小炒菜一直都很受歡迎，尤其是下飯菜，不僅吃起來不油膩，關鍵也很下飯，就算是裡面的湯汁拌飯也可以多吃一碗飯。比如我就很喜歡吃辣椒，辣椒炒肉絲屬於家常菜，雖然說食材很簡單，炒制的方法也不難，但是吃起來的口感不比葷菜差。
這道菜在飯桌上也經常看到，雖然說辣椒是素菜，但是裡面添加了肉絲，這樣營養和口感上都會跟著翻倍。這是屬於一道快炒的菜，掌握好火候，基本上都是中大火來翻炒，這樣才能夠保證炒出來的口感好，下面就來看看烹飪的方法吧。
【菜名】辣椒肉絲
【配料】五花肉，青椒，紅椒，花生油，薑片，料酒，蒜片，料酒，澱粉，白砂糖，食鹽，蠔油，生抽，胡椒粉
【烹飪步驟】
1、先要將所有的食材全部準備好，調料也是不能少，要不然炒不出來好的口味。準備幾個大蒜瓣，去皮洗乾淨之後直接切成薄片，蔥姜洗乾淨之後要切成絲。然後都放在盤子裡面先瀝水備用。
2、接下來是要處理五花肉，這裡最好是用五花肉，不要用全瘦的肉，五花肉炒出來會更加好吃。將五花肉清洗乾淨之後切絲。也不要太多的五花肉。
3、青椒和紅椒都要先去籽，將裡面的辣椒籽都去掉之後清洗乾淨，然後再切成辣椒塊。再準備一個乾淨的碗，將切好的五花肉絲放進去，要先醃一會。
4、往碗裡面添加一些料酒，澱粉，花生油，食鹽和白糖，調料全部加好之後開始攪拌均勻。可以戴上一次性的手套直接抓勻，抓勻之後要繼續的醃十分鐘左右。
5、準備一個炒菜鍋，在鍋裡面倒入適量的花生油，等到油熱了之後先將醃好的五花肉倒進去，直接用中大火來翻炒，差不多翻炒到五花肉斷生白色了。
6、這個時候可以添加一些生抽，老抽，雞精，可以不用加食鹽了，因為在醃五花肉的時候已經加了食鹽，要是再加鹽可能就會比較鹹了。
7、等到五花肉斷生之後將辣椒塊放進去翻炒，繼續的用大火來翻炒，翻炒到辣椒塊都斷生就差不多了。這個時候就可以關火出鍋了，在炒制的過程中可以加一點水，這樣湯汁拌飯也是很下飯的，但是不要太多水。
【烹飪貼士】
1、這是屬於一道快炒的菜，所以基本都是用中大火來翻炒的，辣椒塊不要炒太久，要不然就不好吃了。
2、肉絲不用太多，主要的菜還是辣椒，肉絲還是屬於配菜，所以這個比例要控制好。
【圖片來源】踏月色而來7737
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