河北趙縣泥溝村的有家路邊飯店叫同福飯店，我在那裡吃過幾次飯，到了這兒不需要點大魚大肉，就點三五樣傳統老菜。老家人習慣把傳統菜稱為“老菜”。掌櫃的姓劉，胖胖達達的身材，他做的幾道“老菜”，能吃出過去舊時光的味道。
辣子糊糊是他拿手菜。辣子糊糊，比我們當地人平日喝的粥要濃，味道比河南風味美食胡辣湯比較接近，吃時須用湯勺，難怪這非粥又非湯的美食叫糊糊呢。
糊糊端上桌的時候，盛在一個玻璃器皿裡，通體透明，所用的食材極其普通，如雞蛋、蝦皮、韭菜、紅辣椒等食客都能看得清清楚楚。過去，農村生活條件差，特別是到了春天青黃不接時，人們沒有蔬菜吃，就做“辣子糊糊”當菜，蘸著玉米麵窩頭吃。
那時只是把乾紅辣椒用油炸，然後放些成鹽，再把澥好的白麵糊倒進去，用大火把糊糊湯汁煮開，從開火那一刻起就要努力地攪拌，防止糊鍋，等熟了就可以吃了。
現在人們講究多了，像一些飯店做的辣子糊糊，不僅放入油炸紅辣椒，還加入了雞蛋、韭菜、蝦皮和青紅椒，色香味俱佳，真正成了一道美食。劉老闆先把雞蛋炒好備用，之後在熱油鍋裡熗入辣椒、蝦皮、醬油，爆出香味，加適量開水倒入提前澥好的白麵漿，倒進炒雞蛋充分攪拌，韭菜末在出鍋時加入，既提鮮又起到點綴的作用。
辣子糊糊，看上去紅黃綠色彩斑斕，吃起來鹹香適口，又有濃濃的海鮮味道，妙不可言。儘管在食材選用上更加豐富，還是能夠吃出當年的味道。新冠病毒疫情期間，大家宅在家裡抗擊疫情，不妨學做這道簡單易學的辣子糊糊。
具體做法：原料:大蔥半根、乾紅辣椒兩隻、油少許、鹽兩勺、白麵半兩、涼水半碗。製作順序將蔥切成絲，辣椒切小段，鍋燒熱，倒入油少許，先放入蔥絲，用油編香後依次放入鹽、辣椒，辣味飄出後直接倒入涼水，然後將麵粉糊一點點倒入，邊倒邊攪拌，直至麵湯變成麵糊，完全熟透即可。就這樣，短短三五分鐘，一碗鮮辣鹹香的辣糊糊就做好了。請客吃飯固然選擇燈紅酒綠的星級飯店有面子，若是三五好友相聚，我覺得還是吃鄉村的小館子，因為這裡的菜品都有自己的性格，它能吃出一個地方的地方風情來。
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