平時炒菜的時候經常習慣性的放一些肉絲，不僅僅是為了提高生活水平和改善營養，主要是為了借肉的香味，提高菜的味道，感覺這樣家人更喜歡吃。但是最近有一段時間以來家人在吃飯的時候一般都會把肉剩下，蔬菜幾乎都能被吃光，我估計是因為大家都在注重健康和減肥了。這是好事，所以咱們要多做一些素菜來吃。
【菜名】： 素燒茄子
【食材所需】：圓茄子2個、大蒜5瓣、生抽1勺、白砂糖半勺、老抽半勺、麵醬1勺、八角1個、生薑1塊
【烹飪過程】：
1、提前將蔥段和生薑清洗乾淨，然後切成薑片和蔥花待用；2個圓茄子清洗乾淨，去掉茄子把，然後將茄子皮削掉，再用菜刀切成滾刀塊，裝到大盆子，再撒上適量的食用鹽，攪拌均勻後醃製二十分鐘。
2、等茄子塊醃製好後，用手將茄子的水擠掉。準備炒鍋，鍋裡倒入2勺花生油，油熱後倒入茄子煸炒。
3、一直中小火不斷煸炒茄子，直到將茄汁炒至金黃色。
4、炒至金黃色後，就可以將茄子盛到盤子裡待用。
5、炒鍋不用換，底油留著，將食用油燒熱後，倒入八角，炸出香味來後，下入蔥花和薑片，爆炒出蔥姜香味來。
6、炒出蔥香味來，就可以依次準備好的1勺麵醬、1勺生抽、半勺老抽以及半勺白砂糖，一起用鍋鏟翻炒均勻。
7、接著倒入少量的清水，開大火將它燒開煮沸。
8、湯汁煮好後，就可以下入炒好的茄子，翻炒均勻，然後大火燉煮。
9、等湯汁明顯減少，就可以將大蒜拍碎，倒進鍋裡，翻炒均勻。炒出蒜香來即可關火出鍋了。最後在裝盤後撒上適量的香菜點綴。
一盤好吃的素燒茄子就做好了，鮮香順滑，超級好吃，給肉都不換的美食。喜歡吃茄子的朋友一定要試一試，絕對保你吃了還想吃。
【烹飪小貼士】：
1、茄子一定要提前用食用鹽醃製出多餘的水分來，這樣在後面炒茄子的時候就不會很費油了，而且還非常入味，口感更軟。
2、調料的多少可以根據自己的習慣來放，尤其是鹽的量，儘量少一點，因為醃製過的茄子也含有鹽分。
3、喜歡吃辣的朋友可以放點小米椒或者幹辣椒，或者麵醬換成辣椒醬也可以。但是蒜是一定要放的，而且時間放的太早。
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