1.麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。

2.揉成麵糰，醒二十分鐘。

3.揉成光滑的麵糰。

4.將放麵糰的盆裡加入少許清水。

5.用雙手反覆按壓、搓洗面團。

6.清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟

7.直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。

8.將收集好的麵粉水放入冰箱靜至2小時以上。

9.麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。

10.晾涼切成小塊備用。

11.調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。

12.去渣留水，晾涼備用。

13.將辣椒麵與調料粉2：1的比例放入碗裡拌勻。

14.熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。

15.黃瓜洗淨，切絲備用。

16.豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。

17.鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。

18.醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。

19.蒜搗成蒜泥，加入事先準備好的涼白開備用。

20.麵粉水從冰箱裡拿出，倒掉上面的清水。

21.將盆底的麵粉攪拌均勻。

22.鍋中加入清水燒開。

23.蒸麵皮用的鑼鑼刷上一層油。

24.倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。

25.水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。

26.麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。

27.將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裡降溫。

28.從鑼鑼裡揭下面皮，按個人喜歡切成條狀。

29.放入黃瓜、豆芽、芹菜。

30.加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

31.拌勻盛入碗中即可。