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做鮁魚不需要加那麼多的香料，怎麼做好鮁魚讓其不腥以下是個人經驗分享給大家。

1.首先把處理好的鮁魚改成兩面花刀。

2.熱鍋倒入涼油待油溫升至五成熱時，下入鮁魚炸至兩面金黃。

3.起鍋燒油放入薑片，蒜瓣，八角，大茴，幹辣椒段，煸出香味，加入適量清水，然後開始調製底味，加入鹽，生抽，老抽，白糖，耗油，雞精，料酒，陳醋，然後把炸好的鮁魚放入鍋中，大火燒開轉小火慢燉二十分鐘，待出鍋時水澱粉勾芡，撒上香菜即可出鍋。這樣做出來的鮁魚沒有魚腥味，大家可以做做試試。

臨沂小廚家常菜

本期導讀：做鮁魚，加了花椒八角桂皮茴香香葉蔥姜白芷草果香砂料酒等，怎麼還腥？

首先請允許我對你表示深深的佩服，佩服。我非常好奇你這鮁魚是怎麼做滴。為什麼放這麼多樣藥料子。就算鮁魚不腥也應該沒有魚的味道了。個人建議是食材要突出本味，當然喜歡重口味的做法除外。淨量不要把菜品做成調料的味道。言歸正傳

魚腥味的來源

魚的腥氣主要來源於三甲胺。三甲胺主要集中在魚皮表面的粘液。溶於水

知道魚腥味的來源怎麼辦呢？我個人的意見是

1⃣魚的挑選

首先一定要購買新鮮的鮁魚。鮁魚大多都是冰鮮的。所以在挑選時一定要選魚皮完整無破損，魚眼清澈不塌陷不混濁。魚身無粘液。魚鰓無汙水溜出的。魚皮有光澤，魚肉緊實有彈性

2⃣魚的整理

鮁魚自然化凍，洗淨去腮，去內臟，洗淨魚膛內部的瘀血，洗淨黑色的腹膜，

3⃣清洗浸泡

將洗淨的鮁魚浸泡在清水中，加入蔥，姜，少許白酒和白醋。浸泡的目的是拔出魚肉中的瘀血和雜質。在用清水洗淨

鮁魚的做法很多，鮁魚餃子，燻鮁魚，鮁魚餅子，茄汁鮁魚等等。我今天要和大家分享一道家常燉鮁魚。主要目地是通過實際操作來進一步演示鮁魚去腥的手法

家常燉鮁魚

主料：鮁魚

調料：鹽，醬油，料酒，十三香，糖

輔料：五花肉，大料，蔥薑蒜，啤酒v，幹辣椒

——【正式製作】——

• 鮁魚洗淨在魚身兩側間隔1釐米改一字花刀深至魚骨。五花肉切片。蔥姜切大塊，蒜拍碎備用
• 熱鍋涼油放入五花肉小火煎出油脂，放入蔥薑蒜，大料，幹辣椒爆香，放入改刀的鮁魚旺火煎至繃皮烹入料酒。待料酒揮發後。烹醬油倒入啤酒一瓶，放入所有調料調好口味
• 大火燒開敞鍋中火燉10分鐘轉小火蓋鍋在燉15分鐘。自然收汁即可裝盤走菜

特點：色澤紅潤入味，香鮮適口

要點回顧

①鮁魚一定要清洗，在浸泡。在洗淨。魚腹部的黑膜，魚鰓處都有清洗處理乾淨。

②五花肉的作用是增香。補充鮁魚中動物性脂肪。所以五花肉要小火炒出油脂才能達到更好的增香效果

③料酒烹入時鍋要熱，這樣才能讓料酒迅速揮發帶走鮁魚的腥氣。烹醬油是用熱力激發醬油的香氣

④加啤酒是再次去腥。利用酒精的揮發性。同時啤酒中的麥芽能使魚肉更嫩更香

⑤開鍋中火燉10分鐘的目的是讓酒精揮發出去帶走最後殘留的腥味。蓋鍋轉小火燉的目的是讓鮁魚在時間和火候的作用下更入味。也符合‘千滾豆腐萬滾魚’老經驗

總結

鮁魚無論怎麼做新鮮的魚和一絲不苟的清理清洗是鮁魚不腥的第一關。只有把好第一關。在利用適當的烹飪技巧就可以做出比大廚還好吃鮁魚……

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3樂呵呵美食

鮁魚是我非常喜歡吃的海魚，因為鮁魚肉厚而刺少，魚肉細膩鮮香。

做為居住在沿海城市的人，鮁魚屬於特別常見的經濟魚種，而且價錢也比較平民化。

做鮁魚，加了花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、蔥薑蒜、白芷、草果、香砂、料酒等，怎麼還腥

一看題主就不是海邊人，而且也很少烹調海魚，加了這麼多的香料，這哪裡是在做魚?這分明是在做滷肉。

首先，製作鮁魚沒有必要放這麼多的香料。這樣反而會掩蓋住魚本身的鮮味，而且做魚的時間本來不長，加這麼多的香料，香料的味道也沒有釋放出來，而魚可能已經做的全碎了。

製作鮁魚其實簡單幾步，就可以有效的去腥增香，分享一道【家常燒鮁魚】

【主料】鮁魚

【配料】蔥薑蒜

【調料】黃豆醬、料酒、白糖、白醋、八角一瓣、一品鮮醬油

1. 清理鮁魚:鮁魚的腥味來源主要在它的血液和魚鰓中，所以鮁魚在清理中先把鮁魚直接切成塊狀。然後入清水中浸泡，在水中把鮁魚的內臟捅出，魚鰓摳除。用手摳洗一下鮁魚肉上的黑色部分，這是鮁魚腥味的主要來源。鮁魚在清水中多浸泡一會，直至水變得清澈為好。
   
   
   
   
   
   
   
2. 烹製:熱鍋入油爆香蔥薑蒜和八角，下黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒和白糖綜合一下醬香味添湯，把清洗乾淨的鮁魚入鍋。大火燒開以後轉小火，加入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色。燉至鍋中湯汁濃稠時，轉大火收汁，臨出鍋沿鍋邊淋白醋出鍋即可。
   
   
   
   

• 清洗鮁魚是鮁魚去腥的關鍵，鮁魚不需要直接破肚去內臟。因為那樣燉出來鮁魚形狀易碎，直接切後去內臟，這樣鮁魚燉出來呈環形好看。鮁魚腹中的黑色部位也就是殘留的血液是鮁魚腥味的主要來源，所以用手摳洗去黑色部位，在清水中浸泡乾淨即可。
• 燉制鮁魚時，鮁魚下鍋後大火燒開的期間不要蓋蓋，讓爆鍋料的香味把鮁魚的腥味隨著水蒸氣帶出去一部分，這也是鮁魚去腥的關鍵。
• 燉制鮁魚時因為添加了黃豆醬和一品鮮醬油，這些調料本身就有鹹味，所以就不需要再加鹽了。

1. 鮁魚的挑選也是鮁魚無腥味的關鍵，挑選鮁魚要選擇眼睛明亮，魚鰓鮮紅，無破肚、指壓鮁魚的肉有彈性的新鮮鮁魚來製作。
2. 冰凍的鮁魚可以通過過油來去腥，比如我們這裡經常製作的【燻鮁魚】，就是通過醃製後經過油炸而成，也沒有一點腥味。

說在最後:鮁魚的製作去腥，不需要太多的香料來掩蓋，主要注意這幾點:

1. 鮁魚的挑選，新鮮的無異味的鮁魚，肯定腥味會輕很多。
2. 鮁魚的清洗和浸泡，也是去除鮁魚腥味的關鍵。
3. 烹製鮁魚的方法，大火燒開煮一會，讓水蒸氣把鮁魚的腥味帶走一部分。

73神牛

做鮁魚，加了那麼多料，怎麼還腥？？

看你加了這麼多大料，有點懷疑這個魚是不是光大料味了。根本就沒有了鮁魚的鮮味了吧！現在我說一下我們這邊的做法吧！

我們屬於沿海地區，鎮上就有一個海鮮市場，雖然大多都是熟魚熟蝦，但是也有新鮮打撈上來的魚。

新鮮的鮁魚拿回家收拾乾淨，切成魚塊，放蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醃製半小時就可以燉了。放油蔥花爆香，加薑絲蒜末，放入鮁魚煸炒一下，加生抽、醬油、鹽、八角、幾粒花椒，加水沒過魚大火燉就可以了，快出鍋的時候加點醋，醋可以去腥。慢慢收汁就可以，出鍋前加點蒜末香菜末，完美出鍋。

魚不管怎麼做都會有些許的腥味，要不就不是魚了。燉的鮁魚晾涼以後還會成鮁魚凍。超級好吃。

鮁魚還可以醃製好了，炸著吃。鮁魚沒有亂刺，還可以包鮁魚水餃。

最後說一下，薑絲，和醋有去腥的作用。希望你可以嘗試一下

大洋美食故事匯

鮁魚分好幾種，不知道你買的是那種？我一般都買臺鮁魚，這個魚相比燕鮁魚不猩。先洗乾淨，然後用料酒醃15分鐘。然後燉的時候放啤酒或者放點白酒！

農民工範範

很高興回答你的問題，我們日常生活中做鮁魚時會發現加了各種香料後為什麼還是會有腥味呢？首先在做鮁魚時要將魚的內臟，魚鰓還有腹中的黑膜和積血清理乾淨，這些都是魚腥氣的根源

一、鮁魚去腥味的方法：\r

鮁魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。\r

二、鮁魚的做法如下：\r

主料：鮁魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。\r

輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。\r

1.魚洗淨，在魚身兩面劃上幾刀。\r

2.紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。\r

3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥薑蒜末醃製15分鐘。\r

4.鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。\r

5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘後，加入紅辣椒翻炒。\r

6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精就可以了\r

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小米探店

鮁魚加了那麼多配料還醒，說明鮁魚不是很新鮮，新鮮鮁魚根本不用那麼多配料烹飪就很少吃。

新鮮的鮁魚，處理乾淨，切成塊，用鹽，料酒，姜，大蔥醃製一下，可以煎鮁魚。還有就是水煮，把處理好的鮁魚，蔥姜爆鍋，整條鮁魚放入鍋裡，倒入水剛剛沒過魚，倒入料酒，鹽，少許生抽，煮二十分鐘收汁，鮁魚肉多刺少，味道非常的鮮美。

烤肉海鮮啤酒

『老生尋美食』給予您的建議是：鐵鍋燉鮮鮁魚

用料

做法

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老生尋美食

紅燒鮁魚——教你一招就搞定好吃又簡單！ 1 最好是油炸一遍。這樣既去腥味。口感也好。2 不方便炸呢 可以用油煎一下兩邊橙黃色為佳。紅燒鮁魚是一道海鮮類私房菜，主要材料有鮁魚，輔料有幹辣椒、蔥、姜、豆豉醬等。紅燒鮁魚味道鹹鮮可口，營養價值豐富。

七號廚房

你忘了放一樣最重要的東西白糖，我做鮁魚的材料有1.白糖2生抽3姜，4花椒5八角6蒜，7料酒這其七種按順序放入。

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關鍵字: 鮁魚 兩面 馬鮫魚