雙拳難敵四腿
關於雞蛋大家很在意的就是蛋黃。但是您是否想知道為什麼蛋黃的顏色從淺黃色到深橙色都有呢？
首先，蛋黃營養是什麼？
我們知道蛋清是一種低熱量，不含脂肪的蛋白質，但是蛋黃除了能提供膽固醇，脂肪和醒目的顏色之外還能提供什麼？
答案是很多營養素，例如D，E，K和A等脂溶性維生素（這些在蛋清中的含量為零），DHA，ALA和EPA omega-3s等必需脂肪酸以及其他營養素。如鈣，鐵，鎂，磷，鋅，膽鹼，類胡蘿蔔素和大量的B族維生素。實際上，大多數研究表明，在雞蛋中發現的所有營養中，大部分是在蛋黃中發現的。
至於蛋白質，大家都認為是在蛋清裡，但是蛋黃所含的蛋白質幾乎等於蛋清中的含量！蛋黃含有雞蛋總蛋白質含量的43％。
蛋黃的驚人營養含量是造成這種顏色的原因嗎？還是因為其他的原因？
蛋黃的顏色與其營養成分幾乎沒有關係。實際上，蛋黃的顏色幾乎完全取決於雞所食用食物中的色素。如果母雞吃了很多含有葉黃素的食物，這些色素將使蛋黃變深。
母雞吃含黃玉米或苜蓿粉的飼料時，會產黃蛋黃。當他們吃小麥或大麥時，他們會產顏色淺的蛋黃。無色的食物，例如白色玉米麵，可產生近白色的蛋黃。（想象一下，當您打開一個有白色蛋黃的時候是什麼表情）
由於大多數消費者都喜歡金色或檸檬色的蛋黃，因此可以在淺色飼料中添加橙黃色的增強劑，以使蛋黃的顏色變深。像市場上的有機雞蛋，都有這些添加劑，有些是來自自然界，例如萬壽菊花瓣。這樣蛋黃顏色相對穩定，在烹飪過程中不會丟失或改變。
養雞場生產的雞蛋通常都是顏色一樣的，因為母雞得到大部分的營養，都是從他們喂的飼料中攝取。但是，有些散養的雞子下的蛋您可能會看到蛋黃稍暗，這是因為除了常規飼料外，母雞還花費更多時間在戶外吃種子，草和蟲子。但是，無論顏色如何，營養都是一樣的。
儘管蛋黃的顏色並不意味著它具有更高或不同的營養，但是許多人確實認為深色的蛋黃更有營養。這是沒有科學的依據的，因此自己要有正確的認識，如果您愛吃雞蛋，那麼就不要介意蛋黃顏色！
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你沒見蛋黃夲身就是黃的嗎？經過加溫，就成淡黃色。但它肯定不會變成黑色。
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蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。雞餵養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。
擴展資料：
1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，繫帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。
次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分佈不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或黴點；蛋清與蛋黃混雜。
劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色黴斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。
或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有黴斑或蛋清呈膠凍樣黴變；胚胎形成長大。
