“全聚時刻，就在全聚德“，這是北京老字號烤鴨品牌自豪的口號，但最近幾年，越來越少的消費者在全聚德“全聚”。
2月24日，“烤鴨第一股”全聚德正式披露了2019年業績快報。報告期內，公司實現營業總收入15.66億元，同比下降11.87%，實現歸屬於上市公司股東的淨利潤0.47億元，同比下降35.40%。
針對業績下滑的原因，公司稱，由於餐飲收入同比下滑，進而帶動整體利潤水平有所下降。相對於此前三季報中淨利潤下滑40-70%但預計，此次快報披露的業績並沒有那麼糟糕，公司稱這是由於第四季度公司緊抓餐飲門店經營，創新老字號特色產品，豐富、提升菜品和服務品質，使得餐飲收入降幅有所收窄，同時加大各項成本費用控制力度。
這家老字號餐飲企業已經連續三年業績負增長了，相較於此前億元以上的淨利潤，這家公司已經連續兩年的淨利潤只有數千萬，問題出在哪？
沒落的“老字號”
官網介紹，“全聚德“品牌始於清朝年間，1993年5月，中國北京全聚德集團成立。1994年6月，由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年4月，首都旅遊集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都旅遊集團成為全聚德第一大股東。2005年1月，收購了聚德華天控股有限公司30.91% 股權；2007年4月，北京著名老字號餐飲企業仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司。
2007年，全聚德在深交所掛牌上市，被稱為“烤鴨第一股”，是A股首家上市的餐飲老字號企業。據官網介紹，全聚德集團現已形成擁有70餘家全聚德品牌成員企業，年銷售烤鴨500餘萬隻，接待賓客500多萬人次，品牌價值近110億元的餐飲集團。
截至2019年6月30日，公司成員企業（門店）共計116家，包括直營企業46家，加盟企業70家（含海外特許加盟開業企業7家）。
目前，公司主營的中式餐飲服務主要涵蓋四個品牌， 包括全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店；在食品工業領域，目前已形成三大產品系列，一是烤鴨類產品，鴨掌、鴨肫、鴨脖等即食休閒類產品和豐澤園餐桌系列肉食品；二是全聚德餅類、中秋月餅等食品；三是全聚德醬類等調味品。
上市後，全聚德的業績曾連續5年保持增長，更是於2012年創下了營收19.44億元、淨利潤1.52億元的最高紀錄。然而，此後全聚德的業績開始呈現出下滑趨勢：2013年，全聚德營業收入下滑2.13%，淨利潤下滑27.62%；2014年，全聚德營業收入下滑2.96%；2016年，全聚德營業收入下滑0.33%；2018年，全聚德營業收入下滑4.48%，淨利潤下滑46.29%。
2019年，全聚德的業績並未明顯好轉。數據顯示，2019年上半年，全聚德營業收入、淨利潤分別下滑13.43%、58.51%；2019年前三季度，該公司營業收入、淨利潤分別下滑12.62%、59.09%。
在2018年年報中，公司曾提到：受餐飲行業競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導致公司2018年度營業收入和利潤水平同比出現下滑。
根據最新的三季報來看，公司毛利率58.92%，去年同期為62.28%；淨利率4.27%，去年同期為10.19%，獲利能力大幅下降。此外，公司運營效率不佳：應收賬款週轉率16.21，去年同期為21.60，資金佔用情況明顯加重；存貨週轉率6.05，去年同期為6.47，存貨變現能力陷入停滯。
惡化的經營業績也反映在股價上，公司的股價自2017年以來震盪下行，截止目前跌幅超過50%。截止午間收盤，全聚德收於9.14元，跌幅3.89，總市值28億元。
努力轉型
業績無望的同時， “中華第一烤鴨”全聚德的高管頻頻出走。
2019年12月4日，全聚德發佈公告稱，已聘任周延龍為本公司總經理。據瞭解，周延龍此前曾任職北京市旅遊事業管理局外經處、首旅集團副總經理、東來順集團總經理。而全聚德上一任總經理、董事張力於11月26日遞交辭呈辭職。
資料顯示，2016年，張力與劉國鵬、寧灝、徐佳分別出任公司總經理和三位副總經理的職位，2018年11月上一屆董事會任期終止後，今年1月21日全聚德發佈公告稱，張力繼續任職出任總經理一職，而三位副總經理只剩一人。
2018年5月，徐佳因工作變動辭職，2019年1月，劉國鵬因任期屆滿離職。而張力此次離職，距離其宣佈連任也不過剛剛十個月。除此之外，今年7月，董事葉菲因工作原因遞交書面辭職報告，辭去公司第八屆董事會董事職務，同時一併辭去公司董事會薪酬與考核委員會委員職務。
值得注意的是，在2月10日晚間，全聚德的控股股東北京首都旅遊集團有限責任公司（以下簡稱“首旅集團”）擬增持公司股份，增持數量不低於公司總股本的1%，不超過總股本的2%。截至公告日，首旅集團持有全聚德股份數約1.32億股，佔公司總股本的42.67%。
受此次疫情影響，主營中式正餐、聚會市場的全聚德也受到了較大沖擊，多數門店處於停業關閉狀態，因此，2月18日，全聚德集團上線餓了麼、美團外賣平臺，將目標轉向線上。首批涉及全聚德、豐澤園飯店、四川飯店3個品牌共15家門店，其中全聚德門店13家。但外賣效果並不如人意，以全聚德朝陽門路店為例，月售只有十幾單。
據財經網報道，早在2016年，全聚德曾與重慶狂草科技有限公司聯合成立鴨哥科技，力推烤鴨外賣。但到2017年因鴨哥科技持續虧損，全聚德宣佈停止其營業。
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