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首先第一步我們要選一些比較嫩的大蒜頭，最好是剛剛從地裡挖出來的嫩蒜！剝去外皮！之後我們要把蒜頭放到水裡浸泡，只要五個小時以上，這裡是要讓蒜頭去除一些它本身帶來的辣味！再把蒜頭撈出瀝乾水份備用！
第二步，我們來對照比例用！五斤大蒜我們準備倆瓶醬油，倆瓶老醋！一斤鹽，倆斤白糖！把醬油和老醋倒在鍋裡煮開後放置冷卻後留著備用！我們也可以準備一些白開水放涼備用！
蘇林愛生活
好奇心食堂，滿足你的好奇心
糖蒜是那可是牛羊肉泡饃、葫蘆頭的必備小吃，糖蒜大部分為白色半透明狀，口感酸甜嫩爽，非常下飯。
蒜是辛熱食物，吃多了可能會上火，但醃製過的糖蒜不僅辣味被減輕了，相對來說沒有那麼辛熱。其實在吃含脂肪較多的肉類食物時，佐以糖蒜不僅可以去油膩，還能夠幫助促進消化、吸收。
糖蒜做法![]()
材料
新鮮的大蒜、糖、醋、鹽、乾淨可密封罐子
備註：食材比例根據個人口味，有人喜歡偏酸有人喜歡偏甜，堂妹這個是正常比例大家可以自己調節。
做法
1、將新蒜用清水清洗乾淨，剪去上面的把和根鬚，剝掉最外層的皮，留下內裡1，2層皮，瀝乾備用。
2、把瀝乾的蒜放進罐子裡。準備鹽水，比例為1:50，倒入罐總沒過蒜，浸泡半小時後倒掉鹽水。
3、鍋中水燒熱，倒入白醋、糖和鹽等調味料，加熱燒開關火，晾涼，這就是醃糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，陰涼處密封醃製15天就可以食用啦。
堂妹小貼士
糖醋汁比例，糖與醋比例4:5。
好奇心食堂
醃糖蒜比例，用料，做法
用料：
淡鹽水（水10:鹽1）、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜若干。
做法：
1.把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。
2.把蒜的根部用小刀切掉。
3.切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。
4.莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1釐米長。
5.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。
6.把泡好的蒜撈出來控幹水分晾乾。
7.醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。
8.把涼幹水的蒜放到消過毒的罈子裡。
9.徹底的把煮好的醋放涼。
10.倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。
11.蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小貼士：
一、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。
二、新蒜醃製一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。醃蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。
三、每次取食時，一定要用乾淨無水的筷子，避免糖醋汁被汙染而變質。
二、家庭版醃糖蒜
用料：
新蒜、白糖、米醋、鹽、泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶
做法：
1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長
3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水
4.把泡好的蒜撈出來控幹水分
5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解
6.糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖
7.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了
小貼士：
1、泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。
2、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
3、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
4、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。
5、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。
1喥溫煖
要想醃出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選白皮大蒜，白皮大蒜最適合醃製。
比例糖和醋的比例是3:2
具體做法如下 請參考
做法：
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以上。
4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡。
5、調糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、調好糖醋水，倒入罐子內。
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次。
注意事項：
1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝乾水分，這個步驟很重要。
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天打開蓋子翻滾一次。
米粒的進化
材料
新鮮的大蒜、糖、醋、鹽、乾淨可密封罐子
備註：食材比例根據個人口味，有人喜歡偏酸有人喜歡偏甜，這個是正常比例大家可以自己調節。
做法
1、將新蒜用清水清洗乾淨，剪去上面的把和根鬚，剝掉最外層的皮，留下內裡1，2層皮，瀝乾備用。
2、把瀝乾的蒜放進罐子裡。準備鹽水，比例為1:50，倒入罐總沒過蒜，浸泡半小時後倒掉鹽水。
3、鍋中水燒熱，倒入白醋、糖和鹽等調味料，加熱燒開關火，晾涼，這就是醃糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，陰涼處密封醃製15天就可以食用啦。
糖醋汁比例，糖與醋比例4:5。
閒侃天下事
正宗糖蒜的醃製方法比例是怎樣的呢？
我來說一個在家裡就可以製作的簡單的方法吧。![]()
首先要分蒜的品種，如果是紅皮蒜，最後就會用到紅醋也就是米醋或者陳醋，還有紅糖。如果選用的是白皮蒜，那麼最後要用到的醋就是白醋和白糖，我們心裡先記下。
下面說製作的過程
首先把買回來的蒜用水洗乾淨，之後在水中大概浸泡浸泡2~3個小時，它的目的是去除蒜中沉澱的雜質，然後把蒜取出來瀝乾水分。
第2步按照大蒜總的重量準備10%的鹽，把這些鹽和蒜拌在一起，然後放到罐子裡醃製。每天得把罐子來回的翻一翻，讓蒜醃製的更加均勻就可以。這個過程大蒜會出水，當罐子裡面的大蒜水已經有整個罐子的四分之三的時候就可以了。
然後把蒜倒出來，沖洗乾淨，沖洗乾淨以後把蒜晾乾，徹底晾乾之後蒜的重量大概就是原來蒜的總重量的70%了。
大蒜晾乾之後開始準備醃蒜的調料，比例是這樣的：每100克大蒜需要準備30克的醋和15克的糖，把醋加熱到七八十度，下入糖攪拌融化後備用。【遵循上面說過的，紅醋用紅糖、白醋用白糖的要求】
把糖和醋攪拌融化在一起來醃蒜，把蒜放到罐子中，把調好的糖醋汁倒到罐子裡面，蒜放到整個罐子的四分之三的高度就可以，不要放滿，糖醋汁沒過蒜的高度就行。
然後封上蓋密封好，放到陰涼處，現在可以放到冰箱的保鮮層裡，大概靜置30天到40天就OK了。
完美的糖蒜醃製成功，吃蒜是對人體有著很多好處的，快快吃起來吧。
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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡24小時。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。
容器準備：
醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬製可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以15斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
方法一：白糖500克，白醋10斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬3分鐘，放涼備用。
方法二：紅糖500克，老陳醋10斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖4斤，醋10斤，醬油1.5斤。熬煮方法同上。
方法四：鹽1.5斤，紅糖5斤，米醋450克或白醋300克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，
醋味較輕。
醃製方法：
把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出3㎝左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個半月後即可開蓋食用。
阜陽剛哥
這個沒有所謂的正宗，只有適合自己的口味，我給你推薦一個。
1、首先是選蒜，選蒜的時候要選蒜把比較青的，這樣的蒜比較新鮮。然後把蒜剝成小瓣備用，要帶著外層的皮。
2、煮一小鍋水，水開後關火，然後加入少量鹽。
3、把蒜瓣放到鍋裡，浸泡20分鐘後撈出。
4、罐子消毒。倒入高度白酒，搖勻，靜置20分鐘。
5、糖醋汁製作：準備白醋和冰糖，將醋稍稍加熱，加入冰糖融化。比例可以根據個人口味調節，一般按1:1比例混合，然後晾涼。
6、將消毒的不就倒出，加入撈出的蒜瓣，加入糖醋汁，沒過大蒜，密封好，靜置2周就開食用了。
我的家在延邊
我來說說家庭做法吧，個人認為糖蒜比鹹蒜更好吃！下面是我的製作過程！
製作流程（突出配料比例）
1.在選擇蒜時，挑選那些剛剛從地理拔出來的蒜會更好，一是水分尚未蒸發，無論是從飽滿度與辣度上面都保持著原汁原味，二是將蒜根部的虛全部削平，能夠保持美觀。
2.準備一個小盆，裡面放滿水，按照1升水50克鹽的比例進行搭配，等鹽全部稀釋後，倒入盆中，並將蒜倒入盆中，水要沒過蒜，浸泡兩天之後，將蒜全部撈出，並進行控幹，控乾的時間不要太長，5個小時左右就可以了
3.開始準備糖醋，這裡準備的是白糖與白醋，按照1:1的混合方式進行配比，從而能夠保證最大限度的不會出現酸味，另外攪拌一定要均勻，等到所有白糖要全部稀釋掉就可以了
4.這次將算有的蒜導入罐子中，並加入糖醋，沒過糖蒜，然後開始密封，大概20天就差不多了。
以上就是關於糖蒜的家庭做法。沒有什麼難度！
上等糖醋酸的製作流程與配料
1.首先我們要想糖醋蒜的話我們要準備以下材料:新蒜、白糖、醋、醬油、鹽、密閉性比較好的玻璃罐等。
2.首先我們要挑選一些新蒜，以挑選鮮嫰的白皮蒜為優，這樣子醃製的糖醋蒜非常的好吃，我們要將大蒜剝掉外皮，留下2層鮮皮。
3.然後把玻璃罐使用開水消毒，消完毒後就放在架子上面控幹，玻璃罐上面不要有多餘的水分
4.然後把剝好的大蒜放入玻璃罐內，然後在鍋裡面燒半鍋水裡面加入白糖、醋、醬油、鹽，放涼後，放入玻璃罐內，其實各有千秋吧。
還記得一種，我看到有人在裡面加入一點白酒，可能是為了起到殺死微生物的作用，但是，如果這樣，那是不是就改變了醃蒜的本質了，也許是我想錯了。
柯南學長說
正宗糖蒜的醃製方法比例是怎樣的呢？
在看醃製方法之前，我覺得先解釋一下這個“正宗”與否的事情。糖醋蒜因為實在是用料太簡單了，所以非常多的地方也都有做，也說不清楚到底是起源於哪裡的，只有一些傳說留下，也不可考據了，所以“根兒”都找不著，咱們就算好吃的、合胃口的為“正宗”吧。
【糖醋蒜】
- 準備大蒜剝去多餘多外皮，留個一兩層保持住蒜的形狀就可以了；
- 然後準備一盆涼白開，加點鹽進去融化，把大蒜放進去浸泡一天基本就差不多能洗乾淨了；
- 之後撈出大蒜，瀝乾水分放進去幹淨罐子裡，如果怕殘留水分會導致腐敗的話，可以用吹風機吹乾它，不過我們用的是煮過的涼白開再加上食鹽，一般不會出問題的；
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- 浸泡用的糖醋汁我一般是1斤蒜4兩醋1兩半糖的比例，喜歡偏酸還是偏甜自己做兩次，按照自己口味調整一下就好了；
- 拿個小鍋子加200毫升水（1斤蒜），然後把醋和糖放進去中小火熬煮，糖醋汁沸騰飄出香味之後再熬煮1到2分鐘，關火等它冷卻下來；
- 把冷卻的糖醋汁倒進放大蒜的乾淨罐子裡，如果實在怕腐壞，可以適量的加一點點白酒進去抑制細菌，密封20天就差不多。
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最後說下關於這個比例的事情，就拿簡單的酸甜比例來說，雙胞胎之間可能口味喜好都不一樣，適合自己的就是最好吃的，自己動手做兩次調整一下就好了。
