很多資料顯示，打邊爐裡的“邊”正字應該是“甂”，意為食物器皿 ，所以就是涮鍋的意思。但現在這個寫法可以肥腸形象生動地體現出“圍在爐邊涮東西吃”的意向，所以也沒啥毛病。至於為啥是打？有種說法是因為往鍋裡下食材的過程很像打鍋沿。大家聽聽就好。
不管是涮火鍋還是打邊爐，都應該是熱騰騰香噴噴的感覺才合理（何況南方還沒暖氣……），按理說比北方人更需要火鍋來慰藉肉體和心靈。但搜出這款順德清水邊爐的時候，愛吃九宮格火鍋的本人感覺整個人都不好了：連點鹽都不放可還行？這也太刺激了？？？
順德人表示，我就呵呵，你們根本不懂我們對食材原本質感和鮮味的極致追求。一鍋滾水搭配幾片蔥姜陳皮，才能直接品嚐到那股直擊靈魂的鮮香與細膩。這麼個吃法對食材的要求奇高無比：稍微不太新鮮的肉醃一醃也能吃，清水汆一下就撈出來可是會被打出原形。但畢竟順德是以魚生出名的美食天堂，不就是鮮嗎？根本不在話下！
秉持著這份對鮮味的追求，順德的清水邊爐在吃法上有著自己的一套理論體系：不同的季節，食材不同，搭配不同，吃法和順序也都有講究。夏天你能看見清透如蟬翼的草魚片飄落至鍋底，幾秒鐘後就被撈出，搭配醬汁食用一口入魂。秋冬可能就會換成鰱魚滑，鮮嫩又爽口。
除此之外，牛、豬，以及廣東人最擅長的雞，不同部位也被肢解到了令人難以置信的程度。連豬臉肉都可以拿來涮。
粵式火鍋裡還必須提到的是潮汕牛肉火鍋。隨著潮汕牛肉火鍋衝出粵東，走向世界，火鍋愛好者們的選擇面也一下子被拓寬了許多。從芝麻醬、幹碟、油碟迅速無縫切換到沙茶醬上，拿著漏勺掐著秒錶愉快地涮起了牛肉片。
和順德的清水打邊爐一樣，潮汕人對牛肉的追求同樣在於一個鮮字。好的牛肉必須是極度新鮮的，
從屠宰場宰殺完畢到送去飯店分好部位切片，快的話只要不到一個小時，你甚至能夠看到牛肉表面還會抽動。這樣的牛肉，涮的時候自然不敢大意，畢竟一旦煮老了就失去了爽滑鮮嫩的口感。
手打牛肉丸的製作過程更是令人歎為觀止，為了吃出Q彈的口感，不光要把牛肉打出膠感，還要把裡面的雜質（比如血管）統統剔除 ，才能呈現至高無上的味覺體驗。這樣的牛肉丸，即使同樣用清水來涮，照樣是鮮甜爽嫩，讓人入口不忘。
吃潮汕火鍋，還不能不提沙茶醬。其實沙茶醬的前身，就是風行於馬來和印尼的沙嗲醬。然而這兩種醬料在多年的發展之下，口味早已大有不同：沙茶醬有一股標誌性的蝦乾氣味，口感偏鹹，搭配清淡的牛肉邊爐來吃，風味相得益彰 。不僅如此，沙茶醬還能獻身煎炒烹炸之中，燃燒自己，照亮其他食材之美，沙茶牛柳就是一例。
潮州打冷並不是說潮州人實在是如此憎恨寒冷天氣，也不是說在潮州講冷笑話就會被打死，而是指潮州的特色冷菜，比如滷味和醃製類菜品。
潮州的滷水有多出名？在潮州菜的排名裡不說第一，那也是top3的地位。滷水的配方和熬製方法更是大有講究，熬好了還要細心保管小心變質，可以說從頭到尾都是技術活。滷水熬得好，小到花生和豆腐，大到雞鴨鵝統統都能做成令人拍案叫絕的美味。
那麼問題來了，打冷這個名字是哪裡冒出來的？有一種說法是，打冷一詞其實是來自香港的“打round”，就是轉個圈圈吃掉你（？）的意思。在香港的潮州大排檔，滷味這樣的冷菜都是事先烹飪好擺在攤位前的，食客要自己兜兩圈挑好要吃的東西才行。久而久之“打冷”一說就流傳開來，成了潮州冷菜的代名詞。
另一種說法是，潮汕話的“擔子籠”連讀起來，和廣東話的“打冷”發音類似，“擔子籠”是指小販挑著竹籮當街叫賣冷餐熟食。於是在粵語地區，打冷這一說法就流傳開來。我的潮汕朋友們也表示他們不會說“打冷”，第一次聽到說“打冷”，是在廣州……
關於打冷稱呼的由來，以上這兩種說法也都沒有準確依據，所以就列給大家做個參考。
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