原料 肥肉、枚肉（即豬瘦肉）各500克。
調料 生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋（蛋清、蛋黃分離）1個，雞精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮鹽各20克。
製作 1、先將肥肉片成長20釐米、寬14釐米、厚0.1釐米的片，用紹酒25克醃20分鐘；把枚肉片用紹酒15克、鹽、雞精、蛋黃拌勻，再上20克幹生粉。 2、肥肉拍上生粉後鋪開，把枚肉放在肥肉片上，佔寬度的2/3，剩下的1/3寬度則以蛋清、生粉打勻的蛋糊貼上，卷緊如圓筒形，入籠蒸熟，取出，冷凍，切 成厚0.5釐米棋子形的肉塊。3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入肉塊小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油，裝入盤中，上席時跟口急汁、淮鹽佐吃。
特點 甘脆酥化，焦香美味，肥而不膩。
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