志存高遠246116065
汽蒸時氣壓過大，時間過長；壓面時加入過多的乾粉，或有乾麵疙瘩混入麵糰。
適當縮短汽蒸時間，壓面時候不可放入過多的乾粉，避免乾麵渣混入麵糰。
Q先生和H小姐
你好，這個問題我來回答。
1.第一種原因是出鍋太快，饅頭裡的熱空氣遇冷收縮，饅頭也會縮成一坨。應該等饅頭熟後熄火，等一會兒再出鍋，這樣饅頭內外溫差不是太大，就不會有這種情況。
而且這種情況以圓饅頭居多，是因為做圓饅頭時需要很多揉搓，這樣圓饅頭有一層緊密的外皮，而方饅頭是刀切的，切口處沒有一層緊密的外皮，這樣遇到熱氣時候不會回縮。
2.第二種原因是麵糰醒發過度，這種麵糰非常軟塌，嚴重的還有可能變成糊狀，有的像豆腐渣那樣散。這種面如果用來蒸饅頭的話，饅頭就容易皺縮，導致發硬。
3.第三種原因是饅頭沒發好。饅頭沒發好的原因，一般有兩個，第一個是酵母放少了。蒸饅頭時放酵母的數量是有比例的，應該嚴格按照比例來配放酵母，如果是冬天的話，還可以在基礎上多放一些酵母。第二種是酵母失去活性了，這種情況出現的原因一般是酵母買的時間太長了，或者是放置的時候沒有嚴格保存，導致酵母失去活性，沒有作用了。
根據我的廚房經驗，造成這個現象的原因大概就是這三種，希望能夠對您有所幫助，感謝您的閱讀。
小花宅廚房
蒸饅頭底部發硬可能是
1、發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子打開，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
左撇子的紅姐姐
你好，首先很高興回答你的問題！
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以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助
蒸出來得饅頭底硬主要原因5點
1 和麵時水份有點大
和麵水時一定要適當，同時，考慮季節氣溫，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。若和麵太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發麵會處在“不發”的狀態，蒸出的饅頭有“死麵饃”的現象，饅頭也就有點硬；若和麵硬了，又要加水揉麵使麵糰變軟，這樣的麵糰沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也很變硬。
2 麵糰發酵時間過長
麵糰發酵與季節、和麵水水溫、發酵物用量、發酵的時間都有一定的關係。比如夏季，即使用拳頭大點的老面，用低於體溫的和麵水，至多6個小時就是很好的發麵了。如果發酵過度會使麵糰失去它本來的“骨架”。是不是也有過這樣的體驗，麵糰抓起來散散的。這樣的發麵是蒸不出有彈性的饅頭。
3 醒坯時間過短
要是蒸出的饅頭變得鬆軟、蓬鬆，必須將揉好的饅頭胚均勻地擺放在籠屜後，放在蒸鍋上預熱一下，再移到別處，讓其自然醒發。就是夏季至少也要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時。如果沒有達到這些基本的要求，出鍋後的饅頭也會是硬的。這也是饅頭不會變硬的最主要做法。
4 饅頭開鍋的問題
一是蒸饅頭不要等水完全燒開，如果這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且“內心”還是涼的。蒸出的饅頭容易回縮而變硬。；二是饅頭到了出鍋的時候，停火後不要著急拿走籠蓋。冷空氣的瞬間侵入，饅頭會是回縮或成“死麵”。饅頭變硬了。
5
麵粉質量也有一定的影響。一般來說，蒸饅頭都要用中筋麵粉或饅頭專用粉。用高筋麵粉蒸出來的饅頭都不是太鬆軟的。這點是大家都比較熟知的，就不再
悅食慧
饅頭硬的話可以多放點水，按我的配方做比較容易成功。1000克麵粉，10克糖，6克酵母，5克泡打粉，500–520克水，揉好，醒發至兩倍大，開水上鍋蒸10分鐘，燜三分鐘開蓋
Lily45326305
饅頭出籠後，隨著時間的推移，出現一些輕微的縮水、表面發硬是正常的。但是若裡外都發硬就不正常了，這說明你在蒸制饅頭的時候少了一道加工工藝--饅頭成型後的二次餳發。這樣饅頭在蒸制時就沒有完全發透，所以出鍋後、及放涼後肯定會發硬的。
然媽餅乾
醒面是饅頭成型的關鍵。首先在醒面的過程中，饅頭的表面會與空氣中的氧氣發生氧化反應，導致饅頭表皮稍微變硬，這樣饅頭才算成型。以後蒸煮的時候也不會出現軟塌的現象，蒸好的饅頭才會又大又白，外觀好看。其次醒面可以讓饅頭更加鬆軟可口。在醒面過程中不僅饅頭表面會與氧氣發生反應，而且饅頭內部會慢慢吸收空氣中的水分，讓其內部不再那麼緊實，得到適當的蓬鬆。這樣蒸出來的饅頭才會像饅頭房一樣鬆軟可口。現在小編自己蒸的饅頭和饅頭房的一樣又打又白，香軟可口呢。但是更健康哦，還能做更多的形狀哦。
有趣趣事人生
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要添加一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
shillem
蒸饅頭我知道有兩種發酵方法，一是上次用過的發過酵的麵糰（俗稱引子），二是酵母。發麵時要有一定的溫度，暖和一點，約半個小時就搞定了，待饅頭髮脹了就可以開始蒸了！這樣蒸出來的饅頭就不會硬，而且好吃
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小李子阿國
發酵過度的麵糰會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
