醃蘿蔔，習慣加鹽醃製就錯了！少了關鍵一步，蘿蔔不脆爽不入味！
現在的生活條件好了，人們不再單純地要求吃飽了，更注重的是要吃好，吃得有營養健康才行？那怎麼吃才能獲得最多的營養呢？肯定是當季的蔬菜最有營養！冬天的西瓜沒有夏天好吃，味道也不甜就是這個道理！一句俗語說得好“不時不食”，吃東西要應時令、按季節，到什麼時候就要吃什麼東西！
秋冬季節最應時令的蔬菜，那就是蘿蔔了，城裡長大的孩子肯定不太瞭解，但我從小和外婆生活在鄉下，對蔬菜成熟的時候還是很瞭解的。記得小時候，一到天氣寒冷的季節，外婆就從地裡挖回來很多的蘿蔔，就堆在屋簷下，除了有一些被老鼠啃了，放一個月都不會壞。除了蘿蔔，還有大白菜、紅薯、南瓜、冬瓜等，價錢便宜還有很多的營養。
秋冬季節，氣候非常乾燥，多吃一些蘿蔔是很有好處的，白蘿蔔的含水量非常豐富，可以說水靈靈的，還含有大量的維生素C，可以給身體補水，潤肺去燥，清熱解毒，提高免疫力，不感冒不咳嗽。人體一旦缺水，很容易出現各種不適，所以天冷了要多吃蘿蔔。農村長大的孩子都知道，保存蘿蔔鮮嫩脆爽的口感，最好的方法就是醃蘿蔔。
其實蘿蔔的吃法還挺多的，比如蘿蔔和豬肉一起炒著吃或燉湯，或者蘿蔔和五花肉一起拌成餡兒，包包子或餃子，都很好吃，但口感是軟的，一點都不脆爽，只有醃蘿蔔能保住蘿蔔脆爽的口感。不過很多人都不會醃蘿蔔，把脆嫩爽口的蘿蔔醃得軟塌塌的，一點都不好吃，今天我把我吃了幾十年的外婆醃蘿蔔的方法教給大家，只要照著做，口感絕對脆爽入味。
很多人醃蘿蔔，第一步就做錯了！試試這方法，7天做好，酸辣脆爽
————【醃蘿蔔】————
第一步、醃蘿蔔，有很多人會先加鹽醃製一會兒，這種做法是錯的，少了關鍵一步，蘿蔔醃好後就不會脆爽，味道也不入味，這才是正確的做法。
我們準備一些新鮮的白蘿蔔，用水洗淨後切成薄片或是1釐米寬的長條，接下來千萬別直接加鹽醃製，要做關鍵的一步，很多人不知道，要把切好的蘿蔔放在陽光下晾曬半天。
為什麼要曬蘿蔔？就是要減少蘿蔔裡的水分，因為蘿蔔的含水量很大，光靠加鹽醃製，根本無法將把多餘的水分逼出來，如果水太多蘿蔔的口感就不好。
第二步、晾曬好後，準備一些乾淨的無水無油的玻璃瓶子，將蘿蔔裝入瓶中，用花椒煮成花椒水倒在蘿蔔裡，然後加入一些食鹽，再加一些切碎的小米辣，放在陰涼通風的地方醃製一個星期。
第三步、一個星期後，酸辣爽口的醃蘿蔔就做好了，口感非常脆爽，好吃下飯。
很多人醃蘿蔔的方法第一步就錯了，習慣加鹽把蘿蔔的水分逼出來，其實那樣效果並不好，在大太陽下曬半天，不用擠水分都蒸發了，這時候再加調料醃製，蘿蔔能迅速吸收調料的味道，才脆爽入味。起碼有九成人都做錯了，所以做的醃蘿蔔才不好吃，一定要記住這個方法，很簡單卻很好吃。
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