陽光希望127306679
這個的話，做麵包最基礎的就是原材料按量配比，然後揉出手套膜！手套膜！手套膜！這個是初學者來說最關鍵的，手套膜的好壞直接影響整個麵包的口感！初學者儘量使用高筋粉做麵包才容易出手套膜！等麵包出手套膜了再放入之前準備好的黃油塊，和均勻光滑就可以了，這樣會好一些，因為我覺得先放了黃油，反而不容易出手套膜。
還有一個就是烤制時間問題，新手必須多觀察多嘗試，麵包做好了拿出倒扣在架子上，過一會容易脫模。
純經驗，純手打，如若還有什麼不清楚的可以私信我或者留言！定會答覆解疑！謝謝🙏！
一位愛美食的粑粑經驗分享
我的小森林
這是我第一次自學成功做的麵包，做出來鬆軟香甜，低糖低油，閨女很愛吃，我把配方和注意事項分享一下：
以前我有試過直接揉麵法做麵包，試過很多手法，就是一直不出手套膜，最後直接放棄了做麵包的念頭，這次我採用了中種麵包，第一次就成功了，中種必須冷藏15個小時以上，適合上班族，我是晚上9點多把中種材料混合，第二天下午1點多開始拿出來做麵包的。
中種用料：高筋麵粉300克，牛奶250克，酵母6克
步驟：將中種所有材料混合，牛奶慢慢加入，用筷子混合均勻不要揉，裝進塑料袋放入冰箱冷藏15小時以上。圖1是冷藏15個小時的中種麵糰組織狀態。
主麵糰：高筋麵粉200克，奶粉30克，糖60克，鹽4克，雞蛋1個，牛奶50克，色拉油40克
步驟：1、主麵糰除油和鹽之外，所有材料放入揉麵機，把前一晚冷藏發酵的中種麵糰也加入揉麵機一起揉，麵糰揉光滑時加入鹽和油，機器揉一下很快出手套膜，這個過程大概20幾分鐘，圖二是手套膜狀態。
2、取出揉好的麵糰排氣揉勻，把麵糰平均分成16個劑子，劑子揉成長條，兩頭對接捏緊。看圖三的圖。
3、火腿腸切斷，在對開切，按在對接好的長條中，放進烤箱進行發酵，發酵至兩倍大。
4、發酵好，塗抹蛋黃液，撒上蔥花，擠上番茄醬和沙拉醬，放進烤箱180度烤20分鐘，烤表面金黃就好了。
5、出爐啦-蔥香味爆了，麵包可以拉絲，又很鬆軟，大家試試吧。
欽欽媽媽的生活日記
在家做麵包有4種常用手法:直接法，中種法，液種法，湯種法!
[微笑]直接法(直接法就是將所有食材直接混合在一起一次性做出來的，成品特點:發硬)～
[微笑]中種法(拿出其中一部分酵母與麵粉混合，先做一個發酵引子麵糰，最後將它和主麵糰揉在一起，在擴展階段，加入黃油至完全拉膜階段，成品特點:柔軟蓬鬆)～
[微笑]液種法(拿出一部分酵母，水，麵粉做一個較稀的麵糰放冰箱16個小時冷藏發酵，之後和主麵糰與食材混合成大面團，揉至擴展階段，再加入黃油至完全拉膜階段，成品特點:柔軟蓬鬆)～
[微笑]湯種法(其實就是拿出一部分麵粉和水，用熱水燙麵，使麵粉組織糊化，晾涼之後就可以和主麵糰與食材混合攪打至擴展階段，加入黃油至完全拉膜階段，成品特點:柔軟蓬鬆)～
不太清楚您指的這個手法是指所有程序裡的哪一項，因為發酵有發酵的手法，和麵有和麵的手法，最後面團整形有整形的手法，您應該先了解一下操作程序和那些必須的流程，思路才會更清晰一些～一般網上面包🍞製作方子給的都是直接法，他們做的時候都是在直接法的方子上變通另外幾種方法去做的，因為直接法做的麵包有一個壞處，就是麵包成品發硬，不鬆軟，色澤和質地非常差勁![摳鼻]那些方子上傳的人給你展示的是直接方子和做法，其實他們做的時候是把直接法的方子變通成了中種法，或者液種法，或者湯種法，絕對不會是直接法～
[送心][送心]下邊是我自己在家用中種法做的中西面點～
鼴鼠與雛菊
大家好 我叫周均勝 很高興可以回答你的問題 一旦入行烘焙
你會發現其中很多的樂趣
尤其是研究食譜製作的過程讓你越陷越深。
拿烘焙麵包來說
麵糰製作的基本手法必須掌握
還不會的小白們趕快學起來
1、滾
主要是使麵糰氣泡消失，麵糰富有光照內部組織均勻，形成完整。
2、包
將麵糰輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍麵糰包住餡料。
3、壓
壓的動作，是將鬆弛(中間發酵)完成的麵糰底部朝下，四指併攏輕輕的將麵糰壓扁(主要配合包餡的需要)。
4、捏
以拇指與食指抓住麵糰的動作即捏。麵糰包入餡料後，必須用捏的方法把接口捏緊。
5、摔
手抓住麵糰用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的麵糰，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。
6、拍
拍是指四指併攏在麵糰上面輕輕拍打的動作，使麵糰中的氣泡消失。
7、擠
以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麵糰作成棒型或橄欖型，此手法為擠。
8、擀
手持擀麵棍將麵糰擀平或擀薄的方法稱為擀。
9、摺疊
是將杆平或杆薄的麵糰，以摺疊的方式操作，使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法(大多用於製作丹麥麵包)。
10、卷
是將杆薄的麵糰從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的捲成圓筒壯的動作即卷。
11、拉
死麵團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。
12、轉
是以雙手抓住麵糰的兩端，朝相反的方向扭轉，使麵包造型更富於變化。
13、搓
運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓麵糰滾成細長壯的一中方法。
14、切
切斷面團，做出各種形狀。
15、割
在麵糰表面滑上裂口，並沒有切斷面團的方法稱為割。
16、搥
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的麵糰，將麵糰中的氣體排出，使成型好的麵包接口粘緊，更為結實，增加麵糰的發酵脹力，促進麵包烘焙彈性。
關於麵包的製作你還需要知道這些
1.影響酵母生長活性的因素有哪些?
①麵糰溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵溫度太高都不行。
②麵糰酸鹼度(pH值)：酵母適宜在酸性條件下生長，最適pH值為5~6之間;不適宜在鹼性條件下生長;pH<4或pH>8，酵母活性均大大降低。
③耐糖性：酵母活性分為適應低糖環境(麵包配方中加糖量低於7%)的耐低糖酵母;適應高糖環境(麵包配方中加糖量最高達25%)的耐高糖酵母。
④耐鹽性：鹽用量>1%，即對酵母活性有抑制作用，一般不能超過3%。
視頻教學 ‖ 金黃香軟的椰蓉麵包
2.麵包有哪些種類?
有主食(甜麵包)、快餐麵包、水果蔬菜麵包、油炸麵包、起酥起層面包、營養保健麵包等。
3.麵包有哪些加工工藝方法?
有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、低溫發酵法、過夜麵糰法、冷凍麵糰法等。
4.一次發酵法的工藝流程?
配料→麵糰攪拌→麵糰發酵→麵糰分快→面塊揉圓→中間醒發→麵糰壓片→成型→裝盤(模)→醒發→烘烤→刷油→冷卻→切片→包裝→成品。
5.常見面包製作配比?
烘烤百分比配方：麵粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、麵包添加劑1%。
6.麵糰發酵的工藝要求有哪些?
工藝參數：溫度28~30℃，相對溼度70%~75%，發酵時間根據不同發酵方法而定。
7.如何判斷髮酵是否完成?
(1)麵糰回落法
(2)手觸麵糰法
(3)手拉麵團成絲法
(4)鼻聞麵糰法
(5)測麵糰溫度
(6)測麵糰pH值法。
8.麵包出爐後內部應冷卻到多少溫度才能包裝?
應冷卻到32~38℃。
教學視頻 ‖ 健康營養：蔓越莓軟歐麵包
9.麵包腐敗變質現象及原理是什麼?如何防止麵包腐敗變質?
腐敗現象：
⑴麵包心發粘，由細菌引起。
⑵麵包表面長黴：由黴菌引起。
防腐方法：
⑴檢查原輔料。
⑵定期對廠房工具進行消毒。
⑶烤熟的麵包中心溫度應達到85℃以上，冷卻至38℃以下再在包裝。
⑷包裝、在低溫下保管。
⑸使用防黴劑。
10. 麵包表皮的顏色過深是什麼原因造成的?
⑴糖的用量過度，減少糖的用量。
⑵爐溫過高。我們可以根據麵包的(形狀，體積，大小等)確定最後的爐溫。
⑶爐內的溼度太低，可以在中途噴灑一些水，最好用可以調節溼度的烤爐。
⑷烘烤過度，沒有控制好烘烤時間，致使表面烤焦，顏色過深。
11.麵包為什麼在入爐前或烤初期就塌陷?
⑴酵母用量過度，特別是夏天。麵粉筋度不夠，食鹽和添加劑不足。
⑵缺少改良劑，糖，油紙和水的比例失調。
⑶攪拌不足，發酵時間太長，移動時發生碰撞。\n
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悟欲度
1. 先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入麵包機。
3. 牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體溫略高），倒入酵母，用打蛋器打勻。 倒入麵包機。
4. 把步驟1攪拌好的乾粉倒入麵包機。
5. 麵包機設置成攪麵糰檔（dough）各家的麵包機不一樣，我家的是90分鐘（慢速拌2分鐘，中速拌28分鐘，發酵60分鐘）我是讓機器完成攪拌過程（30分鐘）然後關機，重新設一次攪麵糰檔，讓機器再攪拌30分鐘（此時的麵糰用兩個指頭抻開應該可以達到薄膜狀），然後發酵60分鐘（發成兩倍大）。
6. 關掉麵包機，倒出發酵好的麵糰。用手輕拍麵糰排氣，分成6份。每一份都滾圓，用溼布蓋一下，鬆弛20分鐘。
7. 做土司麵包的話，把土司模子內壁噴油(pam)。把小麵糰擀成長薄片，再捲起。把3個面卷並排放入模子。
8. 如果做其他花樣的麵包，可隨意做出造型，包入餡料。
9. 烤箱低溫預熱後關掉（turn off）。（我家烤箱最低溫是華氏170度）打開烤箱燈，把整好型的麵糰上面蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤箱第二次發酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室溫發酵）
10. 把發酵好的麵糰拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱預熱360度。把麵糰放入烤箱，烤40分鐘。（各家烤箱不一樣，具體溫度和時間可酌情調整）
11. 麵包出爐後需要先放在網加上晾涼。
阿珊愛生活
這是做麵包的基本手法，希望能幫到你。
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自律者的人生
基礎手法就是滾面、包、捏、摔、拍、擠、擀、轉、搓。
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往後餘生一一末
麵包要稍微複雜一些，不同的製作有不同的工工藝，對小白來說還是很難的，可以先去了解一些線上學習的，在去專業學校培訓
麵包小歐
手法不重要，麵糰做好了，隨便造型都好吃，初學者最重要的是學會看狀態，比如，什麼是乳化好的狀態，什麼是滴落而不斷的狀態，什麼是紋路清晰的狀態，，，基礎麵糰做好，麵包造型隨心所欲
木頭人229810244
用手摔面不用機器，整形多練練
