的牛肉片，保持小火併晃動鍋（避免粘鍋底），全部下完開中火煮至肉片發亮成熟時，連湯帶肉一起倒入輔料盆中。

第七步：淋油.牛肉片上面撒入刀口辣椒麵三十克、蒜末十克、蔥花十克。炒鍋刷乾淨，加入菜籽油八十克，燒製七成熱，激在小料上出香，再撒上白芝麻、香蔥末各五克，即可走菜。

~【水煮牛肉製作之你問我答】~

1.問：牛肉切完不泡去血水嗎？

答：我們在製作時確實沒有泡水，因為都是買的新鮮牛肉，提前清洗即可，如果過度泡水反而丟失牛肉本身的鮮香。

2.問：正宗的水煮牛肉不是單獨放刀口花椒麵嗎？

答：看本地的嗜麻程度，我在刀口辣椒中摻入了一定比例的紅花椒，麻味也剛剛好。如果覺得不麻，也可以單獨添加，在最後淋油的前和刀口辣椒一起撒上就可以。花椒和辣椒比例1:9。

★刀口花椒麵製作：花椒也要和刀口辣椒一樣，用一干淨鍋小火慢慢焙乾出香，再用刀剁細即可。

3.問：牛肉上漿不需要嫩肉粉、松肉粉之類的嗎？

答：我這款牛肉沒放，我覺得牛肉沒必要太嫩，稍微有一些嚼勁口感更好吃，所以只往牛肉裡打入了一些水，就可以起到軟嫩效果。如果大家想要更軟嫩口感，牛肉中可以加入天然的嫩化劑“木瓜汁”來醃製，木瓜含有木瓜酶，它可以有效分解蛋白質，使牛肉更加爽嫩，比添加劑健康多了。

★木瓜汁的製作：木瓜去皮加入相同比例的清水放入破壁機打成泥，過濾去渣，每十斤牛肉加入木瓜汁四百克，加入木瓜汁要減少清水的加入量。

~【水煮牛肉製作好吃的小技巧】~

1：牛肉的切制.牛肉要頂絲切均勻大薄片，這樣受熱均勻，更易入味。切記是頂絲切不是順絲。提前可以將牛肉冷凍半小時更好切一些。

2：菜籽油的加工.川菜師傅做菜一般都用菜籽油，但是一定是熬熟後的，將菜籽油加熱到二百二十度去掉生味即可使用。

3：牛肉下鍋時.一定要等湯汁開鍋後再下，不然不開鍋下容易脫漿。下的時候記得攤開肉片，避免粘連。

4：傳統的做法湯中勾芡：勾芡可以使牛肉掛汁更嫩滑，這一點我覺得可以根據牛肉上漿的多少而定，有時牛肉會脫一些漿，湯汁粘稠正好。

5：澱粉的選擇.牛肉上漿要選用紅薯澱粉，紅薯澱粉吸水性強，可以很好的鎖住牛肉水分，使成品更滑嫩。

6：二湯的製作.就是廚房常用的毛湯，具體制作可以參考我七月二十三號的問答《高湯怎麼熬？》，這裡不再贅述。

7：豆瓣醬的炒制.豆瓣醬炒制時油溫不宜太高，豆瓣醬中一般都含有澱粉，油溫高容易糊鍋，從而炒不出紅顏色。

8：牛肉下鍋後不要用手勺攪動：牛肉剛下入時湯汁開不起鍋來，頻繁用手勺攪，牛肉容易脫漿，正確的做法是晃動鍋底而不是攪動。

9：上漿時蛋清一定要提前打發.這樣上的漿才均勻，並使牛肉鮮味不流失。

10：最後的淋油不要用紅油.很多廚師為了使牛肉味道更濃厚，選用紅油淋油，我覺得這樣不好，紅油會使香辣味過重，遮蓋牛肉的鮮味。

11：小料的透順序.最後淋油時，刀口辣椒要放最下面，上面依次是蒜末和蔥末，因為刀口辣椒已經很乾了，再經過熱油淋，容易糊。

寫在最後

水煮牛肉能流傳到現在經久不衰，不僅靠的是它本身的口味魅力，其實還有傳統的技法。我還是覺得傳統技法做出來的好吃。現在也有很多大廚進行改良，我覺得不管怎麼做怎麼升級，萬變不離其宗。只要抓住水煮牛肉的這幾個核心特點，就能做好吃，喜歡的朋友趕緊來試做吧。

好了，關於“水煮牛肉怎麼做好吃？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

關鍵字: 好吃 醃製 牛肉