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海螺怎麼做好吃？讓我來告訴你!海螺是比較美味的海產品，以前飯店裡很少用來蒸煮的，因為那樣考驗不到廚師的廚藝水平。
好吃的海螺必須滿足第一，口感要脆。第二，入口要有嫩嫩的感覺。第三，必須要吃出海鮮那獨有的鮮。
《海螺肉片》
《海螺肉片》是我們這裡的一道經典老菜，選用渤海灣特產的大海螺，配上嫩滑的裡脊肉，經過熘炒而成。
成菜顏色紅潤，肉片入口嫩滑鮮香，螺片脆嫩爽口。即有肉的香，也有海螺的鮮。下飯佐酒皆相宜的好菜!
主料:鮮活海螺（四、五個），裡脊肉半斤
配料:木耳、玉蘭片、蔥薑蒜
調料:鹽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清一個、花椒油、雞精，白醋
做法:第一，海螺砸碎取肉，把海螺肉用鹽和白醋搓洗去粘液。除去海螺尾部的內臟，只留螺頭部分。把海螺頭改刀成大片備用。
第二，裡脊肉片成0.5CM左右的薄片，用鹽、雞精、料酒、蛋清加水澱粉抓拌均勻，使其充分的上漿。
第三，鍋中熱水，水沸後下螺片焯燙至螺片略一打卷即可撈出，迅速過涼水。木耳撕成小朵，蘭片切成象眼片也焯燙一下過涼備用。
第四，鍋中入油油溫四成熱時，下漿好的肉片滑油。肉片顏色變白浮起，即可撈出控油。
第五，鍋中留底油，爆香蔥薑蒜下焯燙好的木耳和蘭片煸炒出香味。下滑過油的裡脊肉片，下過涼後的海螺片翻炒均勻。用料酒、鹽、雞精、白糖少許，老抽、胡椒粉、水澱粉調一個碗芡，潑進鍋中翻炒至主料包裹住芡汁淋花椒油出鍋即可。
味美鮮香的《海螺肉片》既有裡脊肉的鮮嫩，配上海螺片的脆，鮮是海螺不錯的做法。
《包菜爆螺片》
新鮮脆嫩的包菜搭配鮮嫩的海螺片，是考驗廚師對菜品火候掌握的一道菜。
主料:鮮活海螺（兩個），新鮮包菜一個
配料:蒜末，薑末
調料:花椒粒一把，幹辣椒適量，鹽，雞精，料酒，一品鮮醬油適量
做法:第一，海螺取肉清洗乾淨，改刀成滾刀片。包菜洗淨後用手撕成大小均勻的片。海螺片入沸水焯燙至打卷即可撈出過涼。
第二，鍋中入油下花椒粒小火炒香，撈出花椒粒留做它用。用花椒油爆香蒜末，薑末以及幹辣椒皮。下包菜煸炒出水汽，下過涼後的海螺片翻炒均勻調味即可出鍋。
鮮嫩爽口微辣的《包菜爆螺片》，螺片的鮮滲透到包菜中，使包菜也沾染了海螺的鮮。非常美味的快手菜!
小貼士:《包菜爆螺片》一定要旺火急炒，防止操作時間過長包菜下湯，螺片炒老影響口感。
