小蛙餐飲大學

重慶火鍋分為兩大類：清油火鍋（新派火鍋）和牛油火鍋（重慶老火鍋）！

如果說是要吃正宗的重慶火鍋那就要去吃老火鍋或者說牛油火鍋了，畢竟新派火鍋在除重慶之外的任何地方都是可以吃到的！

從這裡我們可以排除一分部重慶品牌的新派火鍋了：德莊火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋、蘇大姐、巴江水等等，這裡品牌基本都是屬於新派火鍋範疇，所以我們就不用考慮去這些地方了！

重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘後即凝成團，這就是最傳統的牛油鍋，重慶老火鍋之香在於牛油多，只有這樣涮出來的菜才夠滋味。重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點得比較少。這樣點菜，一是可保證食物的口感比較新鮮；二是不會增加鍋裡的水分，在保證原有湯底的情況下，會越煮越香。

那麼，比較正宗的重慶老火鍋我列舉幾家，有不同意見的朋友也可以指正或添加，畢竟每個人的口味都是有差異性的，所以，我列舉的幾家店僅供大家參考！

當然在推薦之前我先說明一下，外地朋友推崇的網紅店我不推薦（這些基本都是外地朋友來吃的，這裡的代表品牌有珮姐、周師兄大刀腰片）、本地朋友推崇的網紅店我不推薦（這裡重點提下位於沙區的大龍火鍋也在我們單位附近，名氣起來了，各種擺架子，排隊老闆肆意安排認識的人插隊，菜品不新鮮等還有就是黃姐火鍋，坦白說味道真的一般）！

渝宗老灶火鍋

大渝資訊

重慶本地人吃的火鍋有哪些？哪家比較正宗？我給你推薦一家老字號，秦媽火鍋快有百年曆史了。

重慶秦媽火鍋，源於上世紀三十年代，到現在快有百年了，老字號絕對正宗，我3年前有一次去重慶朋友家玩，重慶朋友就帶我去重慶秦媽火鍋店是南岸店，店鋪裝修漂亮，乾淨衛生，週末約上三五好友聚餐的最好去處，因為啥在重慶肯定是要吃火鍋了，秦媽火鍋食材新鮮分量足，價錢實惠（下面附圖有菜單），其實我還是最喜歡吃秦媽火鍋的肥腸，肥腸是油炸過的，油炸的火候洽到好處，沒有炸糊，脆脆的，又有點Q彈，建議你去秦媽火鍋必點菜，牛肚鮮嫩脆爽口，腰片沒有腥味，那叫一個鮮嫩啊，還有腎球也是沒有腥味，就一個字脆，好像在重慶吃火鍋都要搭配老豆腐，我感覺是的，老豆腐燉不爛啊，最後才吃老豆腐的，泡在濃濃的火鍋底料裡，咬上一口鮮嫩多汁，非常有營養，火鍋底料每個店家的都不一樣人人皆知了，秦媽火鍋底料又分辣的和不辣的照顧到不吃辣的吃貨，看看油炸肥腸，真讓人流口水啊，非常值得去品嚐的秦媽火鍋店，100%推薦你去試試，應該讓你滿意，因為我覺得挺好的。我的分享就這樣，謝謝！希望能幫到你。

吃貨小二

重慶是火鍋之鄉，好吃的火鍋數不勝數，別看有些街邊小店，味道巴適得很。比較常吃的除了沒名氣的小店火鍋以外，還有哈兒火鍋、家福火鍋、齊齊火鍋、城門老火鍋、南方鴨腸王、重慶老火鍋、德莊火鍋、劉一手……我比較中意老火鍋，感覺有小時候吃的那個感覺

烏鴉想變鳳凰

紙鹽河，渝宗，乾礦都比較不錯，作為一個四川人我比較喜歡渝宗，如果想性價比高的有個陳眼鏡，特別便宜，公司聚餐特別喜歡去。

悠悠YO

如果你去重慶玩，不管是自助遊還是跟團或是其他，重慶火鍋我個人覺得千萬不要迷信品牌、網紅店、抖音打卡店，你去這些店基本就是在旅遊點吃飯，人多服務差，口味差，我去重慶自駕游去的相對還是比較多(地理原因西安距離重慶只有600+公里)。現在高鐵通了就更快了。

分享一個小技巧，到一個地方你可以用美團這些生活服務類平臺，裡面那家吃的人多，評價也還行，你飯點過去，人多就吃，人少就走人。

我個人一般是出門前要做好路書，酒店附近有沒有大型小區，要是有的話就好辦，小區附近飯點誰家人多進誰家，吃的煎火、喝的舒坦（西安話飯很燙，吃的很舒服）。重慶當地人還是喜歡吃老火鍋，有很多小店，消費不高，味道不差，一次讓你把毛肚、千層肚吃傷。在西安一盤30-50元的千層毛肚重慶很多小區門口的老火鍋店，價格是真心便宜。完全沒有必要去尋找所謂的名店、網紅店，當你置身於火鍋店中，周圍划拳聲絡繹不絕，全部說著標準的川音，那你就來對地方了，慢慢的享受這火辣辣的老火鍋，吃得你上下嘴唇都能腫起來，就是這樣子你都停不了口。當地人每桌必點醃牛肉、豆芽、黃喉、小酥肉這個一定要吃，裡面加的青花椒，油鍋快炸，又香又麻，這味道只能在重慶才能吃到，我去重慶還有四川其他城市，只有重慶的小酥肉味道讓我印象深刻，千層毛肚久久不能忘懷。

當地人吃火鍋也是蘿蔔茄子各有所愛，千人千答，每家有每家特色，每家有每家的味道，各有千秋個人覺著還是不要被所謂的名店、連鎖、品牌、這些束縛了你的思維，其實真正的美味就在你身邊，只要你覺著好吃、乾淨、那不就是你心中的美食，去旅遊不就是放鬆心情，遠離工作帶給我們的種種壓力，吃大店小店不重要，吃的舒坦、吃的高興、才是最重要的。

我是安叔美食，謝謝大家！

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長安覓食記

還是那句話，重慶沒有最好吃的火鍋，每個人心中都有最愛的幾家！這裡就分享一下，我個人比較中意的幾家地道老火鍋。

袁家崗豐之興老火鍋，建設廠區外面，鍋底以麻辣醇厚著稱，不講究環境和菜品擺盤，標準的重慶吃法！如果不怕辣，可以挑戰一下他們的特辣鍋底號稱“菊花開”，放了十幾種最辣的海椒，我就親自挑戰過，開始還好，越到後面越過癮！怕辣慎點。菜品推薦，水牛毛肚、厚豆乾、發魷魚、現炸酥肉…

重慶火鍋最早由水八塊演變而來，所謂水八塊就是指的牛下水，牛肚、牛肺、牛肝、牛頭皮…等，之前都是窮苦人家才吃的東西！小販肩挑一口鍋沿街叫賣，鍋裡就是麻辣火鍋的雛形，然後各種菜品都是八個銅板一塊，水八塊由此得名。現在重慶還能品嚐到的火鍋店已不多，創建於1978年老五一火鍋算一家，五一火鍋早期在重慶很有名，老市中區的人基本都曉得，要品嚐傳統老火鍋，這家不要錯過！推薦菜：水八塊、香辣大排骨

渝宗火鍋，現今重慶數一數二的品牌，粉絲眾多，到渝北黃泥磅總店看看就知道什麼叫熱度了，超過5點趕到便一位難求。從來不太注重外在包裝，只相信味道才是硬道理！鍋底味道中正淳和，地道的老重慶火鍋味道，麻辣回甘，越吃越香！推薦菜：渝宗水牛毛肚、特色牛肝、珺花

鬆鬆找美食

重慶火鍋每家都有自己獨特的味道和感覺，必吃談不上，不該吃的倒有那麼幾家，重慶本地人從來不去的，如德莊，小天鵝，那種上了所謂火鍋排行榜的，最好別去，那些都是給外地人準備的，隨便怎麼吹，上廣告土生土長的重慶人從來不去，都是給外地人準備的人，味道很怪，不正宗。

但是正宗重慶老火鍋，卻不是每個外地人都能吃得了的，不吃麻辣的人，還是去德莊，小天鵝嚐嚐吧。也許外地人覺得好吃呢？

我來自河外星系

眾所周知重慶最有名的食物應該就是火鍋了，這個時候就有很多朋友疑惑，重慶到底哪個火鍋店比較正宗或者最正宗？接下來，我就給大家介紹一下我覺得味道正宗的重慶老火鍋。

第一：史記記憶老火鍋(洪崖洞總店) 。

他們家地址是在：洪崖洞九尺坎25號，位置不是很好找，在重慶這種像迷宮一樣的城市，我已經習以為常，具體是在洪崖洞旁邊的一個小巷子裡，酒香不怕巷子深，所以吃貨們是在找不到就詢問一下附近路人吧！環境挺不錯的，服務態度也非常的好，很熱情，性比價非常高。味道就是辣裡帶香，吃過一次想下一次的，想吃正宗的重慶火鍋一定要去嚐嚐！推薦菜品：1.秘製麻辣牛肉（非常辣肉也非常嫩）2.屠場鮮毛肚（量很大，涮10秒就好）他們家的醬料是自助的，還有自助的水果和涼粉。

第二：椒典老火鍋(解放碑店)

他們家地址是：臨江路4號西南圖書大廈一樓。服務態度非常好，會幫忙燙菜，如果不小心衣服濺上湯汁也會立馬拿除油劑幫忙清洗。辣度是可以調節的（這點是別的火鍋店沒有的，是不能吃辣的福利），店裡乾淨整潔，裝修一般有種酒吧的感覺。推薦菜品：1.麻辣牛肉（看著很嚇人但是不是特別辣）2.大刀腰片（很脆，也不腥，很大張強烈推薦）

第三：辣千府老火鍋(解放碑店)

他們家地址是：八一路181號（解放碑好吃街附近）服務態度很好，個人認為他們家的口味比較淺，更適合遊客，因為遊客一般不太能接受重口味的重慶火鍋，所以來重慶旅遊的朋友可以去嚐嚐。推薦菜品：1.五虎上將（裡面有牛肉、郡花、鴨腸、鮮毛肚、發毛肚，都很新鮮）2.現炸酥肉（酥肉的味道超級贊，具體也不知道怎麼贊反正就是好吃！）

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水果故事會

火鍋味道各色各樣，也大同小異！怎麼理解呢？各有特色是對很能吃辣的成渝地區的人說。經常接觸吃到這些、對味道、辣度比較有研究也比較敏感所以叫各色各樣！大同小異對於外地來不經常接觸麻辣味的朋友分辯性就沒那麼明顯！吃到嘴巴感覺辣還是辣！其它味道就不大明顯了！所以不習慣吃辣的朋友哪裡吃都一樣！喜歡吃辣的去大樓盤底商下面一般都有比較適合重慶人口味的火鍋，也就是常說的地道的重慶火鍋！比景區附近便宜不少！下圖是三種比較重慶的火鍋樣式！

深夜讀書郎

渝中區

凱旋老城牆火鍋

上清寺中安旁邊的辣妹子

臨江門車站旁邊的百品香火鍋

七星崗的七星鱔魚

解放碑家樂福對面巷子裡有一個老洞天的看火鍋店，味道那時相當一個霸道，店面不大卻非常有特色，去吃不排隊是不可能的，據說還可以見識下老闆的彈指神通

人民公園下面三三火鍋

臨江門滄白路，朱胖子爛火鍋，老油是老闆自己的獨門配方，每一鍋都是胖子師傅自己調製。

渝中區太平門的趙二火鍋

工人村的紅巖火鍋，特別需要提醒的是送的小湯圓特別好吃

南方花園裡的劉一手火鍋也很不錯

烈士墓的老巴子火鍋，好吃又便宜

傳言中最香的火鍋是南山上面老廠的豬圈火鍋，沒有門牌，不過很好找，另外石板坡北橋低下面那家火鍋也不錯，不過忘了簽名。

另外就是遍地開花的火鍋連鎖店，如蘇大姐火鍋，德莊火鍋，王胖子，孔亮鱔魚火鍋等等

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