留守傅姐

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：土豆發綠是因為土豆為了發芽進行養分的積聚和壓縮，所以產生了綠色，也就是龍葵素，又叫茄鹼。如果土豆發綠，千萬要扔掉，別不捨得。但這次疫情期間，土豆每家每戶都買了不少，但怎麼儲存，卻難壞了大家。今天小編教大家，3個儲存土豆的小妙招m讓你的土豆擺脫被扔掉的命運。

》》土豆儲存的小妙招

妙招一：

買回來的土豆把它放入塑料袋裡，然後再放一個蘋果，擠壓塑料袋，把裡面的空氣擠出去，打上結就可以。因為蘋果會分泌一種叫乙烯的氣體，可以有效抑制土豆長芽。

妙招二：

土豆發綠長芽最適宜的環境就是光照，所以切斷光照來源，就可以杜絕它變綠長芽。杜絕光照，其實家裡就有很好的道具，那就是黑色的塑料袋，把土豆放進去，打上結，放在陰涼通風初就可以。因為黑色塑料袋可以更好的避光。

妙招三：

土豆、胡蘿蔔等最好不要放入冰箱，放入冰箱反而會加速腐爛。

悠悠小廚Z

愛吃土豆的人很多，我就是其中一個，所以經常會買土豆吃。有時候回家了，老媽就會給我準備很多的土豆，讓我帶過來吃。因為工作的原因，在家自己做飯的機會不多，所以放在廚房的土豆，總是會發綠。時間一久，就只有丟掉，很是浪費。

為什麼會把發綠的土豆丟，主要是一直聽別人說發綠的土豆就有毒了，吃了會不好，所以每次後面自己買土豆的時候，也特別注意，一次不買多了，免得發綠丟掉了可惜。

前段時間回家，家裡還有一些土豆，老媽又在給我不停的轉袋子裡面。我連忙給老媽說，別裝多了，多了吃不了，又要丟掉。老媽聽了，只說我不會存儲土豆，所以才導致土豆發綠萌芽。後來經過她一說，我才知道土豆該怎麼存儲才好。

一般來說，土豆在適宜的溫度溼度下，並能夠接觸到光照的時候，特別容易發綠萌芽，所以我們在存儲的時候，只要將土豆用黑色的塑料袋罩著，放置在陰涼的地方，就可以存儲一段時間。這樣保存的土豆，有一個問題就是容易失水。

那麼土豆出現發綠的原因是，因為我們在存儲土豆的時候，因為方法不對，導致外界的氣溫、溼度、光照等因素打破了土豆的生理休眠，使土豆進入萌芽狀態，土豆內的物質慢慢轉化生產葉綠素，所以就出現了土豆發綠的情況。

當土豆在發綠的時候的，土豆內同時也會產生一種叫龍葵素的物質，而這種物質就是土豆有毒的原因，這也是為什麼不能吃發綠的土豆的原因。現實中，遇到了發綠的土豆，我們常見的做法就是將發綠的部位削掉就可以了。不過，我個人覺得還是儘量少吃已經發綠的土豆為好。

著迷大鄉村

土豆已成為我國的第四大主糧，在生活中也越來越受到大家的歡迎。農村的很多家庭都種土豆，城市的很多家庭都喜歡買土豆，但不知不覺中都存在一個問題，那就是土豆放一段時間後會變成綠皮，這是為什麼呢？

這就要牽涉到土豆存放的知識了，也就是關於土豆的儲藏問題。土豆跟紅薯不一樣，紅薯收穫了或買回去往屋裡隨便一放，多天不變色，但土豆卻不行，要不了幾天，表皮就變綠了。這到底是為什麼呢？原來，紅薯的最佳儲藏溫度是9~14℃，差不多正好是室溫，而土豆的最佳儲藏溫度是2~4℃，顯然低於室溫。當溫度高於最佳儲藏溫度時，並且在見光的情況下，土豆就會變綠，就會發芽。

所以，無論是收穫了土豆，還是買回來土豆，存放時要注意兩個問題，一是進行黑暗儲藏，不能見光；二是溫度最好在2~4℃或1~4℃，不能低於0℃，不能高於5℃。這樣存放的土豆，不會變色，不會發芽，不會腐爛。當然啦，如果不小心導致土豆變綠了，那還能吃嗎？

這算是問著了，我正好可回答這個問題。土豆變綠了，有的人吃過，說是麻的，不好吃。但我要明確告訴大家，這是不能吃的，因為有毒呢！土豆變綠，是因為龍葵素引起，隨著綠色的增強，龍葵素升高，據分析土豆變綠的部分龍葵素含量高達25~28mg/100g，人畜食後會中毒，輕者噁心、嘔吐，重者婦女流產、牲畜畸胎，甚至瞳孔放大、休克，更嚴重者甚至有生命危險。

所以在生活中一定要注意，表皮變綠的土豆直接扔掉，不能再食用。無論是自種收回的，還是街上買回的，一時吃不完的，都要進行閉光性的冷藏存放。即使短暫時間內存放，溫度達不到1~4℃的要求，也得做到遮光避光，讓土豆在黑暗中存放。這樣，才能保證土豆在存放過程中不變質。

貴州山妹妹

對於土豆放了一段時間，為什麼會發綠，我還是知道一點原因的，因為我們這裡就是土豆種植大鄉，在我們這裡剛開始種植土豆的時候，就有專門的技術人員，前來指導如何種植土豆，如何儲存土豆了

其中就提到了，土豆為什麼會發綠的情況，按照技術人員的說法，收穫的土豆要想做到長期儲存，而不會出現發芽，變綠的情況，那麼對於土豆的儲存條件，還是比較高的，首先在溫度選擇上

所以在我們農村這裡，只要地裡的土豆，開始收穫了，就會及時送進地窖裡儲存起來的，基本儲存好的土豆，多是可以放很長時間不壞的，但然也會有些土豆，由於特殊的原因，從而出現腐壞，發芽，變綠的情況

不過這些變質的土豆，往往多是小數量的，對於整體來說，沒有什麼影響的，但只要土豆出現發芽，變綠的情況了，那麼這些土豆也就代表不能吃了，因為這些變質的土豆，會產生一種叫龍葵素的物質

而這種龍葵素物質，不但對人沒有任何的好處，還有不小的壞處，尤其是那些腸胃不好，脾虛的人，要是沒注意，吃了這些變綠的土豆，多半會造成肚子不舒服，腹瀉，噁心，嘔吐等症狀的

所以這些變綠的土豆，在我們的日常生活中，還是不要吃的為好，不要說為了省錢，捨不得丟掉，完全沒有必要的，因為土豆這種農作物，不管是在農村裡，還是在城市裡，多是非常便宜的食材了

還有我們在買土豆的時候，也不要一次性的買上很多，基本夠一二天吃的就行了，而且在土豆買回來後，還要用一個黑色的塑料袋子，把土豆給密封起來，這樣土豆在短時間裡，也就不會出現問題了

陳大說美食

土豆由於長時間光的作用，顏色變綠或發芽，會產生大量有毒物質龍葵素。

少量的龍葵素對人體不會有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。

我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的土豆，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，並且還得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。

南方亞明

土豆又叫馬鈴薯，洋芋。是一種深受人們喜愛蔬菜，酸辣土豆絲，炸薯條，麻辣洋芋糰子，狼牙土豆等等，是吃貨們的大愛。土豆雖然美味，可我們也知道，土豆出現了以下情況是需要注意的。土豆發綠。

有時候土豆放一段時間會出現發綠，發青。其實出現這種情況是因為土豆的貯藏方式不對，新鮮挖回來的要放在陰涼通風的地方，堅決不能暴曬，露在外面，否則就會出現土豆發青發綠的現象。
土豆發青是不能在食用的，發青的土豆會產生一種毒素――茄鹼。茄鹼能使人中毒，出現頭痛，腹瀉嘔吐，抽搐，嚴重的還會威脅生命。土豆發青最先是從表皮開始，所以我們在吃土豆的時候最好削了皮在吃，在土豆切片或者切絲後一定要用水泡，這一來洗去多餘的粉質讓土豆的口感更爽口，二來在水中能分解多餘的茄鹼。我們在炒土豆的時候在起鍋的時候可以適量加些醋在裡面，醋的酸性能破壞茄鹼的毒性，降低中毒風險。

我們在吃土豆時發現舌頭髮麻，這是土豆裡的茄鹼毒素多的現象，應當停止食用，以防中毒。千萬不要吃未煮熟的土豆，此時發現發現土豆發芽發綠和腐爛的情況要及時清除，或者不在食用。我們在燒土豆時一定要把土豆充分的燒熟燒透，這樣才能降低茄鹼中毒的風險。

土豆的貯藏一定不能暴曬。

農村小記錄

土豆一般賣的很便宜，10塊錢買一大兜，簡直就是白菜價，所以很多人總是一次性買許多，存放著慢慢吃。可是土豆放置一段時間就會變綠，是它正在積累龍葵素髮芽的一個過程，提醒大家如果土豆發綠就不要吃了。

土豆是大家餐桌上的一道常見菜，在夏天的時候土豆大批量成熟，炒土豆絲和清蒸土豆是我們這最常見的兩種吃法，不過誰家也不能頓頓吃土豆，一次性買多了只能隨便堆在那裡慢慢吃，經常會看到土豆發綠的情況，但是他沒有壞和爛掉，勤儉節約的人們就削削皮繼續做了吃。

其實土豆變綠，證明它當中已經有了龍葵素，下一步就是發芽了。大家都知道土豆發芽就有毒，是不能吃的，那麼在它為發芽做準備的過程當中，變綠也是一種提醒，土豆變綠之後我們也不能吃了，會引起噁心腹痛等症狀。

我們家對於防止土豆變綠有小妙招，就是將挖出來的土豆或者是在外面買的土豆，拿回家之後裝在一個黑色的大塑料袋裡，然後放在角落裡就可以了，黑色塑料袋可以完全將土豆至於陰暗隔光的狀態下，對於防止土豆變綠特別管用，其他顏色的塑料袋就不行。

如果有很多土豆來不及吃都變綠了的話，人都丟了太可惜，有什麼方法可以使它變回土黃色嗎？答案是沒有，只能變綠，變不回原來的顏色。只能說如果個別土豆變表層變綠，並且範圍不大的話，可以將土豆皮和變綠的地方削掉，只吃裡面的肉，這樣龍葵素的含量會低一些，可以將就著吃，如果吃起來有點發苦的話，那就完全不能要了，證明裡邊的龍葵素含量已經相當高了，吃了真的有可能導致中毒休克。

所以勸大家該扔的扔，不要因為花了錢捨不得丟，再把自己的身體搞壞。買回家之後好好保存，將土豆放在黑色塑料袋裡，一般三個月之內是不會變綠髮芽的。

一品小十六

我國是農業大國，而土豆也是我國人民糧食生產中不可缺少的食材，不管鄉村和城市，土豆在人們餐桌上離不了它，但人們對土豆貯藏可瞭解多少呢？為什麼放一段時間會變綠？

一般農村人都知道，每年把新挖的土豆曬乾除土後，立即會貯藏到土窖裡。因為土窖離地面三米深，裡面溫2-3度，很潮溫不見光，冬季也是這個溫度，所以最實宜貯藏土豆或蘋果。到了開春，土豆品質和剛出土一樣。比較新鮮，這是農村人的貯藏方法。

如果是城裡人，現吃吃買。如果買的多了，就放在冰櫃或地下室裡，這裡溫度底好貯藏。如果放別處溫內溫度高，就會變綠。

原來土豆變綠是不能吃的，變綠的土豆表面有一層龍葵素，隨著溫度升高見到陽光就會變綠。帶有龍葵素的土豆是不能吃，立即丟掉，對人畜會中毒、嘔吐等症狀，味道會麻。為了人們的身體健康見意不要吃綠土豆。

老農平安

我發現我的生活中已經離不開土豆了，平時做菜，土豆幾乎是必備的，到菜場轉了一圈，不知道還賣沙好，最後就買了些土豆。

記得有一回買的土豆有幾個沒吃完，因為有事要回老家一個多星期。等到回來土豆基本都長出常常的芽了，並且很多地方豆變綠了。常識告訴我這些土豆即使去了芽也不能吃了，吃了容易中毒。

原來土豆存儲的最佳溫度為2～4度，高於這個溫度，並且在有光的情況下，土豆內部就會發生變化，漸漸變綠。

這是因為土豆在放置過程中會產生龍葵素。而龍葵素是綠色的，我們看到的土豆就是綠色了，龍葵素是有毒的，所以這種土豆就不能吃了。

所以土豆的保存應該在遮光，避免潮溼，溫度在2-4度的環境中保存。平時買的土豆應該按照自己的食用情況來定，不宜賣的太多，容易浪費。

蘇北申哥

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土豆正式中文名陽芋，茄科茄屬草本植物，原產於美洲熱帶地區。傳入中國已經已經很久遠，國內已經廣泛栽培，主要在北方地區的省份，中國是全世界土豆量產最大的國家。

土豆含有大量澱粉、蛋白質、粗纖維、維生素及微量生物鹼等成分。土豆放的時間長，會出現綠皮等現象，這是因為土豆所含的龍葵鹼的含量增加了（龍葵鹼是一種神經毒素，可麻痺人體中樞神經）。這種生物鹼主要體現在土豆的表皮及芽眼，當龍葵鹼在人體攝入量達到臨界值會出現中毒症狀，所以我們一般食用土豆要去除表皮。

長時間舊放的土豆，要謹慎食用，一定要去除表皮。如果是發芽的土豆，它所含的生物鹼會滲透整個土豆，食用中毒的幾率增大，個人建議不要食用。

關鍵字: 土豆 \b三農 發綠