Amy靜心

我出生在皖南的小山村，野菜對於我來說是非常熟悉的，從小就跟著大人們、哥哥姐姐們穿梭在田野裡、竹林裡，那裡的寶貝太多了，說說我們這裡常見的野菜吧。

第一，地皮菜。黑黑的，跟黑木耳有點像，但是質地柔軟很多，口感也更好，一般是在夏天下完大雨過後，在草地裡面可以發現它們的身影，地皮菜炒雞蛋那就是絕配，好吃的不要不要的。

第二，薺菜。我想大家對於薺菜都不陌生，經常用來包餃子吃，冬天和初春去田野裡面挖野生的薺菜，那真是小時候的一大樂趣，現在也有種植的薺菜，但是口感絕對沒有野生的好吃。

第三，蕨菜。蕨菜一般在清明節前後開始破土而出，嫩嫩的，我外婆家毛竹林裡面蕨菜多的不得了，可能是沙質土壤比較適合蕨菜生成，挖多了吃不掉還可以曬乾，留著慢慢吃。

第四，野蔥。冬天和初春季節是挖野蔥的季節，野蔥一般都比較細但是香味特別濃，一般的野菜沒有它香味濃。

第五，香椿頭。香椿頭一般都是農村種在門前屋後的，有的香椿樹都好幾十年了，人根本上不去，一般農村人都用一根竹子綁一個鐮刀，在搞一個梯子，站在上面割，小樹苗上的特別好採摘了，還有山裡的野生的，香椿種子在秋冬季節隨風飄，我們那竹林裡有幾小片，一小片也只有2-30棵，也不多。香椿炒雞蛋，感覺是野菜裡面又一絕配了。

第六，魚腥草。魚腥草一般長在溼潤的土壤裡，春天是鮮嫩鮮嫩的，具有很好的藥用療效，涼拌特別好吃，但是個人覺得味道有點重。

第七，蒲公英。話說蒲公英也是不錯的野菜，但是講實話，農村人不怎麼愛吃這個，反正我們那村民是沒有人吃的，一般到週末時，城裡人到處跑，挖這個蒲公英。

第八，葛根。冬天等下霜過後，最後是一場大雪過後，葛根藤上的葉子都掉完了，是挖葛根的好時候，小時候最喜歡挖這個了，週末時幾個小夥伴一起，挖葛根可是個體力活啊，小時候人多輪流挖，葛根燉排骨還是很好的，另外葛根吃不完洗成葛根粉，在城市裡面得賣好幾十一斤。

第九，野竹筍。皖南小山村最不缺的就是野生小竹筍，我們這裡竹子種類非常多，面積很大，田野邊隨處可見，毛竹筍、雷竹筍就不用說了，其他的像桂竹筍、水竹筍、金竹筍、筆筍等等，好多我都叫不上名，都是春天裡的美味。

第十，水芹菜。長在水邊上的水芹菜，也是一道美味，搞點肉絲炒一炒，有種特別的香味。

總之，農村的野菜很多，上面列舉的只是我們這邊最常見的野菜，其他不多見，也不經常吃的就不寫了。你的家鄉野菜有哪些呢？歡迎吃貨們一起交流學習哈，一起品嚐大自然的美味。

新農村觀察員

我很喜歡吃野菜，春天萬物生髮，野菜也散發著勃勃生機，到野外的田埂上隨便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，當然菜場也有各種野菜賣，就我們江南來說，常吃的野菜有這些：

最常見的是菊花腦

去野地裡摘的時候專掐葉尖尖，特別嫩，可涼拌，可炒，我們這最常見的做法是和雞蛋打湯，清火敗毒，菜場賣得也很便宜，1塊錢能買一大塑料袋。

馬蘭頭

買回來焯水，剁碎和香乾一起涼拌，是我們這飯桌上的常見菜。拌的時候要放大量的糖，不然會有些苦。

香椿

我家院子外面有棵香椿樹，是我們家自己種的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用來涼拌，香椿上市的時候特別貴，要五六十一斤，這本來是北方人愛的食材，現在我們南方也流行起來了。和榴蓮一樣，香椿並沒獲得所有人的喜愛，愛吃的人很愛，不愛的人聞不得那個味兒。

馬齒莧

這個菜在我們這唯一的吃法就是包包子，很少有專門買回來當菜做的，馬齒莧的包子比一般的包子要貴幾毛錢。我不太愛吃馬齒莧的包子，總覺得吃起來有些乾巴。

蘆蒿

最常見的做法是清炒，和肉絲炒，和香乾或者臭幹炒。蘆蒿是蘆葦灘上長的，野生的蘆蒿短，粗，梗子發紅，也沒那麼直，帶彎曲的，吃起來清香味更濃，菜場賣的一般都是人工養殖的。

茭白菜

我一直覺得這個名字是本地人發明的，到現在不知道它的學名是啥，百度了一下大家都叫它野茭白。反正我們這一直叫茭白菜，現在賣到了20塊一斤，炒雞蛋，燒雞蛋湯，番茄蛋湯裡放一點，很鮮美。

看小明

我覺得吃過的農村難以忘記的野菜，恐怕當數苦菜了。因為小時候農村生活條件不是很好，餐桌上平日裡除了鹹菜還是鹹菜，不到逢年過節的時候，根本見不到油腥。記得那年春天，從生產隊幹活回家的父親從糞筐裡拿回在地堰上刨的野菜，母親做飯的工夫，摘洗乾淨，拿上桌。

母親從魚鱗缸子裡用長把勺子舀出來一勺自己做的麵醬，父親拿起他摘洗過的菜根蘸一下面醬，咬一口玉米麵餅子，吃的很是香甜。於是，我也學著父親的樣子，拿起一根也蘸上面醬，學著父親的樣子填到嘴裡嚼了起來。可是，一股苦味立馬在嘴裡蔓延開來。分明看到父親吃的很是香甜吶，怎麼到了自己嘴裡就這麼苦呢？這時候，父親告訴我，這種野菜叫苦菜，是農村野外最常見的苦菜之一。別看它苦，春天吃一點苦菜，卻可祛火消炎。所以從那時候起，便對苦菜有了很深的印象。

其次印象深的野菜莫過於地皮菜了。因為地皮菜的模樣和別的野菜區別很大，它的長相有點像木耳，長在陰暗潮溼的地方，但不管是涼拌還是開湯，吃起來都是非常可口。

農村的野菜有很多，像蒲公英、掃帚草、山木楂、野印青等等，都能給人留下很深的印象，不過給我印象最深的也就是因為苦菜的苦味和地皮菜的相貌的與眾不同了。

建行漸遠

我北方人，我想大多數北方人應該吃過苜蓿吧。可能有些人會認為是喂牲口的，也確實，像我們甘肅那邊種的都是用來喂牲口的。但是苜蓿剛發芽的時候，摘下來，就像這樣的，不過這已經有些老了，最好是剛發芽三四釐米的那種最嫩，口感也特別好。像這種拔尖的也可以，但是口感肯定沒那麼嫩。吃的時候先撿乾淨，裡面可能會有其他的雜草什麼的，反正比較費事，得慢慢撿，完了清水洗兩遍，放在鍋中焯熟，大火水開猛煮三分鐘就可以了，沒完全熟吃起來跟柴一樣，熟過了吃起來跟泥一樣，所以火候要掌握好。再用冷水衝一下，捏成團抓幹水分，切碎，大小合適就好，長了容易噎著，短了夾不住。我一般都是用辣椒油，醋，蒜，在放點涼拌調料，味極鮮，鹽拌一下就可以吃了。還有一種野菜，我們那叫kuqiong,四聲，學名叫什麼我也不知道，長得有點像蒲公英葉子，不過它的根也可以吃，從地裡挖出來，撿乾淨，焯水 ，切碎，涼拌，就行了，不過這個菜有些哭，得多放鹽和醋。

瑪依伢嘿

我的家鄉在四川省，不知道大家的家鄉都有哪些，我就說說我們那裡的，但是我們那裡好多種也被大家說了，我就挑基本沒看見大家說的野菜來介紹吧。

刺兒菜

挑嫩葉吃，老了刺就硬了，開花前沒有抽臺的時候吃最好。涼拌清炒都是特別好吃的，開花也很香，我們那兒叫紅花草。

雞屎藤

小時候不愛吃飯大人會摘這個葉子給我炒蛋吃，味道很不錯哦。同樣可以炒蛋的還有香椿芽，別人都介紹了我就不多說啦。

泥胡菜

蕁麻草

我說這個可以吃不知道大家信不信。事實上的確是可以吃，不過蕁麻草的毛刺含有大量的蟻酸，所以一定要沸水破壞蟻酸，摘嫩葉食用，摘的時候順著擼就不會蟄到了，記得戴手套。

紫花地丁

紫花地丁通常是藥材，不過當野菜吃完全木有問題啊。顏值與味道並存的一種野菜。

大巢菜

牛繁縷

說起這個可能很多人都不陌生了，菜地裡到處都是，打豬草它就是首選，農村叫鵝兒腸。既然豬都可以吃說明沒有毒，人也可以吃，於是它也叫鵝腸菜。怎麼吃任君處置。

馬蘭頭

它的植株叫馬蘭，花兒淡藍色的，我們有時候泛指野菊花。還剛冒出幾片葉子的時候採食，這時候的嫩芽兒叫馬蘭頭。

暫時就想到這麼多啦，我之前還整理了可以吃的野菜，大家有興趣可以到我文章裡去看看～

土味野孩子

小時候沒東西吃，小孩子又比較嘴饞。自己現在都會摘的野菜有很多種，我簡單的介紹一下哈！

第一種 開橘紅色花百合

小時候外婆煮百合糖水給我喝。煮法呢，就是百合洗乾淨，放到鍋裡煮到軟爛，放糖吃就行。

第二種 槐花

槐花在我們南方是清炒著吃還有就是焯水之後打蘸水吃，不知道你們那邊是怎麼吃的？

第三種 椿

椿樹芽炒臘肉吃，涼拌著吃，都是不錯的。

第四種 蕨菜

小時候2月2以前家家戶戶都會去摘蕨菜來吃，焯過水之後放清水裡泡上三天三夜，拿出來涼拌，炒茴香，煮火鍋都是很美味的。

當然還有很多，我就不一一介紹了，謝謝理解

小江的一天

剛分享過跟你差不多的問題，我就將那篇複製上來，因為現在太晚了，12點了，明天還要做農活除草，請勿見怪。

說起野菜，我就是吃貨之一，還有我老媽，我和我老媽一樣，吃肉不行，吃一菜那就不是一般的愛吃。

每年的春季，是我們農村野菜最豐富的時候，那個時候我們種的菜地裡根本沒有，去買菜，又要花錢，田間地頭的野菜正好給我們提供了豐富的食材，下面就給大家介紹一下我們這地方最愛吃的野菜。

1；折耳根

也就是魚腥草，我們最愛吃的方法是涼拌，魚腥草挖出來白白嫩嫩的，洗淨，切段，加上蔥薑蒜，自已做酸辣椒，和各種調料，拌勻就可開吃。

2；蕨菜

蕨菜摘回來，用水焯幾分鐘，然後用涼水漂幾天，然後撈出，再做一碗蘸水，做蘸水可以根據自己的口味，也可以炒臘肉，曬乾燉豬腳都很好吃。

3；刺老苞

它的根皮可做藥，治胃炎，腎炎，淋巴結腫大和風溼關節痛等病症，使用方法就是最簡單的涼拌，和蘸蘸水。

4；核桃花

核桃不僅好吃，就連它的花也好吃，我們這邊的吃法都是大同小異，吃之前也要焯過水，然後炒食，涼拌都可以。

5；香椿

香椿有祛風利溼，止血止痛，根和皮用於痢疾，腸炎，清熱解毒等病症，但香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用之前一定要先焯水，可以涼拌，香椿煎雞蛋，油炸香椿等吃法。

6；灰條菜

灰條菜，灰灰菜，生長於田野，荒地，路邊及住宅附近，全國各地都有，每年4到6月採收幼苗或嫩葉食用，灰條菜營養價值高，含有蛋白質，糖分和礦物質等多種對人體有益的營養物質。

7，地木耳

地木耳是一種陸生的藻類，連續的幾天陰雨後，在山丘和平原的岩石，草地能見到它的身影，它含豐富的蛋白質和多種維生素礦物質，適於做湯，涼拌，炒食都可以。

8，薄荷

薄荷生長在田埂上，水溝邊，採摘回家，清水洗淨，我們最愛吃的吃法是生吃蘸蘸水，用來煮牛羊肉去味。

9，三堂菌

我們叫三堂菌，也就是雞樅，雞樅肉厚肥碩，質細絲白，含人體所需的氨基酸，蛋白質，維生素，鈣等物質。雞樅用手撕成塊，加入本地的青辣椒，嫩花椒炒食，做湯等。

以上吃法都是我們本地的吃法，這個要根據自己的口味，在農村好吃的野菜不僅僅是這些，還有蒲公英，芥菜，棕花，水芹菜，花椒葉，車前草，馬齒芥，竹筍，清明菜，野蔥，豆瓣菜，等各種野菜都是都是美味。

還有各種菌類，奶漿菌，茶樹菌，刷把菌，青頭菌，雞油菌，牛肝菌，乾巴菌，羊肚菌，松茸菌，喇叭菌等各種菌類。

特別提醒，以上這些野菜菌類，一定要了解清楚，千萬不要盲目的採食，某些野菜對某些病症，是屬於發物，特別是菌類，有很多長的好看，但有劇毒。

謝謝！

山農小汪

野蔥也就是野蒜、山蒜，一般生長在山坡、草地上，與普通蔥蒜長得很像，但是更高大些，用來炒臘肉、炒雞蛋，都是十分美味的菜品~記得小編家附近的公園裡這東西隨處可見如一大片野草般。記得當年野蔥炒雞蛋，一出鍋小編我早已口水都留下來了，香氣撲鼻！

茼蒿又叫蓬蒿，在古代，茼蒿還是宮廷佳餚呢，所以又叫皇帝菜。這種野菜其實十分常見，一到春天，鄉村隨處都能見到綠油油的葉子，摘些回家清炒，清香爽口。南京那邊比較多，現如今茼蒿都是種植的了，只有去農村鄉下還能看到野生的了，不過很多人吃不慣茼蒿的味道覺得有怪味，我倒是覺得很清新爽口。

香椿頭，葉柄偏紫紅色，味道特別香，而且營養價值還很高，以前常常能見到野生香椿，用來炒蛋又香又下飯，如今香椿價格可不便宜！不過這裡小編要說一下香椿還有個近親叫臭椿，味道沒有香椿那麼香，掰下來的葉子聞一聞還有股子臭味，臭椿也能吃不過味道跟香椿比起來差的太遠太遠了，日過分不清的朋友還是去菜場裡自行購買吧，萬一吃出啥毛病小編我可不負責哦。

馬莧菜，別名馬齒莧，是藥食兩用菜，有清熱解毒、止渴利尿的好作用，採回家清炒一下就是一盤好蔬菜了，喜歡吃辣的放點兒辣椒，更是美味！據說毛主席當年可是非常愛吃馬齒筧的。

最最最常見的野菜薺菜，用薺菜包餃子、薺菜包子大家應該都吃過，山坡、田邊及路旁都能經常看到，除了剁碎拌肉餡兒做餃子餛飩，有些地方還會用來做薺菜炒年糕，吃起來清爽不膩口~小編小時候每週六都跟著老媽去挖薺菜，回來和麵包餃子，現如今雖然到處都是高樓大廈，不過薺菜還是頑強的生活在只要有土地的地方

灰灰菜別名野灰菜、灰蓼頭草。灰灰菜也能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健作用，而且灰灰菜具有清腸、通便作用，立竿見影，除了清炒涼拌，還可以做成捲餅。這個菜估計見過的人不少，但是一般不認的人都是當雜草來處理的，小編表示我雖然認識但是吃的次數可謂寥寥幾次，不太愛吃這個菜口感有點差哈哈

春雨後，草地上容易長出一片片的地木耳，也叫地皮菜、地卷皮等，它其實和木耳長得很像，不過更綠更透明一點，也比普通木耳鮮嫩爽口哦，一般用來清炒、涼拌都會非常好吃，不過這個菜唯一的缺點就是清洗麻煩，如果洗不乾淨吃的時候裡面有沙子、泥巴之類的，這個菜其實包包子味道很可口。

蝸居玲妹

從小就喜歡吃野菜，特別是週六下午不上課，可以拿著小籃子、布兜子、小鏟子和小刀子姊妹幾個一起去挖野菜。挖回來摘好了洗淨了就等媽媽第二天給我們包野菜餃子，那叫一個香啊，現在回想起來還是覺得很快樂。

長大了，工作了，成家了，可還是很懷念那個清香味道，沒時間去挖野菜了，在菜市場偶爾見到就想買回來做著吃，但總感覺少了什麼，也只是解解饞，沒有那麼香了。

記得吃過的最多的就是薺菜了，熱水燙過後鮮綠鮮綠的，包餃子、包子、炒雞蛋都很好吃。

還有馬齒菜，我們也叫螞蚱菜，開水燙過後用蒜泥涼拌滑滑的很爽口。

白蒿也是常吃的，撒上面粉蒸著吃，蘸著蒜泥很可口。

香椿可是家家都喜歡的，開春就上市，穀雨就沒了市場，因為穀雨後香椿就不嫩了，沒了鮮嫩的口感和香味。大多是涼拌、油炸、炒雞蛋、醃菜等，香氣四溢。

榆錢兒，這個我們當地人許多喜歡混到玉米麵和小米麵裡蒸鹹窩頭，味道很香，好多好多年沒有吃過了好懷念。也有是摻著麵粉蒸著吃的，我自己還是比較喜歡窩頭，哈哈。

槐花是大家常見的，許多城市裡路邊就有（市裡的可不要吃，汙染嚴重還會打藥啊）。包餃子、包子，蒸著、炒著都很不錯，許多喜歡吃的還凍在冰箱裡存起來。

苦菜可是我吃的最少的了，但確實是好東西，去火比藥都管用，還沒有副作用。受不了苦的可以蘸醬吃，口感也不錯。

麵條菜（我們當地叫 姑軋頭），這個菜因為口感好可能大棚種植了吧，現在四季都能在市場和飯店到。一般蒸著蘸蒜泥吃比較常見。

還有好多，比如婆婆丁（蒲公英）、蕨菜、豬毛菜、曲曲菜等等，不下幾十種吧。總得來說記得不認識的菜可千萬不要挖回家亂吃啊，汙染的河邊的也不要吃，打過藥的莊稼地裡的也不要，野菜好吃也要注意安全，更不要貪吃過多的食用，嚐個鮮就可以了。

G圓咕嚕G

我是遼寧省錦州的，我們這裡春暖花開時，吃東西講究的人開始挖野菜吃，首先是大腦瓜，俗稱想媽菜，小頭蒜，接著親媽菜，苦媽菜，婆婆丁，搶刀菜也叫剌菜，早年間地裡有的是，這幾年春翻，再加上人們吃夠了大魚大肉，就以野菜為稀罕，市場上也挺貴。

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