自制滷水、燒烤醬是關鍵
賣點 羊排外酥裡嫩，孜然味濃。
原料 淨羊軟腩排骨800克。
調料 自制白滷水1千克，自制燒烤醬100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，雞蛋1個。
製作 1.將羊軟腩排骨汆水沖涼，入白滷水中滷製30分鐘後取出。2.將羊排擺入烤盤，放入溫度控制在上300℃、下150℃的烤箱內，烤5分鐘取出刷 上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分鐘，撒上孜然粉、白芝麻，擺放在墊有生菜的盤裡。3.雞蛋磕入碗中，放入自制燒烤醬、生抽10克調勻後，抹 在羊排上即可。
●自制白滷水 原料 土雞300克，豬筒骨1千克，豬皮（刮淨）500克。
調料 A料（薑片、大蔥塊各120克，二金條辣椒、北京二鍋頭各50克，鹽45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
製作 1.將豬筒骨切開，土雞切成大塊，豬皮洗淨汆水，用涼水沖涼。2.湯鍋入清水8千克，大火燒開後，放入汆水豬筒骨、土雞、豬皮燒沸後，撇去浮沫， 改小火慢熬3小時，過濾去渣留湯，加入A料調勻。將B料用開水浸泡10分鐘後，瀝乾水分，用紗布包紮成藥料包，放入湯鍋中慢火熬製3小時，即成滷湯。3. 將羊排汆水後沖涼，放入滷湯中滷製40分鐘，離火浸泡20分鐘取出晾乾即成。
●自制燒烤醬 姜、蔥、蒜各150克，辣椒醬630克，李錦記蒜蓉辣椒醬225克，味素40克，紅醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜 然粉、美極鮮雞粉各50克，蜂蜜70克，燒烤料（乾貨店有售）、美極鮮味汁、芝麻醬、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎機將姜、蔥、蒜攪成末，加 入剩餘用料共同攪成泥，放保鮮冰箱保鮮，用時適量取用。
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